Cumpărați o coajă de proteine pentru cârnați de 45 mm
Jambon (Jambon) - șuncă franceză, o șuncă parfumată, sărată și fumată conform unei rețete speciale.
Gurmanții, care iubesc felurile de mâncare din carne, o consideră una dintre cele mai bune delicatese din carne.
Pregătit în acest fel, carne delicioasă va decora orice masă și în vacanță, și în zilele lucrătoare.
Poți să faci un jumbo jumbo acasă, rețeta în acest caz te va costa mult mai ieftin decât cumperi un jumbo în magazin.
Rețeta pentru jambon de șuncă
Pentru a pregăti jambonul, părțile cele mai potrivite sunt picioarele din față și din spate.
Înainte de preparare, îndepărtați cu atenție, fără a afecta cartilajul, oasele, deoarece deteriorarea cărnii începe, de obicei, în apropierea oaselor.
Dacă osul nu este îndepărtat, atunci carnea din os este ușor separată cu o spatulă din lemn, iar gaura formată este umpluta cu sare.
Pregătit în acest fel, carnea este unsată. Acest lucru se poate face prin decapare uscată și saltare în soluție.
Cu sărare uscată, carnea se freacă cu un amestec de zahăr și sare, pe bază de 1 kg de carne, 5 g de zahăr și 2,5 g de sărat.
Apoi se toarnă carnea cu sare (carne 1 kg - 60-70 g de sare), sunt plasate într-o cadă sau jgheab de lemn strat de acoperire superior de sare, care nu trece prin aer, și incubate timp de 10-15 zile, la o temperatură de 3-4 grade.
Dacă decaparea se face în saramură. apoi soluția salină se prepară după cum urmează: se fierbe, se îndepărtează spuma, 10 litri de apă, împreună cu 1800 g de sare, 30 g de sare, 50 g de zahăr.
Șunca terminată este așezată într-o cada, partea superioară este presată cu un grătar sau placă din lemn și umplută cu soluție salină rece.
Rezistați în saramură timp de 6-8 zile.
Concentrația saramurii poate fi verificată cu un ou proaspăt: după răcirea salinei până la 10-15 grade, oul este coborât în el. Dacă oul se îneacă, cantitatea de sare nu este suficientă. În acest caz, adăugați sare până când oul se ridică la suprafață.
Șunca sărată este scoasă din saramură și introdusă în apă curată și rece.
Păstrați în apă timp de 2-3 zile, în timp ce apa este schimbată de mai multe ori.
După aceasta, șunca este bine spălată și fumată timp de 2-3 zile la o temperatură de 25-30 grade, până când suprafața devine roșiatic-maronie.
Pentru fumatul zhambona trebuie să folosiți lemn uscat și așchii de lemn tare (fag, carpen, frasin etc.).
Se recomandă ca în timpul fumatului în incendiu din când în când să se arunce o coajă de migdale sau nuci, pentru a da jambonului o aromă plăcută.
Jambon finit frecat cu ardei roșu, pus într-o pungă de hârtie pergament și atârnat într-un loc rece ventilat.
Ham Jambon, gătit conform unei rețete de casă, este foarte gustos și poate fi păstrat mult timp.
Pe masă este servit, tăiat în felii subțiri.
Aceasta este o gustare delicioasă minunată și un fel de mâncare utilă din carne.
Un sandwich popular în Franța este jambon. Este o baghetă cu șuncă și unt, brânză și castraveți.
Suc de pui într-o șuncă
Parma ham: istorie și descriere
Șuncă dintr-o lamă de porc umăr într-o șuncă cu sare nitrită
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: