5.12. Modalități de a servi băuturi calde
Se servesc băuturi calde, de obicei după desert. Ele sunt înzestrate cu proprietăți de tonifiere, creează un sentiment de sațietate și, prin urmare, termina micul dejun, o cină sau o cină formală. În băuturile fierbinți care sunt servite în restaurantele ce aparțin ceaiului, cafelei, cacao-ului, ciocolatei. Mai puține servesc băuturi calde cu vin și coniac.
Ceaiul negru poate fi servit la masă în mai multe moduri: într-o ceașcă, în perechi pe masă, în perechi cu o masă laterală, în perechi cu o incintă, cu un samovar. Cești de ceai aduc ceai din bucătărie. O ceașcă este așezată pe farfurie cu un stilou
la dreapta, în față pune și o mână de linguriță în dreapta. În timp ce țineți partea de farfurie cu degetul mare, serviți paharul chestiunii, cu mâna dreaptă în fața oaspetelui.
Pentru a servi ceaiul separat, serviți în sticle sau în prizele de porțelan zahăr, lămâie, gem, gem, miere. La cererea oaspeților lapte (ceai în limba engleză) sau cremă fierbinte. Nisipul de zahăr este servit în mici zukornichkah.
Dacă serviți un grup de oaspeți, zahărul este servit în zukornichkah, lamaie într-o rozetă mare, gem, gem, miere în ochelari kremankah. le-au pus pe plăcinte și au pus o lingură potrivită fiecăruia. Lămâia este servită cu un denticle.
Perechile de ceai pot fi servite în trei moduri.
Prima metodă (pe masă):
Într-un ceainic mic (250 ml), frunzele de ceai se prepară, în marar mare (1L) - se aduce apă fiartă. Masa este servită cu o ceașcă de ceai, care este așezată în fața ochiului invitat în partea dreaptă, o linguriță este așezată pe farfurie în fața ceștii cu mânerul din dreapta. În dreapta oaspetelui puneți ceaiuri pe o mică tavă decorativă. În stânga, dacă este comandat, aplicați aplicații - miere, gem, gem etc. Zahărul este servit în zukornichtsi.
A doua metodă (cu tabelul atașat):
Atașați masa la masă. Ceaiul se prepară într-un ceainic, cu apă clocotită într-un ceainic. Aranjați cești de ceai pe farfurii puneți linguri de ceai. Frunzele de ceai se toarnă în volum de 1/5 cană și se adaugă apa fierbinte. În același timp, aceștia cer oaspeților care doresc puterea de a bea ceai. Afla cine va bea cu lapte, care cu crema fierbinte, etc. Ceaiul preparat este servit tuturor. Jam, gem, lămâie sunt servite în rozete, puse în stânga unei cupe cu o lingură sau furculiță.
Dacă ați comandat romul sau ceaiul pentru ceai, puneți un pahar pe partea dreaptă și turnați băutura potrivită.
Dacă comandați un tort - este porționat și așezat pe plăci de desert. Pentru fiecare oaspete din partea dreaptă puneți o furculiță pentru un tort, înainte de ao - o plăcuță de desert cu un tort. O ceașcă de ceai se află în partea dreaptă a vasului de desert. Când se servește tortul, nu sunt oferite aplicații cum ar fi gem, gem, miere.
A treia metodă (cu trei chelneri)
Ceaiul este adus la ceainic, cu apă clocotită - până la vârfuri și pus pe un bufet sau o masă laterală.
Un chelner aranjează cupe cu linguri pe farfurioare și zukornichky. Cel de-al doilea se întoarce în jurul oaspeților și fiecare caz pours frunzele de ceai, ținând ceainicul printr-un șervețel. Cel de-al treilea chelner al fiecărui oaspete crește apă fiartă. Primul chelner de pe tava mică oferă pe partea stângă o selecție de aplicații diferite pentru ceai (lămâie, gem, gem). Aplicația dvs. se află în partea stângă a oaspetelui.
În cazul în care ceaiul este servit cu produse de cofetărie, masa este servită cu plăci de desert cu furci și apoi totul merge conform scenariului precedent.
Servirea ceaiului cu un samovar. Samovarul este plasat pe masa laterală, unde joacă rolul de ceainic. Fluxul de ceai are loc ca în al doilea rând.
În țările slave, ceaiul este împărțit în frunze de ceai și apă clocotită, dar în Orient și în Anglia ceaiul nu este diluat cu apă (Figura 95).
Ceai verde Ceaiul este preparat ca o planta. Se fierbe timp de 15 minute, se filtrează și se toarnă în fierbătorul fierbinte topless. Serviți prin oricare dintre metodele de mai sus fără zahăr.
Cafea negru natural este pregătită în mai multe moduri și puncte forte diferite. Aceasta determină varietatea metodelor de alimentare, a caracteristicilor aromelor și a aromelor (Figura 96).
Cafea-expres este preparată în aparate speciale, unde cafeaua este redusă drastic sub presiune de apă fierbinte. Ca urmare, substanțele extractive și aromatice trec în soluție. Servit imediat după pregătire. În funcție de stabilirea de cafea măcinată, pregătiți un slab, puternic și dublu (foarte puternic). Cafea foarte puternică este servită în cutii de 75 ml și oală puternică de 100 ml. Cafeaua poate fi servită în același mod ca și ceaiul. Pentru a oferi lapte fierbinte și cremă, lamaie, băutură cu zahăr și fără ea (Fig. 97, 98).
Cafeaua din est este preparată dulce într-o cratiță mică cu mâner (Turk) și servită împreună cu grosimea fără filtrare. Pe o tavă mică, chelnerul aduce oaspetele un turc cu o cafea pe o farfurie cu o lingură și o ceașcă de cafea cu farfurie. A servit separat apă răcită fiartă într-un pahar. Puteți pune totul în fața unui oaspete care se topește cafeaua.
Cea de-a doua metodă presupune că chelnerul aduce cafea la blat sau la masă laterală. Lingura îndepărtează spuma (conține aroma de cafea), toarnă cafeaua într-o ceașcă și pune spuma pe partea de sus. Servirea cafelei fără lingură, pentru că
gătite cu zahăr. Apa fiartă răcită se pune în dreapta, este destinată | pentru spălarea unei cafea foarte puternice. și
Dacă cafeaua este gătită într-o curcană multiport, în primul rând uniformă. | pe cupe spuma, și apoi scurge ușor de cafea, astfel încât spuma ar crește, și
Cafea cu lapte sau smântână
Cafeaua neagră naturală de medie putere este servită într-o ceașcă de cafea cu un volum de: 150 ml în cantitate de 100 g, laptele este servit în lapte sau cremă fierbinte în partea superioară.
Puternica cafea neagra caldă într-un volum de 100 ml este servită într-o sticlă refractară conică, cu o farfurie. Învelit cu frișcă cu pudră de zahăr, presărată cu ciocolată rasă. Pe farfurie puneți o linguriță cu mânerul din dreapta.
Cafea cu ciocolată
În partea de jos a ceștii de cafea, puneți o bucată de ciocolată și turnați cafea fierbinte "Express". Se amestecă până când ciocolata se dizolvă, servind într-o ceașcă de cafea fără lingură.
Cacao este gătit pe lapte sau cu smântână. Servit în cupe de ceai de 200-250 ml. Se prepară cu zahăr.
Ciocolată tartată cu ciocolată naturală. Laptele aduce la fierbere, se toarna ciocolata rasa si se aduce la fierbere din nou. Se toarnă în cești de cafea de 100 ml, servesc fără lingură. Dacă puneți bomboane pe partea de sus cu ciocolată fierbinte, serviți o lingură de cafea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: