Cum să faci un șuncă francez Jambon acasă.
Pentru a pregăti carne foarte gustoasă în conformitate cu această rețetă, este mai bine să folosiți zgomotul față și spate al carcasei. Carnea, de obicei, începe să se deterioreze în apropierea oaselor. De aceea, trebuie să fii atent, pentru a nu afecta cartilajul pentru a îndepărta oasele. Nu puteți scoate oasele, dar trebuie să utilizați o spatulă din lemn pentru a separa ușor carnea de oase și umpleți gaura rezultată cu sare. Apoi, carnea trebuie să fie sărată. Aceasta se face prin decapare în soluție sau prin sărare uscată.
Sare uscată de carne pentru șuncă de gătit.
Carnea este frecată cu zahăr amestecat cu sarepetru. Pentru 1 kg de carne, luăm 2,5 g de sărat și 5 g de zahăr. După aceea, carnea este presărată cu sare. Pentru 1 kg de carne, luăm 60-70 g de sare. După aceea, carnea este așezată într-un butoi de lemn, iar un strat de sare este îngroșat deasupra, astfel că carnea nu vine în contact cu aerul. Șuncă salată timp de 10-15 zile (temperatură 3-4 ° C).
Preluați carnea pentru șuncă în saramură.
Mai întâi, pregăti muratura. În 10 litri de apă, se dizolvă zahărul de 50 de grame, semitonul de 30 grame și sărurile de 1800 g. Se spală soluția, îndepărtându-se spuma. Puneți șunca într-o cada de lemn, turnați o soluție salină rece și zdrobiți-o. În saramură, șunca este ținută timp de 6-8 zile. Verificați concentrația soluției saline cu un ou proaspăt. Într-un lichid răcit la 10-15 ° C, micșorați oul. Dacă va pluti - sarea este suficientă, dacă se îneacă - atunci trebuie adăugată sarea. Sarea sarata, trasa din saramura, se coboara in apa rece si se lasa 2-3 zile (apa se schimba de doua ori).
După sărare, carnea este spălată și fumată timp de 2-3 zile, până când suprafața șuncă este roșcat-maroniu. Temperatura de fumat 25-30 ° C Pentru fumat utilizați ramuri uscate de fag, carpen sau cenușă. Puteți folosi tunsurile copacilor de foioase. În foc, trebuie să aruncați încet o coajă de nuci sau migdale, astfel că sunca a obținut o aromă specifică.
Jambonul afumat este frecat cu piper roșu și introdus într-o pungă de pergament de hârtie. Carnea afumată în limba franceză este atârnată într-o cameră rece și bine ventilată.
Ham Jambon, gătit conform unei rețete de casă, este foarte gustos și poate fi păstrat mult timp. Pe masă este servit, tăiat în felii subțiri. Aceasta este o gustare delicioasă minunată și un fel de mâncare utilă din carne.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: