Dacă vă aflați vreodată în Viena, căutați în localurile de patiserie și comandați celebrul tort de ciocolată "Sacher", pentru care puteți conduce jumătate din Europa. Delicate prăjituri, topirea ciocolată în gură și o aciditate plăcută a confiturei de caise nu vor lăsa indiferenți nici pe cei care sunt liniștiți în ceea ce privește coacerea. Încercați să gătiți "Sacher" acasă și să vedeți acest lucru și există multe rețete pentru tort - alegeți orice!
Cine a făcut mai întâi tortul "Sacher"
Celebrul tort austriac "Sacher" a apărut în secolul al XIX-lea ca rezultat al unui impromptu culinar aleatoriu. Într-o zi, ministrul austriac de externe a găzduit o recepție, dar bucătarul șef era bolnav, așa că elevul de 16 ani al cofetarului Franz Sacher trebuia să fie distras. Tortul său de ciocolată cu gem de caise, turnat cu glazură de ciocolată, a devenit o senzație. După un timp, Franz a deschis un hotel în Viena "Sacher", unde a preparat un tort faimos. Sa întâmplat că fiul său Zaher după al doilea război mondial, a vândut cofetarul reteta Demel, și în curând acest lucru a dus la prăjituri vieneze război de șapte ani. " instanțele austriece sunt în mod constant angajate în care au încercat să împace părțile aflate în conflict pentru a afla cine este adevăratul proprietar al rețetei, și argumentând cu privire la posibilitatea de a adăuga blocaj în spațiul liber dintre shortcakes și dacă pentru a înlocui untul cu margarina.
Care este secretul principal al tortului "Sacher"
Cum sa întâmplat ca prăjiturile cu biscuiți de ciocolată, pătată cu gem de caise, să devină un bestseller culinar? Este posibil să surprindeți gurmanzii cu acest lucru? În realitate, principala atracție a deserturilor este un biscuiți, în care, în locul pulpei tradiționale de cacao, se utilizează ciocolată adevărată. Această mișcare a fost baza succesului confectionerului austriac de 16 ani: cu ciocolată, prăjiturile erau foarte dense, umede și neobișnuit de gustoase. În plus, în magazinele de patiserie care pregătesc dreptul de "Sacher", nu utilizați o pulbere de copt: aluatul se ridică din cauza proteinelor biciuite. Ca urmare, tortul este luxuriant și aerisit.
Un alt secret al delicatetii este faptul ca glazura de ciocolata este preparata din trei tipuri de ciocolata, care sunt livrate in Austria special pentru acest desert. Locația producătorilor de ciocolată exclusivă nu este cunoscută - Germania, Franța, Spania sau Belgia. În plus, tortul este decorat cu un medalion de ciocolată cu numele de marcă al mărcii.
Cum să gătești "Sacher" acasă
După ce ați învățat istoria tortului și finețea pregătirii sale, se pare că este imposibil să o faci acasă. Desigur, nu ne ciocolata, furnizat la Viena de către producători necunoscuți, dar am putea lua la fel de bine riscul și pentru a coace această capodoperă delicioase de cele mai bune produse, ca urmare a tort reteta clasica „Sacher“, care a venit cu cofetarul austriac.
Prăjiturile din ciocolată ar trebui să fie bine înmuiate, așa că gătiți tortul timp de 6-7 ore înainte de servire.
Sfaturi utile de la patiserii austrieci
Făina trebuie să fie cernută înainte de frământare, iar untul și ouăle să iasă din frigider, astfel încât să se lase puțin la temperatura camerei. Biscuiții s-au dovedit mai luxurianți, înlocuiesc zahărul cu zahăr pudră, iar atunci când se utilizează cacao, amestecați-l cu apă - 1 lingură. l. pulberea necesită 50-70 ml de apă. De asemenea, este important să amestecați albe și să le amestecați ușor cu alte produse fără probleme, pentru că dacă biscuiții nu se ridică, "Sacher" va fi răsfățat fără speranță. Punctul important - respectați proporțiile și nu adăugați produse la ochi, deoarece intuiția poate eșua.
Dacă nu doriți să adăugați la brandy tort, presarati-le shortcakes gata - aroma va fi mai vii și saturate.
Formați cu testul introdus în cuptor numai atunci când este suficient de încălzit, nu deschideți ușa în timpul coacerii, pentru a verifica disponibilitatea, utilizați un baston de lemn. Dacă e uscat, ia tortul. Biscuiții bătut nu sunt de obicei gustați, nu pot fi salvați chiar și cu cremă și gem.
Tăiați biscuiții răciți în două sau trei prăjituri, cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai delicioase. Dacă doriți să acoperiți un tort cu un strat gros de glazură, turnați-l în mai multe etape, lăsând uscat stratul anterior.
Tort clasic "Sacher": rețetă pas cu pas cu fotografie
1. Se amestecă untul moale, zahărul sub formă de pudră și vanilia, bate bine.
2. Se adaugă treptat gălbenuvi la amestec, continuând să bată.
3. Se topește ciocolata în baia de apă.
4. Amestecați ciocolata cu masa de gălbenuș.
5. Bateți albi, începeți să adăugați zahăr la sfârșitul biciuirii. Masa ar trebui să fie densă, astfel încât să poată fi tăiată cu un cuțit.
6. Puneți veverițele într-un castron cu gălbenușuri și, din partea de sus, săturați făina.
7. amestecați ușor ingredientele, menținând pufulitatea și aerisirea aluatului.
8. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C.
9. Așezați o bucată de hârtie de copt pe fundul unei matrițe separabile cu un diametru de aproximativ 25 cm și o ungeți cu ulei.
10. Puneți aluatul într-o matriță și coaceți în cuptor timp de o oră. Primii 15 minute cuptorul trebuie să fie aranjat.
11. Lăsați biscuitul să se răcească în formă.
12. Scoateți biscuiții din matriță și tăiați în două prăjituri.
13. Preîncălziți gemul de caise pe o baie de apă și ștergeți-l printr-o sită.
14. Lubrifiați blocajul tortului, puneți-l pe partea superioară și acoperiți părțile laterale.
15. Lăsați tortul timp de 6 ore sau peste noapte.
16. Pentru glazura, preparati siropul din apa si zaharul. Se fierbe timp de 5 minute și se lasă să se răcească.
17. Se topește ciocolata într-o baie de apă.
18. Se toarnă în ciocolată cu un flux subțire de sirop și se amestecă. La început glazura va fi groasă, dar apoi va deveni lichidă.
19. Acoperiți tortul cu gheață și lăsați-l să înghețe.
"Sacher" este servit, de obicei, cu frisca neindulcita - sensibilitatea si moaletea lor este perfect combinata cu gustul luminos si rafinat al tortului.
Tort "Sacher" în grabă
Pentru a te grăbi în pregătirea tortului "Sacher" nu merită. Este necesar să facem totul cu sentiment, cu sens, cu aliniere. Dar situația este diferită și uneori trebuie să pregătiți ceva gustos pentru o perioadă scurtă de timp. Ei bine, există o rețetă foarte simplă pentru un desert faimos, cu care veți putea să-i lovi pe oaspeți, deși va trebui să sacrificați unele dintre ingrediente, înlocuindu-le cu altele mai simple. Să sperăm că Franz Sacher ne va ierta generos!
Se topește în diferite feluri de mâncare pentru 150 g de unt și ciocolată. Bate cu un mixer 6 gălbenușuri de ou cu 250g de zahar timp de 4-5 minute, și apoi, fără a opri mixer, se toarnă gălbenușurile la unt, un pic mai târziu - ciocolata. Bateți câteva minute, adăugați făină și amestecați aluatul bine.
Whip 6 proteine, adăugând treptat zahăr la ele până când se dizolvă, iar proteinele nu se transformă într-o masă luxuriantă. Îndepărtează-le cu grijă și fără probleme în aluat.
Acoperiți formularul cu pergament uleiat, așezați aluatul și coaceți timp de aproximativ 35 de minute la o temperatură de 170-180 ° C, verificând disponibilitatea cu un baston de lemn uscat.
Tăiați biscuiții în două prăjituri și acoperiți-le cu orice dulce gros, dacă nu există caise. Gemul poate fi înlocuit cu cremă de ciocolată - cremoasă, cremă sau uleiată.
Se topesc două dale de ciocolată pe o baie de apă, se umple tortul cu glazura rezultată și se răcește în frigider.
Oaspeții dvs. vor aprecia cu siguranță "Sacher", care este bun cu o ceașcă de cafea sau ceai parfumat, ca într-o adevărată patiserie vieneză.
Cozonac
Mulți în timpul postului suferă fără deserturi, dar există versiuni slabe ale multor prăjituri celebre. De ce să nu le folosiți în timpul postului? În același timp, rezultatul "Sacher" va fi la fel de blând, gustos și foarte frumos!
Chop într-un blender 250 de grame de nuci - nuci, migdale sau alune, se toarna in 250 ml de apă caldă, se amestecă bine și se lasă pentru o vreme.
Tufuiți laptele de orez rezultat, încălziți-l și sfărâmați-l într-un lichid fierbinte de nuci 150 g de ciocolată amară. Se amestecă până se dizolvă, se toarnă 100 ml de ulei vegetal, se adaugă 200 g de pudră de cacao, 170 g de zahăr, 0,5 lingurițe. soda, oțetul ars, 0,5 lingurițe. sare și se amestecă bine. Se toarnă 400 g de făină și se amestecă din nou bine până se înmoaie.
Împărțiți aluatul în două bucăți și coaceți două prăjituri la o temperatură de 180 ° C - acest lucru va dura 35 de minute pentru fiecare tort. În timp ce biscuiții se răcesc, gătiți ganachea. Pentru aceasta se amestecă o ceașcă de ceai tare cu bergamot si 200 g de ciocolată, se așează vasul pe un vas plat cu gheata, iar ciocolata este dizolvat, amestecul incepe sa mixer cu telul. La început crema va fi pulverizată, dar apoi se va îngroșa și în jumătate de oră se va asemăna cu smântâna conform consistenței acesteia.
shortcakes, promazhte de la PPC orice gem sau marmeladă, pliați teancul, distanța dintre două shortcakes Sandwich Genache. Grease crema de tort pe toate laturile, decorati cu nuci și bagati la frigider. Cu astfel de deserturi, postul este mult mai ușor de suportat!
În fotografie tort „Sacher“ arată mereu aceeași - cel puțin un decor și o mulțime de ciocolată, dar o puteți decora cu fructe, fructe uscate, fructe de pădure, stropește bomboane de ciocolată sau cifre. O prezentare frumoasă ridică întotdeauna starea de spirit și face viața chiar mai strălucitoare și mai plină de bucurie!
„Pentru a face acest lucru, se amestecă o ceașcă de ceai tare cu bergamot si 200 de grame de ciocolata neagra, pune recipientul pe un vas plat cu gheata, iar atunci când ciocolata a dizolvat, începe whisking amestecul cu un mixer“ Și cum să înțeleagă acest lucru? Ciocolata se va dizolva in ceaiul rece, plus inca pe gheata? Sau ar trebui să se adauge ciocolată la ceaiul fierbinte, și după ce se topește, amestecați!
Bună ziua! Ciocolata trebuie adăugată la ceai fierbinte și puternic. Această ceașcă este pe gheață. Când ciocolata este topită complet, începeți să biciuiți masa.
Ceva pe care nu l-am înțeles destul. „Revendicarea 10. Puneți aluatul în matriță și se coace în cuptor timp de o ora. Primele 15 de minute, cuptorul trebuie să fie deschis.“ Deci, dacă ușa cuptorului este deschisă sau închisă?
Bună ziua! Bine, primele 15 de minute, prăjituri coace cu cuptorul ușor întredeschis, apoi 45 de minute - închis.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: