Înainte de vară - și picnicurile tradiționale și kebaburile shish. Cum de a alege carne de înaltă calitate pentru a nu lovi murdăria în fața oaspeților? Pot cumva "testa" carnea pe piață sau în magazin? Cum să depozitați corect carnea răcită? Aceste sfaturi vor fi necesare în pregătirea pentru călătorii în natură și în zilele normale.
În jurul multor carne, disputele dintre susținătorii celor care mănâncă carne și urmașii vegetarianismului nu au încetat. Punctele de vedere sunt polare - de la "utilizarea cărnii a fost testată de secole" la "toate bolile din carne". compromis rezonabil - să nu renunțe la carne, ținând cont de faptul că acesta conține proteine, vitamine si aminoacizi care sunt importante pentru om și, în același timp - să nu abuzeze de carne, alegerea produselor de calitate.
Carne: cum să alegi și să păstrezi
Alegeți carne răcită. Nu trebuie să fie acru sau uscat, evitând în același timp carnea umedă așezată pe tejghea într-o băltoacă de apă. Uneori vânzătorii umezesc abundent carnea învechită, încercând să-i dea un aspect comercial.
Nu cumpărați carne dacă suprafața sa este întunecată și uscată sau, dimpotrivă, este prea umedă și lipicioasă, acoperită cu mucus.
Carnea de calitate nu se lipeste de maini, are o consistenta densa. Muschii cu presiune ușoară, sucul nu trebuie izolați.
Culoarea cărnii este criteriul dvs. principal atunci când alegeți. Carnea de vită trebuie să fie moderat roșu, miel bogat în roșu, carne de vită și porc - roz deschis. Cu cat este mai usoara carnea, cu cat e mai tanar animalul. De asemenea, culoarea cărnii depinde de condițiile de depozitare și de ceea ce a fost hrănit animalul.
Grăsimea trebuie să fie de culoare albă sau cremă de culoare deschisă, cu atât galben mai mult de grăsime - carnea este mai în vârstă, prin urmare, mai greu.
Măduva osoasă în osul unei bucăți bune de carne - ușoară, solidă, solidă.
Carcasele de carne acoperite cu un strat de grăsime, într-o măsură mai mică, evaporă umiditatea. În consecință, piesele mici, având o suprafață specifică mare, pierd mai multă umiditate.
Carnea răcită, stocată în polietilenă, nu este cea mai bună alegere, deoarece ar trebui să "respire". În timpul ambalării în vid, carnea se poate "sufoca" - ar trebui să se lase să stea în casă timp de câteva ore în frigider.
Se recomandă păstrarea cărnii răcite la o temperatură cuprinsă între 0 și 1 ° C timp de cel mult trei zile. Dacă carnea trebuie depozitată mai mult timp - înghețați-o.
Acasă test pentru calitate
Există o modalitate de a verifica mirosul "din interior", dar pe piață este greu de făcut, numai acasă - pentru a străpunge carnea cu un cuțit roșu-fierbinte. Un produs bun va produce o aromă apetisantă de carne prăjită.
Apăsați pe degetul cărnii - dents și cariere nu ar trebui să rămână, bine carne - rezistent și dens.
Atenție: înșelăciune!
Carnea rătăcită este tratată cu fucsin, care este un agent puternic cancerigen. Pentru ao recunoaște, atașați un șervețel de hârtie la carne - vopseaua va lăsa un loc luminos pe ea.
Păsările învechite sunt șterse cu o soluție de alcalii pentru a restabili aspectul pieței. Acest produs are un miros ușor de înălbitor și vă poate prinde vârfurile degetelor dacă le atingeți.
Produsele semi-fabricate din bucățele mici și bucățile de carne tocată reprezintă o oportunitate excelentă pentru un vânzător să vândă produse învechite.
Termenul "carne de dezosare mecanică" ascunde, de obicei, deșeuri: piele, cartilaje și oase.
Tipuri de carne pe stare termică
Masa pereche este în interval de 2-3 ore de la sacrificare - în timp ce nu sa răcit încă. Contrar opiniei populare, aceasta nu este cea mai bună carne, dimpotrivă, nu este de dorit să o consumăm. După răcire, procesul de rigoare începe, ceea ce face ca carnea să fie rigidă și neplăcut mirositoare. Carnea trebuie să fie "maturată" - treceți prin etapa de fermentare, în timpul căreia fibrele devin mai moi, apar un gust caracteristic de carne și aromă. Se crede că, cu cât este mai ușor carnea, cu atât mai repede se coace, dar acest lucru nu este singurul factor care afectează timpul de maturare a cărnii - depinde mult de ce cameră și de temperatura la care este depozitată.
Carnea răcită devine după îmbătrânire într-un loc răcoros, timpul de exploatare depinde de tipul de carne și de condițiile de depozitare. Temperatura unei astfel de carne variază de la 0 la 4 grade în grosimea mușchilor. Carnea răcită are o crustă inerentă de uscare (cea mai subțire film care protejează carnea de penetrarea bacteriilor) și elasticitatea.
Împreună cu produsele semifabricate congelate, cumpărăm adesea apă, care este injectată în ele cu o seringă. Prin urmare, este mai bine să alegeți un produs răcit.
Carnea congelată trebuie să fie tare, cu o tăiere uniformă, uniformă. Dacă bateți - sunetul va fi clar și sonor, dacă apăsați degetul la carne - va exista un spot roșu aprins.
Carnea congelată este inferioară în calitate de refrigerat. În timpul depozitării sale, denaturarea proteinelor și deteriorarea grăsimilor apar, indicele organoleptic se deteriorează, valoarea nutritivă scade din cauza pierderii parțiale a vitaminelor în timpul procesului de congelare.
În cazul în care carnea este înghețată, nu-l dezghețați într-un cuptor cu microunde - lăsați-o să dispară treptat, de preferință în frigider.
Verificați cu atenție carcasa. Dacă observați pete pete întunecate și vânătăi, atunci, cel mai probabil, produsul a fost înghețat în mod repetat.
În cazul în care carnea a fost înghețată în mod repetat, vor apărea o mulțime de vene albe pe tăiat. Nu le confunda cu "marmura". Carnea din marmură este acoperită cu vene de grăsime, iar pe carnea congelată este vizibilă o plasă de lentile de apă.
Carnea este bogată în fier, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, zinc, iod, precum și grupurile vitaminelor A, C și B.
Alegerea produselor semifinite răcite din carne de pasăre
Ar trebui să existe descrieri detaliate ale mărfurilor:
termenul de valabilitate și condițiile de depozitare;
data fabricării și ambalarea;
calitate - produs congelat sau refrigerat;
valoare nutritivă;
informații despre certificare;
aditivi, dacă există;
producătorului și contactele acestuia.
Împărtășește o rețetă
Articole similare
-
Ce carne să alegeți pentru un kebab shish 8 regulă pentru piață și pentru a stoca
-
Ce trebuie să știți atunci când alegeți o pisică pentru reproducere și expoziții
Trimiteți-le prietenilor: