Ce este pilaf și ce mănâncă?
Toată lumea știe ingredientele pentru acest fel de mâncare: carne și orez, ceapă și morcovi. În plus, în pilaf se adaugă în mod necesar condimente dupa gust (agrișă și hamei-suneli) și usturoi. Pilaful tradițional uzbec este gătit într-un brazier, care este un cazan semi-sferic. Utilizați grăsime grasă de carne de oaie sau ulei de semințe de bumbac. Dar orice rafinat este de asemenea potrivit. Pentru a atenua gustul de carne la grătar și un miros caracteristic de grăsime de oaie, uzbecă pilaf opta pentru soiurile dulci de ceapă și morcovi, fructe uscate. Și, bineînțeles, aveți nevoie de orez adecvat. Trebuie să fie nelegat, de grade solide. Acestea sunt cultivate în China, Asia Centrală și Coreea. Acest orez fiert atunci când este crescut de mai multe ori, stând toată supa, și apoi să nu se lipească între ele și nu colaps. De aceea, pilaful tradițional este atât de frumos și gustos.
Apropo, vom elimina imediat mitul pe care îl vor consuma uzbecii cu mâinile. Nu e așa. Pilaf este mâncat cu linguri. Proprietarul poate trata oaspeții foarte scumpi cu pilaf din mâinile sale, urmând tradiția antică. El pune un plov în mâna lui curată cu un tobogan și trimite cu abilitate la gura oaspetelui, fără a vărsa mâncarea prețioasă. Se face simbolic, o singură dată în timpul schimbării vaselor.
Ce ar trebui să arăte un adevărat pilaf? Ceapa friabilă, dar nu uscată, nu este vizibilă deloc, dar morcovii pot fi văzuți în mod clar. Bucățile de carne sunt destul de mari, nu prea uscate. O culoare aurie și un miros foarte gustos. Pentru pilaf este bine să serviți o salată de inimi de roșii și ceapă, marinată anterior timp de o jumătate de oră în oțet. Vrei deja să te bucuri de tine și de cei dragi cu acest minunat fel de mâncare? Atunci să începem să gătim.
Pasul unu: preparați ingredientele
Pentru 1 kg de carne aveți nevoie de cât mai multă ceapă și 0,5-0,7 kg de morcovi. Cea mai bună abordare este mielul, carnea de vită sau păsările de curte. Pilaf este un fel de mâncare musulmană, deci nu folosiți carnea de porc ca să o gătiți. Această carne este pregătită perfect cu alte mirodenii și mult mai puțin timp. Taiem carnea în bucăți mari. Dacă nu aveți experiența tăierii rapide a unui număr mare de cepe, tăiați-o în avans cu semifabricate. Morcovii nu ar trebui să fie frecați de ras. Ar trebui să fie tăiate în benzi subțiri pentru a păstra gustul și culoarea. Se crede că paiele sunt mai lungi, cu atât mai delicios este pilaful.
Pasul al doilea: faceți un dirwack
Uzbekii spun: știi cum să gătești zirvak - știi cum să gătești pilaf. Zirvak este numit baza pilafului - un amestec de carne, ceapă și morcov plus bulion. Acesta este absorbit în orez, oferindu-i un gust și o aromă unică. Principala greșeală a hostessilor noștri: carnea este tăiată în bucăți mici. Ar trebui să fie împărțit în mai multe bucăți mari, dimensiunea unui pumn - astfel încât a fost convenabil să se întoarcă în cazan. Atunci va fi suculent și gustos. După ce vasul este gata, carnea poate fi extrasă și tăiată în bucăți mai mici.
Carnea ar trebui să fie rapid prajită până la maro auriu într-un ulei sau grăsime bine încălzită. Aveți grijă că nu arde, altfel plov va avea un gust amar. Apoi adăugați tăiați cepele în jumătăți de inele. După ce devine lentă, adăugați morcovii și amestecați conținutul cazanului. Se amestecă ușor trebuie să morcov nu este rupt, este de dorit să nu se diminueze focul sub cazan până când morcovii sunt moi. Când se întâmplă acest lucru, adăugați condimente necesare, apă clocotită la un nivel de unu până la doi centimetri peste conținutul, închide ceaunul cu un capac și se fierbe timp de 30-40 minute.
In zirvak se adauga jumatate lingura de sare (în cazul în care aveți de gând să gătesc orez pe kilogram), aceeași cantitate de piper măcinat (negru sau alb), unele felii de rosii tocate marunt si 2-3 ciupituri de rastortoy chimion (se uzbeci place să adăugați la pilaf). Zira este plasat numai după voință, există oameni care nu-i plac mirosul specific al acestui condiment. În acest caz, adăugați că nu merită. La sfârșitul gătit pentru legume ar trebui să adăugați câteva catei de usturoi crud cu rădăcini tăiate.
Următoarea etapă de gătit este stingerea. Datorită procesării cărnii cu legume și mirodenii, se formează gustul de pilaf.
Pasul al treilea - Secret: Cum să gătești Crumbly Plov
Am spus deja cum să alegeți orez pentru pilaf. Ideal aburit, puteți alege neșolat, coreean, asiatic sau chinezesc. Dar dacă nu aveți orez și există o rundă obișnuită, acest lucru nu înseamnă că nu veți obține un pilaf uzbec bun. Deci, ce ar trebui făcut pentru a face pilauul să se sfârșească? În primul rând, indiferent de ce orez alegeți, trebuie spălat cu apă curată (de 5-8 ori). În al doilea rând, se toarnă orezul pentru o vreme cu apă rece pe grosimea degetului și se lasă până la utilizare. În al treilea rând, răspândiți orezul, pre-spălat și înmuiat cu un balon, drenând excesul de apă. Supa trebuie să acopere orezul cu 1-1,5 cm. Verificați disponibilitatea la fiecare 8-10 minute, nu mai des, altfel aburul frunze și tehnologia de gătit orez este întreruptă. Atunci când orezul devine deschis, gătitul pilafului intră în a patra etapă.
Pasul patru: aducerea la pregătire pentru un cuplu
Scopul acestei etape este gătirea completă a orezului, îndepărtarea excesului de apă din acesta. Reduceți căldura la minimum. Strângeți orezul cu un tobogan în centrul cazanului, faceți câteva găuri în el (de preferință cu un baton rotund din lemn), astfel încât aburul să iasă prin ele. După ce închideți capacul cu un capac, acoperiți cu un prosop, aveți două ca să păstrați căldura. Aproximativ o dată la fiecare 10 minute trebuie să verificați pilaful și să restaurați aceste găuri. Dacă se pare că felul de mâncare se usucă, puteți să toarce puțină apă de fierbere în găuri.
Opriți focul. Pilaf-ul tău este gata! Pentru aceasta, este bine să supuneți, în afară de salate și o ceapă mărunțită, un vin roșu uscat, și se recomandă să terminați o masă de ceai fierbinte. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: