Afacerile populare de astăzi pe ciocolată au multe nuanțe ale organizației, precum și procesul de gătit în sine. În scara întregii producții pentru obținerea profitului ridicat, procesul de fabricație necesită echipament special pentru producția de ciocolată. Calitatea echipamentului selectat va afecta calitatea produselor.
Procesul de producție constă din 4 etape principale. La fiecare etapă, sunt necesare echipamente specifice pentru ciocolată. Apoi, vom examina detaliat la fiecare etapă.
Etapa de conciliere și temperare
Echipamentul pentru conching asigură omogenizarea masei de cacao. Amestecarea continuă durează până la 5 zile într-o mașină specială.
Datorită acestui proces, se obține un super produs, substanțele volatile și excesul de umiditate sunt îndepărtate, iar produsele primesc aroma și gustul necesar, consistența devenind omogenă.
Temperarea este procesul care este responsabil pentru cristalizarea produsului și, prin urmare, pentru aspectul acestuia.
Echipamentul include 2 - 4 zone prin care trece masa de ciocolata. Se răcește și se amestecă, împiedicând astfel particulele de grăsime și zahăr să se proiecteze pe suprafață sub formă de proeminențe.
Curățarea ciocolată oferă:
- suprafață netedă;
- structură dense;
- durată lungă de conservare;
- siguranța produsului (nu se topeste, nu se sfărâmă).
Model YWT250 / 500/1000 (producător: China-Taiwan) - mașină de temperatură continuă.
- munca automată;
- tip vertical: masa vine de jos;
- controlul de către autoritatea de reglementare electronică;
- produce un proces de decrystalizare;
- reutilizarea masei reziduale;
- are un dispozitiv de siguranță;
- control automat al temperaturii ciocolatei.
Caracteristicile diferitelor modele:
Etapa de modelare a ciocolatei
Vărsarea lichidului prin forme se numește turnare. În acest stadiu, produsul ia o formă finală.
Este mai bine să alegeți echipamente CNC și matrițe din policarbonat. Ele pot fi ordonate de orice fel.
Uită-te la YQJ50 (producător: China-Taiwan) - linia de turnare de produse de ciocolată în matrice. Acesta este un echipament profesional, datorită căruia masa fierbinte este turnată în forme fierbinți, care apoi trece prin vibrator. Acest proces face structura omogenă a masei și elimină bulele de aer din ea.
Linia produce, de asemenea, produse din ciocolată cu umplutură și aditivi.
- transportor cu lanț pentru transportul matrițelor;
- bloc cu un încălzitor în infraroșu, cotele sunt încălzite ușor la 30 ° C;
- blocați cu 2 vibratoare pentru a distribui uniform masa în formă, răcirea are loc și aici;
- deponent sau cap de turnare;
- sistem de control al programelor cu panoul de control.
Este posibilă fabricarea produselor din alte produse cu acoperirea ulterioară a ciocolatei pentru o injecție - tehnologia "one shot".
Decorare delicioasă a produselor
Echipamentele pentru fabricarea ciocolatei nu se termină cu echipamente standard, pentru a extinde gama de produse, vor fi necesare mai multe linii suplimentare.
Decorator la linia geamurilor - echipamente destinate decorării produselor finite cu un model. Imaginea poate fi redată oricare. Dispozitivul este instalat direct pe linia de producție, având dimensiuni reduse.
Glazura de ciocolată - echipament pentru acoperirea oricărui produs cu ciocolată. Există o funcție de a seta capacul - alegerea unor părți ale obiectului sau a tuturor, grosimea stratului. Viteza procesului este, de asemenea, reglementată.
La viteze mari de producție, un model mai potrivit va fi Twinrob. viteza mare, prelucrarea formelor complexe, munca continua.
Glazura de ciocolată cu aditivi este un proces cu prezența unui dispozitiv automat de aspersoare, care provoacă glazura pe produse cu adaos de nuci, stafide, chipsuri de nucă de cocos. Instalarea se face pe o bandă transportoare sau pe o masă de tunel de răcire.
Linia YQD400-2 - echipamente pentru producerea de comprimate filmate cu ciocolată.
- prelucrarea aditivilor (zahăr, grăsimi, pulbere);
- funcționarea pompei;
- trecerea la un rezervor de stocare termică;
- funcționarea repetată a pompei;
- tratarea într-o mașină de temperare;
- lustruire;
- ambalarea produsului finit.
- un rezervor cu apă caldă (circulație constantă);
- zhirotopku;
- fabrică de zahăr;
- Conche;
- Rezervor de stocare (cu sistem de încălzire);
- o mașină de temperare;
- mașină de formare;
- tunel de răcire;
- controler;
- Polizator;
- aragaz.
Costul liniei complete este de 16 657 800 ruble.
Ambalarea ciocolatei
Ciocolata, ca orice alimente, are nevoie de echipament de ambalare. În mod tipic, producătorii oferă mașini care sunt în același timp potrivite pentru diferite tipuri de produse, cum ar fi dulciuri, biscuiți, biscuiți etc.
Linii de ambalare pentru ciocolată TAURAS-PHOENIX au un tip orizontal, un sistem automatizat și o productivitate ridicată.
Puteți alege între mărcile LINEPAK F3M. SR 500, EURO.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: