6.3. Tehnologia de preparare a produselor de turtă dulce
Molding turtă dulce formă rotunjită este realizată pe suporturile care formează FPL-A2-SHFZ cu stivuire de bucăți de aluat pe tava de coacere sau A2 SHFZ-01 pentru depunerea de bucăți de aluat direct pe cuptorul sub centura de cofetărie.
Încărcate în buncărul capului mașinii de formare, aluatul este alimentat de role ondulate la matrițe și presat printr-o gaură sub forma unui mănunchi. Folosind de tăiere sârmă toroane din aluat sunt tăiate în spații individuale și stivuite pe tăvi sau un cuptor cu bandă transportoare.
La modelare, produsele au o anumită formă și un model sau o inscripție -
Modelarea aluatului de turtă dulce se efectuează, de asemenea, pe stampare, unde bucățile de o anumită dimensiune și formă sunt tăiate din banda de testare.
Aluatul de guma poate fi turnat manual. Stratul de aluat laminat de 8,11 mm grosime este format dintr-o crestătură metalică de o anumită formă prin apăsarea crestăturii pe stratul de aluat. Pentru a aplica modelul pe suprafață, foaia de aluat este rulată cu un știft de rulare zimțat.
Pentru a aplica anumite modele pe suprafața produselor de turtă dulce, o formă de lemn este utilizată sub forma unei plăci cu un model gravat sau inscripție. Turtă dulce, turnată sub formă de lemn, numită imprimată. Ele au forma de păsări, pești, animale.
Formarea produselor de turtă dulce cu umplutură se face cu ajutorul cavităților metalice și a unor forme sculptate în lemn. Unele dintre încercări sunt rulate în cusătură și se întind pe umplutură. Stratul de aluat preluat din forma de lemn cu un model este plasat pe partea superioară a umpluturii. Ambele benzi de testare sunt unite la margini în așa fel încât umplerea să fie înăuntru. Piesa de testare rezultată din trei straturi (două straturi de aluat și umplutură) este trimisă la coacere.
Cu o metodă mecanizată pentru formarea unui aluat cu umplutură, acesta este încărcat în buncărul unei mașini constând dintr-o duză reprezentată ca o "țeavă într-o țeavă" și o tambur de ștanțare. Aluatul vine sub forma unui tub de testare, în interiorul căruia se află umplutura. Apoi, un ham de test cu umplutură se află sub tamburul de timbru, în cazul în care piesa se taie forme specifice.
Pentru găluște, aluatul se formează sub formă de foaie de dimensiunea unei tăvi de copt metalice.
Suprafață anumite prăjituri și turtă dulce înainte de coacere Melange uns, este presărat cu zahăr tos, nuci, fructe confiate, etc.
Coacerea biletelor de test se realizează în cuptoare de tip rotativ, în dulapuri de copt de trei ori și în cuptoare de tunel sau transportoare cu funcționare continuă. Înainte de coacere, tăblițele de testare trec prin camera de umidificare.
Turta dulce se coace timp de 7. 12 minute la o temperatură de
190 ° C. Temperatura de coacere este redusă la 19 (K..210 ° C în producția de turtă dulce pentru a preveni apariția unei culori mai întunecate.) Macroulele sunt coapte la o temperatură de aproximativ 200 ° C timp de 25 de minute și 40 de minute.
Răcire. Turta dulce, care nu este preparată, se răcește la o temperatură de 25 ° C 35 ° C timp de 20 de minute și se toarnă - la o temperatură de 45,50 ° C timp de 5,10 min.
Atunci când se coace în cuptoare continue, bucătarii de turtă dulce se răcește atunci când conduc direct pe tava de răcire din cauza aerului rece (10. 12 ° C). Dispozitivul de răcire este instalat direct după cuptor.
Turta dulce se îndepărtează după răcire numai dacă este complet separată de banda sau foaia de plasă.
Glazura de sirop de zahăr dulce se face pentru a decora suprafața și pentru a păstra prospețimea produselor. Gingerbread cu glazură include etapele de preparare a siropului, vitraj, uscare și vitrare.
Sirop pentru glazuri la un raport de zahăr granulat și apă, se fierbe la 40 100. Conținutul de substanță solidă de 78% 77. 1340. și densitatea 1400 kg / m3.
Siropul finit este introdus în rezervorul încălzit pentru a-și menține temperatura de circa 90,95 ° C și se aplică pe geam.
Îmbrăcare este efectuată într-un vas mic prăjituri prin amestecarea bine, atunci ele sunt scoase și răspândirea furcii pe rețea. Gingerbread poate fi făcut în cazanele de drenare.
Pentru a gleti cu turtă dulce într-o manieră continuă, se utilizează mașini tip tambur (A2-TK2-JI). Când tamburul se rotește, de-a lungul suprafeței interioare a cărei spirală este sudată, se efectuează o vitrare a gingerbreads și mișcarea lor în gaura de ieșire.
Turta dulce după ochiuri învelire stivuite pe o casetă sau un transportor într-un rând de partea convexă și trimis o cameră de uscare specială, inițial, la o temperatură de 60 ° C, timp de 5 min (viteza aerului de 4 m / s), și apoi la o temperatură de 20. 22 ° C în 3 minute.
După uscare, biscuiții cu turtă dulce stau 2 ore în sala de atelier și sunt expediați pentru ambalare, ambalare, depozitare. Condiții de păstrare a turtă dulce de la data producției (în zile): brut negru (cu excepția menta) turtă dulce și turtă dulce - 20;
brânză crudă și cremă de turtă dulce în iarna - 15; crud și cremă piure de merișor de tip turtă dulce în vara - 10; brânză turtă dulce și turtă dulce și turtă dulce în vara - 20;
torturi de prăjit în vara - 20; biscuiți cu turtă dulce în timpul iernii - 30; dulciurile râvnite - 20;
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: