De ce bean amar și cum să eliminați gustul neplăcut

Fasole - un reprezentant al familiei leguminoase, despre beneficiile despre care aproape toată lumea a auzit. Delicios, nutritiv, cu un set de vitamine și microelemente "în întregime", în picioare pe locul doi după numărul de aminoacizi după carne, cultura pare a fi "soarta" este proiectată pentru orice masă. Cu toate acestea, cei care doresc să gătească de multe ori se confruntă cu problema amărăciunii de fasole. De aceea, înainte de a cauta retete cu fasole, este necesar să se afle de ce este de multe ori amar și gust neplăcut putem elimina?

De ce bea amar?

Cele mai multe soiuri de fasole, în forma sa brută conține o substanță otrăvitoare fazeolunatin glicozid, ca parte care este acidul cianhidric, amenințând intestinal. La aceasta se adaugă efectul oligozaharidelor - zaharuri speciale, pe care corpul uman nu le digeră, ceea ce provoacă balonare și digestie slabă. Datorită acestor componente în boabele compoziția capătă un „avertisment“ amărăciune, care, după cum amintește persoana de pericol. Cele mai otrăvitoare sunt păstăile de plante verzi, proaspete.

Fasole de orice fel în formă brută nu pot fi folosite. Dacă ați uitat și ați simțit amărăciunea - amintiți-vă de ce planta este amară! Toxicitatea sa în forma sa proaspătă este fără îndoială.

Dar nu totul, se pare, este atât de rău. Și o fasole bine uscată, destul de proaspătă, potrivită pentru utilizare, sub condiția tratamentului termic.

Modalități de gătit corect - cum să elimini amărăciunea

Prezența fasolei va face orice fel de mâncare util și gustos. Dar este foarte important să se pregătească în mod corespunzător fasolea în sine, pentru a nu se întreba atunci de ce farfuria excelentă creată de toate regulile rețetei sa dovedit a fi amară.

Cea mai simplă opțiune este cumpărarea fasolei în cutii. Acolo produsul este laminat deja fiert, și nu este nevoie de muncă suplimentară pentru a scăpa de amărăciune. Este suficient să dați lichidul din cutie, clătiți și uscați ușor fasolea. Excelent pentru salate și feluri de mâncare în care aceste fasole nu sunt ingredientul principal.

Pentru fiecare iubitor de fasole care dorește să obțină pentru sine "setul de vitamine", este important să cunoaștem căile de bază ale gătitului, pentru a elimina amărăciunea lor.

Metoda 1. Se toarna fasole uscata cu apa si se gateste pana se prepara.

Sunt folosite numai fasole proaspete, de la momentul asamblării, nu mai mult de două luni au trecut.

În țările tropicale, unde recolta de fasole colectează de două ori pe an întrebarea de ce nu ar trebui să fie amară deloc. Fasolea este aproape întotdeauna licită și ușor de fierbere. O altă problemă, cultura din care an va fi exportată. Vechile "fructe" pot fi amare și grave.

Puteți, de asemenea, să preparați recolta din propria grădină, dar nu să strângeți prea mult timpul după colectare.

Metoda 2. Înmuiați mult în apă, apoi fierbeți

Înmuiere prelungită timp de 12 ore. Apa este înlocuită cu apă proaspătă de cel puțin trei ori, astfel încât amărăciunea este plecată în mod activ.
După aproximativ 50 de minute, apa este drenată și turnată una nouă.
Se fierbe din nou în același timp și se scurge.
În cel de-al treilea preparator de apă până la pregătire.

Fasolea veche se înmoaie mai mult timp și apa se schimbă adesea. Pentru gătit, turnați o cantitate mare de apă, astfel încât amărăciunea să fie mai bine spălată. În vreme caldă, înmuierea se efectuează în frigider, astfel încât să nu existe nici o scurgere și germinare. Puteți pregăti imediat un vas cu roșii sau pastă de roșii. Aciditatea lor nu împiedică fasolea să scape de amărăciune și să devină comestibilă.

Înmuiere rapidă și gătit:

Spălați fasolea selectată în recipientul de gătit.
Treceți trei pahare de apă pe 1 cu fasole.
După ce a așteptat un fierbere la foc mic, "cinci minute" este gătit la maxim.
Fără gătit pentru a scăpa de amărăciune pleacă în bulion timp de 3 ore.
Se toarnă, se toarnă din nou apă și se gătește timp de 60 de minute.

Sarea poate fi utilizată așa cum se dorește. Numărul său este important.

La începutul pregătirii, boabele sunt sărate de două ori mai puțin decât dacă o fac la sfârșitul procesului sau după ce sunt gata. Nu sunt recomandate supe de diferite rețete de sare în timpul gătitului.

Metoda 3: Utilizați decaparea temporară a fasolei

Prin această metodă, fasolea amară devine comestibilă cu ajutorul unei soluții saline.

Pentru fiecare litru de apă se umple 2 lingurițe "fără coaster" cu sare fină. Solul este amestecat. Aceasta este norma pentru un pahar de fasole.
Pentru a absorbi amărăciunea, turnați fasolea timp de 8 până la 24 de ore la temperaturile obișnuite din cameră. Atunci când într-un apartament de peste 30 de grade de căldură - capacitatea umplută este pusă în frigider pentru o zi.
Lichidul este îndepărtat, produsul este spălat cu apă curentă într-o sondă.
În rezervor din nou turnați apă, fierbeți, ușor sărind sau cu condimente.

"La ieșire", boabele obțin obloane bej, fără amărăciune, gust delicat. În același timp, integritatea lor este foarte rar încălcată.

Gătirea trebuie făcută la căldură scăzută. Puteți să o înlocuiți cu un cuptor, unde puteți găti o oră sau jumătate la o temperatură de 120 de grade Celsius.

Metoda 4. Gătitul fără înmuiere cu șobolan

Exotic-atractiv devine gustul fasolei după gătit cu frunze uscate de alge japoneze. În același timp, înmuierea nu va fi necesară, iar faptul că fasolea a fost mai înainte amară nu va lăsa nici o amintire.

Ingrediente pentru 4 litri de apa: 2 cani de fasole uscata, 1 lingura mare de sare "fara sare" si o bucata de cai de mare uscata (10 la 10 cm, 20 pe 5 sau alte dimensiuni).

Vino până se pregătește. Gustul este plăcut. În acest caz, substanțele care promovează gazarea în intestin sunt spălate. La sfârșitul procesului, varza trebuie aruncată, iar restul folosită pentru gătit.

Când gătești în vreun fel, fasole gata începe să se așeze la fund.

"Sfaturi" pentru bucătar

Luați mâncăruri mari. În caz contrar, fasolea, care este umflată în 2-3 mărimi, nu va intra.
Dacă nu există timp pentru a schimba frecvent apa - pentru a spăla amărăciunea în apă pentru înmuiere, puteți adăuga o soluție de sifon: pentru fiecare 2,5 cesti de apă, a patra parte a unei linguri mici. Apoi se spală fluxul jet timp de câteva minute și cufundat în două ori concentrația soluției de sodă. Clătiți-vă.
Prepararea obișnuită a fasolei fără înmuiere are loc aproape 4 ore, este posibilă încălcarea integrității fasolei.
Ca să nu cumpere o nuanță întunecată - gătiți într-o tavă fără capac.
Deoarece apa de fierbere este adăugată activ.

Pentru supă, gatiți mai întâi într-un recipient separat, până la jumătate de gătit, apoi într-un bulion comun.

3 moduri de a verifica disponibilitatea fasolei:

Trageți 3 bucăți, încercați. Dacă este complet moale - trageți afară. Prima "degustare" în 40 de minute de la începerea gătitului în ultima apă.
Trageți o bucată, lăsați-o. Dacă pielea izbucnește-o.
Înfășurați fasolea. Dacă funcționează, există o dorință.

Roșu: 50 de minute - 1 oră, înmuiere de la 8 ore. Multivariatul se pregătește o jumătate de oră mai mult.
Alb: 10-15 minute mai puțin, cu înmuiere de la 8 ore. Fără înmuiere timp de cel puțin două ore. În multivarcul cu privire la regimul de "stingere" se înroșește într-o oră.

Dacă fasolea este amară după gătit

De ce se întâmplă ca fasolea să rămână amară după gătit? Pot exista trei motive pentru aceasta:

Fasolele sunt cultivate incorect, prin urmare, conține un număr mare de substanțe nocive.
A fost colectat prea devreme și a fost procesat incorect.
"Fructele" sunt vechi și nu se află în condiții de depozitare corespunzătoare.

În acest caz, opțiunea de a elimina amărăciunea pur și simplu nu există. Un produs periculos nu poate fi mâncat.