Deschiderea unui restaurant pentru prima dată sau doar căutarea unui nou angajat din cauza cifrei de afaceri a angajaților, gata să arate răbdare. În industria de restaurante, managerul întâlnește adesea necesitatea de a angaja mai mult de o persoană pe loc și de mai multe ori. Aflați cum să identificați pozițiile de care aveți nevoie pentru a desfășura cu succes afaceri pentru a găsi și a păstra cei mai buni angajați.
Identificați nevoile dvs. pentru cadre
Dacă deschideți un restaurant pentru prima dată, trebuie să stabiliți cât mai exact posibilitățile dvs. de personal. Dar chiar dacă ați lucrat mult timp în această industrie și trebuie să angajați oameni noi, mai întâi luați în considerare următoarele aspecte:
- Tipul de unitate pe care o gestionați (de exemplu, un restaurant de elită, un restaurant simplu, fast food etc.).
- Tipul de serviciu pe care îl oferiți (servicii self-service, servicii în stil bufet, servicii de elită etc.).
- Tipul de mâncare și bucătărie din meniul dvs. - aceasta determină ce bucătari aveți nevoie și ce echipament este necesar pentru bucătărie.
- Numărul de mese sau locuri din instituția dvs. - acest lucru determină numărul de chelatori de care aveți nevoie.
Când aveți experiență în gestionarea unui restaurant, veți începe să vedeți schimbări și tendințe în timpul zilei și săptămânii. Veți avea un fler pentru ce fel de oameni și câte persoane aveți nevoie în timpul zilei.
Identificați cele mai importante elemente de lucru pentru afacerea dvs.
Studiați conceptul instituției înainte de a determina pozițiile cheie de care aveți nevoie. De exemplu, într-un restaurant de bucătărie de elită, mai întâi de toate, aveți nevoie de un bucătar-șef și de bucătar pentru a pregăti sosuri. Cu toate acestea, pentru un punct de alimentare rapidă care servește automobile, veți avea nevoie de o persoană care să primească comenzi și un bucătar de prăjit. În plus, ia în considerare pozițiile persoanelor care vor contacta direct clienții. Prin angajarea de oameni respectuoși, prietenoși și atenți, veți facilita formarea "feței" instituției dvs. și veți lăsa impresiile dorite în memoria clientului.
Determinați câte persoane să angajeze
Înainte de a începe angajarea angajaților, asigurați-vă că știți exact câte persoane aveți nevoie. Va fi mai bine dacă angajați mai întâi mai multe persoane decât aveți nevoie, în cazul în care o parte din personal nu reușește. În același timp, asigurați-vă că bugetul dvs. anual poate acoperi numărul de persoane pe care intenționați să le angajați.
Numărați mesele, numărul de locuri sau punctele de numerar pentru distribuire
Numărul de mese pe care vă așteptați să le oferiți vă va ajuta să determinați cât de mulți chelatori ai nevoie în stat.
Zona bucătăriei și aria de gătit afectează numărul de bucătari și de bucătari care vor fi necesari.
Mai întâi de toate, conta pe perioadele cele mai aglomerate
Asigurați-vă că în cele mai ocupate ore (de obicei masa de prânz și seara) aveți un personal complet. Aceasta este, de exemplu, în intervalul între orele 11.00 - 13.00. Veți avea nevoie de mai mulți angajați decât în primele ore ale dimineții.
Urmați-vă bugetul
Bugetul dvs. nu numai că determină cât de mult puteți plăti angajaților dvs., dar câte angajați puteți recruta pentru a lucra în același timp pentru a reduce costurile forței de muncă.
Utilizați tabelul pentru calcularea vânzărilor și numărul de oaspeți
Acest tabel poate fi util pentru determinarea numărului de persoane pe schimb. Puteți introduce în masă numărul de oaspeți anticipați la fiecare oră, precum și numărul estimat de vânzări (comenzi) la fiecare oră. Astfel de informații vor permite să se determine numărul de angajați necesari în fiecare oră. Puteți calcula calcule nu pe numărul de oaspeți, ci pe numărul de mese. Asigurați-vă că țineți seama de tipul de instituție, stilul de serviciu și zona în care vă pregătiți masa și luați în considerare eficiența și calitatea serviciului pentru clienți ca priorități de vârf.
Gestionați-vă costurile forței de muncă
Căutați oamenii potriviți
După ce ați stabilit bugetul, pozițiile necesare pentru restaurantul dvs. și numărul de persoane pe care trebuie să îl angajați, începe chiar căutarea. Când aveți un plan clar, vă puteți concentra pe găsirea celor potriviți pentru munca dvs. și pentru a deveni mai de succes în ochii voștri.
Articole similare
-
Cum să comunici corect cu asigurarea, greșelile frecvente, experiența mea
-
Cum să elaborezi un CV pentru un student fără experiență de muncă
Trimiteți-le prietenilor: