Pentru a înțelege proprietățile acestui produs vechi, care provoacă controverse atât de mult astăzi, trebuie să decidă în continuare ceea ce este ascuns sub conceptul general al cărnii, și acest lucru - toate mușchi și țesut conjunctiv, împreună cu grăsime, oase și sânge de diferite animale domestice și sălbatice. Într-un grup separat se disting produsele secundare din carne: ficat, rinichi, limbă, inimă, creier, plămân, etc. Clasificarea cărnii urmează tipurile de animale de la care a fost obținută.
- Carne de vită. Vacile hrănesc carne și grăsimi de la gât la coadă, astfel încât carnea din partea superioară a carcasei este cea mai valoroasă. Tenderloin este un țesut moale fără os, care curge de-a lungul coloanei vertebrale, conține proteine foarte valoroase și ușor de digerat. Partea din spate se îndreaptă spre fripturi și fripturi de carne de vită, iar filetul occiputului este utilizat pentru a face stroganoff de carne de vită. Carne de vită din clasa a doua - "rumpus", "rump", "sek" - se îndreaptă spre pregătirea de cozi, supe, tocană. Trebuie reamintit faptul că cu cât este mai greu carnea de vită, cu atât mai mult țesutul conjunctiv din ea, care constă în proteine cu valoare redusă: colagen și elastină. Din feluri de mâncare cu carne grasă sunt mai puțin delicioase și grele. În ultimele decenii, metodele de hrănire și îngrijire a animalelor s-au schimbat semnificativ. Toate acestea au afectat foarte mult formarea structurii carnii. În țările europene, metoda predominantă de păstrare a vaci este în mod clar dominantă. Din această cauză, animalele acumulează grăsimi cu stratul de hotel, mai degrabă decât împrăștiate pe țesuturi. Ideala, așa-numita "carne de marmură", pe care se văd vasele subțiri de grăsime, este aproape imposibil să se întâlnească acum.
în urmă cu 100 de ani, a fost o chestiune de curs otpaivat lapte viței și pâine, precum și animalele adulte să pască pe pajiști de apă și fân pentru a hrăni pădure picant pentru a ajunge la sfârșitul „carne nobil.“ Cea mai bună carne este obținută de la animale de 3-4 ani: feluri de mâncare din ea au un adevărat "buchet de carne".
În general, pentru astăzi alegerea cărnii este o problemă foarte dificilă. Dacă prospețimea lui poate fi încă determinată de un număr de semne, atunci dacă animalul a fost hrănit cu preparate hormonale, ce vârstă a fost și cum doare, nu o veți putea recunoaște niciodată. Rămâne de sperat doar pentru serviciile de control sanitar, se bazează pe datele certificatelor și certificatelor disponibile.
- Carnea de vită este folosită pentru a face multe diete și delicatese. O condiție obligatorie: la procesarea culinară este necesar să-l aducem la pregătire totală. Carnea subțire sau subțire de vițel are un gust și un miros neplăcut și este slab digerată. Deși carnea animalelor tinere este licitată și cu conținut scăzut de grăsimi, ea nu este ușor asimilată, deoarece conține multe săruri insolubile și nu există absolut nicio fibră dietetică grosieră necesară pentru digestia normală. Principala fel de mâncare pentru feluri de mâncare de la o astfel de carne ar trebui să fie legume proaspete. Se referă nu numai la carnea de vită, ci și la carnea de porci de lapte și puii de găină.
- Carnea de porc are o valoare nutritivă ridicată și este probabil cea mai bună sursă de vitamine B (B1, B2, B3, 6b și B12). Proteinele din carne de porc sunt digerate cel mai bun om, deci, destul de ciudat, este carne de porc macră - carne este dieta cea mai potrivită pentru produsele alimentare în vârstă și dietetice. În plus, carnea de porc și chiar sângele conțin colesterol de 2 ori mai puțin decât untul și de 3 ori mai puțin decât ouăle. Cel mai bun mod de a pregăti grăsime de porc - la grătar, în timp ce carnea de topit toată grăsimea în exces și nedorite atunci când prăjiți bucăți mari de carne în cuptor produce ulei, dar nu-și pierde suculență sale.
- Miel. Din carnea de mamifere, carnea de oaie ocupă primul loc în conținutul de grăsime (26%) și, respectiv, în calorii (307 kcal). Carnea cea mai delicioasă din hrănirea toamnei și delicatețea sunt considerate miei de 6-8 luni. Carcasele oilor sunt de obicei tăiate în șase părți, iar cele mai valoroase sunt șunca, rinichii și pieptul. Restul este mai dur și, în consecință, mai ieftin. Mirosul carnii animalului vechi este foarte specific, iar grăsimile dobândesc o culoare gălbuie. Pregătiți-vă de la carnea de oaie cea mai mare parte prăjită și coaptă și niciodată condimentele de condimente și condimentele. În Asia de Sud, sudzhuk este făcut din carne și grăsime de carne de oaie, ceva asemănător cu cârnații. În formă, sujuk este plat și diferă prin faptul că nu este fiert sau afumat, dar uscat, condimentat cu o cantitate imensă de piper, usturoi, chimen.
- Jurnal Live
- stare de nervozitate
În plus față de aceste tipuri de carne, găsite în mod tradițional în magazine și pe mesele noastre, merită menționate unele altele, mai puțin comune, dar nu mai puțin delicioase.
- Carnea unui iepure în sos alb sau tocată cu vin este o farfurie incomparabilă. Ocupă poziția intermediară a iepurelui între carnea de "pene" și "coarne". Valoarea nutritivă nu este inferior acestora: proteine 23% (mai mult decât oricare alta), toți aminoacizii esențiali sunt prezenți, iar grăsimea puțin - 9%, dar este cel mai util și un conținut bogat de acizi grași nesaturați. Iepurilor obținute jeleuri foarte gustoase, în întregime, fără adaos de gelatină, ca adezivi chiar iepure carne abundă.
- Konin este o carne foarte populară în Europa. Ei spun că acum 200 de ani în pădurile din Germania și Polonia puteai vedea turmele de cai sălbatici. Până în secolul al XVII-lea în multe orașe europene au existat detașamente speciale de împușcături pentru împușcarea acestor animale. Carnea de cai sălbatici a fost folosită în mod activ pentru prepararea cârnaților. Conform compoziției chimice a proteinelor, carnea de cai este foarte asemănătoare cu carnea de vită, nu există aproape nici o grăsime în ea. Fibrele din această carne sunt mai groase și mai groase decât carnea de vită, astfel încât gătitul, prăjirea sau coapsa de carne de copt va dura mult mai mult.
- Carne de vânat de foarte bună calitate. Prin proprietățile nutritive, este de multe ori mai bună decât cele mai bune soiuri de carne de vită. Gustul de vânat este foarte nobil, puțin dulce. Din păcate, pentru a satisface această vânzare de carne poate fi foarte rară: căprioarele sălbatice sunt enumerate în Cartea Roșie, iar fermele pentru reproducerea lor în Rusia nu pot fi găsite acum. De animale sălbatice, elci, capre sălbatice, mistreți sunt cea mai bună carne. Mănâncă yaks și urși. În cel de-al doilea caz, carnea are un gust foarte specific, totuși, dacă este marinată în mod corespunzător (patru zile) și apoi aromat generos cu condimente aromatice, atunci această exotică poate fi de asemenea mâncată. În general, carnea tuturor animalelor sălbatice trebuie premarinată.
Semne de carne de bună calitate
Principalul criteriu pentru cumpărarea cărnii este gradul de prospețime al acesteia.
Carnea rece răcită trebuie să aibă:
• culoare caracteristică (carne de vită - roșie, carne de porc - alb și roz, miel - roșu maroniu, vițel - roz cu tentă cenușie);
• mirosul este plăcut, fără nuanțe străine (este mai bine să străpungă carnea cu un cuțit roșu-fierbinte, atunci veți fi în stare să vă asigurați că procesul de descompunere nu a început încă);
• grăsime este de culoare albă sau de culoare crem (sol - tare, nu gras și se sfărâmă, carne de porc - cu o tentă roz moale, carne de oaie - dens și galben);
• consistența este densă (atunci când este apăsată, iarba se aliniază rapid);
• o crustă subțire deasupra unei culori de culoare roz deschis sau roșu palid.
Carnea congelată benignă atunci când atingeți produce un sunet clar și la atingere este solid. Pe suprafața bucăților, carnea roșie cu un strat de gri, care este dată cristalelor de gheață.
Dacă se aplică un deget pe suprafață, se va forma un punct roșu puternic. După înghețarea secundară, calitatea cărnii este mult mai proastă. Culoarea devine roșie de cireș, iar atunci când degetul este încălzit, culoarea nu se schimbă. Trebuie reținut faptul că atunci când se dezghetează înghețată de carne, este imposibil să se scufunde în apă caldă, altfel toate sărurile și vitaminele solubile în apă se vor pierde. În general, carnea de înghețată este întotdeauna mai proastă decât cea proaspătă și chiar mai multă pereche.
Întrebări și răspunsuri
1. Ce este "carnea de marmură"?
Cele mai bune din gust și proprietăți nutriționale sunt carnea cu un număr egal de proteine și grăsimi. Cea mai delicată și suculentă este carnea cu straturi grase intramusculare - așa-numita "marmură". Datorită acestor mici vene grase, carnea devine suculentă și aromată atunci când se gătește.
2. Ești mai bine să mănânci carne?
În mod natural, carnea de grăsime conține mai multe calorii decât săracă. Dar încă nu se face mai bine. Numai o combinație dezechilibrată a tuturor produselor alimentare sau a alimentelor exclusiv într-o singură direcție poate duce la creșterea în greutate.
3. Ce vitamine există în ea?
Carnea conține o cantitate mare de solubile în apă vitamine: tiamina, piridoxina, riboflavin, acid pantotenic, colina, precum și substanțe minerale (fosfor, fier, sodiu, etc.) Ei au grija de parul lucios, pielea netedă, unghiile și fin consolida sistemul nervos.
4. Ce boli nu pot consuma carne?
Respingerea absolută a cărnii, din fericire, este necesară numai cu foarte puține boli. Unele, de exemplu, boli renale cronice, necesită nutriție absolut fără proteine. În acest caz, trebuie să abandonați complet carnea, deoarece conține o mulțime de proteine.
5. Este alimentatia vegetariana daunatoare sanatatii?
Desigur, un stil de viață vegetarian nu dăunează sănătății. Totuși, o alimentație echilibrată este mult mai ușor de oferit cu ajutorul cărnii. Copiilor și tinerilor nu se recomandă să mănânce alimente vegetariene.
6. Este posibilă tratarea cărnii sărate în grătar?
Da, dar cu moderatie. Grătarele de șuncă, șuncă și alte produse similare din carne se desfășoară la temperaturi ridicate. În acest caz se formează nitrozamine - substanțe care au efecte nocive asupra organismului nostru (de exemplu, pe ficat).
8. Pot să mă protejez de salmonela?
Înghețatele, în special păsările de curte, nu pot fi dezghețate direct în ambalaj. Este mai bine să lăsați-o dezghețată în frigider într-o sită, care este plasată într-un castron, astfel încât apa să se poată scurge. Mâinile, precum și toate aparatele de bucătărie care vor atinge carnea, trebuie spălate bine. Carnea trebuie să fie bine prăjită, deoarece temperaturile ridicate sunt fatale pentru salmonela.
9. Este posibilă înghețarea cărnii tocate?
Este chiar recomandat să faceți acest lucru dacă nu există posibilitatea de a procesa și pregăti totul imediat în ziua achiziționării. Carnea dezghețată trebuie utilizată imediat.
Poezii pentru Ziua Profesorului: scurte, amuzante și emoționante pentru profesorii dvs. preferați
Anna Sedokova a sugerat un nou roman: fotografii romantice cu un actor rusesc renumit
Presa a informat despre nunta secretă a lui Zemfira și a lui Renata Litvinova
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: