Cât de mult să gătești jeleu

O rețetă simplă pentru un nebun

Produse |
pe o cratiță de 5 litri sau de 2,7-3,2 litri de răcire gata preparată
Piciorul de porc este de 2 kilograme (fie 2 picioare de porc și 1,5 kilograme de carne de porc pe os)






Carne de vită sau carne de porc - 500 grame
Picioare de pui - 3 bucăți
Usturoi - 5-6 bucăți
Apă - 4 litri
Ardei gras (mazăre) - bucăți 30
Morcovi - 2 bucăți
Ceapa - 2 capete
Bay frunze - 4-5 frunze

Cum să fierbeți o răceală
Picior de porc răzuit, spălat, pus într-o tigaie mare (5 litri) cu apă clocotită, pus în carne și tigaie de pui. condimente și legume, sare. Aduceți la fiert, gătiți timp de 10 minute pe căldură medie, scoțând spuma. Apoi gătiți frigul timp de 5 ore pe un foc foarte liniștit, îndepărtând spuma.

Gatiți jeleul pentru încă 1,5 ore, la sfârșitul gătitului, verificând disponibilitatea: într-o carne rece bine sudată se îndepărtează de oasele în sine. Scurgeți supa printr-o sită, legume și mirodenii pentru a le elimina. Separați carnea de pe oase (este important să verificați dacă oasele mici nu ajung la vasul final), tăiate mărunt sau tocate cu o mașină de tocat carnea.

Pregătiți formularele pentru rece (potriviți bolurile de salată, plăcile adânci, vasele de coacere), răspândiți carnea peste ele și turnați supa. Se răcește la temperatura camerei și se pune în frigider pentru a îngheța. În funcție de bogăția frigului, se va solidifica în 4-8 ore.

Timpul total de gătire a frigului de la începutul gătirii până la congelare este de aproximativ 12 ore. Curățați timpul în bucătărie - 2-3 ore.


Cum sa preparati o raceala intr-un multivariat
Puneți carnea într-o multivarcă, umpleți-o cu apă. Închideți capacul, setați la modul "Quenching" și timpul - 6 ore. Adăugați sare și piper, ceapă și morcovi, puneți frunza de dafin, gătiți timp de 1-2 ore. Deschideți capacul, prindeți carnea, scurgeți burta.

Carne de dezasamblat, descompusă în feluri de mâncare și forme pentru frig. Se toarnă bulionul de carne, se răcește complet și se curăță matrițele cu răcirea din frigider (pe rafturile medii) pentru a îngheța.

Cum sa faci o raceala delicioasa

Carne pentru frig
Este important să existe carne în frig și că frigul să înghețe. Prin urmare, este necesar să se includă carnea grasă, pe os. De carne de porc sunt picioarele de porc și, în special, coadă; din carne de vită și coaste; din pui - orice piesa cu oase si piele. Aceasta este baza pentru gătitul rece, care va face ca meduzele să se solidifice și să se îmbogățească. Dar pentru gust, puteți adăuga orice gust de pui la gust - carne de pui, carne de porc, carne de vită, curcan. Sau, nu puteți adăuga nimic dacă carnea de pe os conține suficientă carne.







Cum se face un jeleu transparent
Pentru ca bulionul să fie transparent, utilizați măsurile înainte de gătire și după gătit. Înainte de gătire, preîncălziți carnea în apă rece timp de 8 ore. Dacă se utilizează un picior de porc, murdăria poate fi curățată de murdărie. După fierbere, bulionul contaminat poate fi drenat și înlocuit cu apă proaspătă. Dacă faceți acest lucru imediat după fierbere, apoi pe duritatea răcelii, utilizarea acestei metode nu o va afecta în nici un fel.

După ce ați gătit frigul, puteți să întârziați contaminarea albusului de ou cu albușuri de ou: puneți carnea din tigaie cu un zgomot și turnați încet proteina bătută în bulionul fierbinte. Apoi, aduceți supa cu agitare până se fierbe, dați proteina pentru a se combina cu precipitatul și presați supa prin tifon.

Cum se face o înghețare
Pentru a răci gelatina fără adăugarea de gelatină, este necesar ca în timpul gătitului să nu se adauge apă în bulion. Imediat se toarnă mai multă apă și se gătește într-un incendiu liniștit - astfel încât supa nu este puternic fiartă.

Proporțiile clasice de produse pentru o frigă - 2 kilograme de carne de porc gras (pe os) 500 grame de carne cu conținut scăzut de grăsimi (carne de vită, de vită, curcan, miel), 3 picioare de pui și 4 litri de apă. Un astfel de jeleu va îngheța fără adăugarea de compuși gelifianți. Dacă doriți să gătiți o răcire dietetică, puteți utiliza doar părți slabe de carne, dar apoi utilizați mai mult zhelfixa.


Cum de a decora o frig
Puteți decora jeleul înainte de solidificare cu ouă fierte și morcovi fierți. verdeață, mazare verde, porumb conservat.

Cum sa faci un jeleu delicios
Sarem jeleul pentru o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât supa și carnea să fie sărate. Dacă sarem jeleul la începutul gătitului, ca rezultat, odată cu evaporarea apei, jeleul se poate dovedi a fi sărat. Dacă doriți să gătiți "moale" pentru consistența cărnii reci de carne, carnea fiartă poate fi trecută printr-un măcinător de carne. Apropo, în multe cazuri va fi mai rapid decât tăierea unei carne cu un cuțit.

Dacă doriți să preparați un jeleu "neted", înainte de a îndepărta jeleul răcit în frigider, trebuie să amestecați cu grijă carnea cu bulion.

Pentru a da un gust picant, puteți adăuga usturoi zdrobit înainte de reumplere.

Cum să serviți carne rece
- Serviți frigul la masă cu pâine neagră, hrean și mustar. Murăturile și marinatele rusești, precum și legumele proaspete, se vor potrivi perfect gustării.

Cum se păstrează o răceală
Puteți păstra carnea rece în frigider timp de cel mult 7 zile la o temperatură de 0 - +1 grade în zona de prospețime. În același timp, este important ca carnea pentru răcire să nu fie tăiată cu mâinile goale, ci cu mănuși. Dacă meduzele trebuie să fie păstrate atât de mult, matrițele pentru frig înainte de a fi așezate în carne trebuie aruncate cu apă clocotită, iar matrițele trebuie să fie prevăzute cu capace închise etanș, astfel încât jeleul să nu se depună. Dacă nu există capace, puneți matrițele într-un loc răcoros în saci de plastic și închideți bine. Dacă există prea multe caviar, se recomandă să se înghețe imediat după răcire și, dacă este necesar, se topește, se fierbe și se toarnă în forme curate. Nu este recomandat să depozitați mai mult de 2 zile de jeleu, decorate cu ouă și legume.

Cum sa ingrosati o raceala
Dacă bulionul a devenit lichid sau este nevoie să se pregătească o răcire cu bulion cu conținut scăzut de calorii, se adaugă 10-15 grame de gelatină pe litru de bulion înțărcat (în funcție de conținutul de grăsime al bulionului). În primul rând, se măsoară și se răcește un pahar de bulion, se toarnă gelatină în el, se amestecă și se lasă timp de o jumătate de oră pe oră. Apoi, se încălzește amestecul într-o cratiță la 65 de grade cu agitare constantă, se toarnă în bulionul bulionului, se amestecă bine și se toarnă peste castron cu carne. Este necesar să se echipeze rapid: bulionul gelatinoasă va începe să se solidifice deja la temperatura camerei.

Și, apropo! Răceala facilitează o mahmureală. ;)







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: