Atunci când se evaluează calitatea laptelui, trebuie să se acorde atenție culorii, mirosului, gustului, consistenței și altor indicii. Culoarea laptelui normal de la vacile sănătoase este albă sau ușor gălbuie. O nuanță gălbui este mai des observată în vara, când vacile pasc pe pășune, datorită prezenței în ea a carotenului (provitamina A) conținut în iarba verde. O tentă albăstrui sau albăstrui achiziționează lapte care a fost preluat. Este roșiatică din amestecul de sânge ca urmare a mastitei (inflamarea ugerului) sau a deteriorării mamelonului.
Mirosul ar trebui să fie plăcut, specific. Poate varia de la alimente, droguri etc.
Laptele devine uneori și mirosurile străine în depozitul neglijent al acestuia: bovine, amoniac, siloz, pește, produse petroliere etc.
Gustul laptelui este plăcut, ușor dulce. De asemenea depinde de compoziția alimentelor consumate. Gustul sălbatic este caracteristic laptelui de vaci de modă veche și a mastitei bolnave. Gustul metalic al laptelui se obține atunci când este depozitat în recipiente metalice ruginite. Consistența laptelui normal este uniformă, fără prezența mucusului, a fulgilor și a lipidelor. Prezența lor indică boala glandei mamare a animalului. Laptele, diluat cu apă, în sens invers, are o consistență excesiv de lichidă, apoasă.
La evaluarea calității laptelui, atunci când este primită de la producători și de la populație la puncte de recepție, în laboratoare speciale, în primul rând se determină conținutul de grăsimi, densitatea și aciditatea laptelui.
Conținutul de grăsime al laptelui se stabilește prin amestecarea probei de lapte cu acid sulfuric și alcool izoamilic (urmat de centrifugare).
Densitatea laptelui este o cantitate care indică cât de mult masa la 20 ° C este mai mare decât masa de apă distilată la 4 ° C în același volum. Se determină prin masa specifică a componentelor laptelui, caracterizată prin următoarele valori: apă - 1, grăsime din lapte - 0,92, proteine - 1,28. Densitatea laptelui normal variază de obicei între 1.027 - 1.033, care este luată în considerare pentru determinarea laptelui natural. Când se adaugă laptele de apă, densitatea acestuia scade. Deci, laptele, a cărui densitate este sub 1,027, este considerată diluată în apă. În același timp, dacă densitatea laptelui este mai mare de 1.033, atunci aceasta indică îndepărtarea grăsimii.
La evaluarea calității laptelui, verificați aciditatea acestuia. Se exprimă în grade condiționate (Turner) și este de 16-18 ° T pentru laptele proaspăt, dar nu mai mult de 20 ° T. Nu este permisă vânzarea laptelui cu o aciditate de 22 ° T și mai mare, deoarece este acru și laptele cu o aciditate sub 15 ° T este considerat diluat cu apă. În laboratoare, densitatea laptelui se determină utilizând un hidrometru (lactodensimetru). 200 ml de lapte amestecat cu grijă se toarnă în cilindru (temperatura 10-25 ° C), apoi se scufundă încet într-un cilindru cu aerometru de lapte și după 1-2 minute se face o numărătoare inversă pe o scală. Densitatea reală pe scara hidrometrică poate fi doar la o temperatură a laptelui de 20 ° C. Dacă este mai mică sau mai mare, se fac corecțiile corespunzătoare.
Aciditatea laptelui se determină prin amestecarea cu apă distilată și adăugarea a câteva picături de fenolftaleină. Acest amestec se titrează cu o soluție 0,1% de sodă caustică până când apare o nuanță de culoare roz deschisă care nu corespunde cu standardul vopselei. Se calculează apoi aciditatea laptelui.
Aciditatea laptelui din diferite specii de animale este diferită. Aciditatea normală a laptelui de oaie este de 22-24 ° T, capră - 15-18 și mare - 15-17 ° T.
Calitatea laptelui este evaluată în continuare prin puritatea și gradul de contaminare bacteriană. Puritatea se determină prin trecerea laptelui prin filtru și prin comparație cu standardul, în timp ce se stabilește un grup de puritate. În laptele primei grupe de impurități nu ar trebui să fie (filtru curat), în al doilea grup de pe filtru se observă un ușor precipitat, iar în al treilea grup există un precipitat vizibil de impurități mecanice. Contaminarea bacteriană este determinată de rata de decolorare a laptelui sub influența albastrului de metilen pe ea. În acest caz, cu cât este mai mult lapte decolorat, cu atât mai multe bacterii conțin. Deci, dacă laptele este decolorat în mai puțin de 20 de minute, se crede că în 1 ml conține mai mult de 20 de milioane de bacterii. Acest lapte este considerat a fi foarte sărac în calitate și a stabilit gradul IV pe el. Dacă este nevoie de mai mult de 5,5 ore pentru alăptarea laptelui, atunci 1 ml conține mai puțin de 0,5 milioane de bacterii. Laptele este considerat foarte bun și este clasificat ca fiind clasa I. Cea de-a doua și a treia clasă au calitatea de "satisfăcător" și "rău" (numărul de bacterii în 1 ml de lapte la 4 și până la 20 milioane).
Laptele de vacă pentru achizițiile din gospodării și populație este evaluat în conformitate cu cerințele GOST. Trebuie să fie proaspătă, integral, obținută din vaci sănătoase, filtrată, refrigerată, curată, omogenă, neîncălzită, fără arome și mirosuri străine, alb sau ușor gălbui, fără precipitate și fulgi.
În funcție de calitatea laptelui de vacă (conform GOST) sunt împărțite în două clase: clasa întâi - aciditatea laptelui 16-18 ° T, contaminarea bacteriană de clasa I și primul grup din punct de vedere al purității; gradul doi - aciditatea laptelui 16-20 ° T, contaminarea bacteriană de clasa a II-a și al doilea în ceea ce privește puritatea.
În toate cazurile, densitatea laptelui nu trebuie să fie mai mică decât 1,027, aciditatea - nu mai mică de 15 ° T, conținutul de grăsime trebuie să corespundă normelor stabilite pentru această regiune a republicii. Laptele cu indicii sub prima și a doua clasă este considerat a fi neacus.
În comerțul cu stat, laptele este, de obicei, pasteurizat, ambalat în saci sau sticle cu capacitatea de 0,5 și 1 litru și întreg (flacon), care trebuie să fie pasteurizat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: