Ce trebuie să știți despre carne 1

În timpul gătitului, greutatea cărnii scade cu aproximativ 40%. datorită alocării apei din carne, împreună cu extractele extrase din carne (care contribuie la o mai bună asimilare a alimentelor), gelatină și sare. Când se gătește, substanțele eliberate de carne se dizolvă în apă, formând o substanță, pe care o numim bulion. Mulți cred că atunci când gătesc, carnea își pierde proprietățile utile, însă această afirmație nu este adevărată, deoarece proteinele, cea mai valoroasă componentă a cărnii în timpul gătitului, rămân aproape complet.

carne la grătar are un gust mai intens, așa cum extractibile rămân în carne, carne de prăjire pierde în greutate în jurul valorii de 35-38% - nu mult mai puțin decât atunci când fierte, dar datorită faptului că cea mai mare parte se evapora apa, ne putem bucura de aroma plăcută și gustul carne.

Pentru prepararea vesei de carne este necesar să se folosească numai carne proaspătă, care poate fi recunoscută prin miros normal, culoare roz și elasticitate. Vechiul mod de a verifica prospețimea cărnii este de a apăsa degetul pe carne, în cazul în care depresia este rapid curățată, atunci aceasta este carnea proaspătă, altfel ar trebui să vă abțineți de la a cumpăra o astfel de carne.

Carnea poate fi vândută sub diverse forme - în vrac, ambalate, tocate sau semifinite. Acestea din urmă sunt foarte convenabile pentru pregătirea rapidă a cursurilor secunde, deoarece nu au oase și sunt complet pregătite pentru prăjire. Dacă aveți de gând să friptură de vită, atunci ar trebui să știți că nu toate părțile carcasei sunt potrivite pentru acest scop, este cel mai potrivit pentru prăjirea file si muschi de vita, iar carcasele de porc pentru carne prăjire este cel mai bine clasa întâi - cotlet, șuncă și lombare parte.

Pentru a pregăti carnea pentru gătit. Este necesar.

carne proaspătă pentru prăjire, scoateți-o din frigider în 15-20 de minute. Dacă carnea este destinată pentru prăjirea unei fripturi, atunci sarea și piperul trebuie să fie direct înainte de începerea prăjirii;
  • carnea congelată cântărind aproximativ 1 kg este de dorit să se pună peste noapte într-un frigider învelit într-un film alimentar, pe o farfurie sau într-un recipient de plastic închis. la decongelare, lichidul se va scurge din acesta;
  • după ce carnea este dezghețată, trebuie să fie spălată și curățată de filme și tendoane, dacă este necesar să se taie fibrele, apoi să se gătească în conformitate cu rețeta unui vas;

  • nu se recomandă dezghețarea cărnii în apă sau într-un loc cald, din care se pierde multe substanțe utile.



















    • Articole similare

    Pagina anterioară

    Pagina următoare

    Trimiteți-le prietenilor: