Bucătăria franceză, că este necesar să încercați

În bucătăria mondială, bucătăria franceză are aceeași importanță ca și muzica clasică europeană în lumea culturii muzicale. Francezii înșiși compară gătitul cu arta, iar bucătari celebri sunt considerați poeți de un fel.

Lexiconul bucătăriei franceze este inclus în terminologia majorității bucătăriilor naționale.

Bucătăria din bucătăria franceză este recunoscută ca fiind cea mai populară din lume. Rădăcinile sale se întorc la două surse: bucătăria populară regională și bucătăria aristocratică rafinată.

Bucătăria regională a fost formată de poporul francez timp de multe secole și a păstrat tradițiile diferitelor regiuni istorice ale țării. Bucătăria aristocratică a fost creată la curtea din Bourbon, când Parisul a câștigat poziția de legiuitor al modei mondiale. Mâncărurile unice ale acestei bucătării sunt neobișnuit de diverse și rafinate.

Prin tradiție, o masă franceză începe cu gustări - pot fi fierbinți sau reci (în timpul prânzului). După aceasta, serviți supa, apoi urmează cursul principal, trebuie să existe salată și brânză. Finalizați masa cu desert sau fructe.

Gustarea principală este brânza, care în Franța există peste 200 de specii. Supa franceză tradițională este preparată pe un bulion transparent. Un loc important în masă este ocupat de vinuri. Regii vinurilor franceze sunt Bordeaux și Burgundia. Cognacul este, de asemenea, foarte popular.

Francezii sunt adesea numiți "broaște", deoarece mănâncă broaște. Cu toate acestea, mâncărurile făcute din picioarele broaștei sunt delicate și nu mănâncă în fiecare zi și nu sunt servite în toate restaurantele. Cea mai mare parte a broaștelor importă Franța din țările asiatice.

Bucătăria din bucătăria franceză este faimoasă pentru multe feluri de mâncare și băuturi care sunt folosite în alte țări și nu suspectați că patria lor este Franța. Acestea sunt celebrele castane prajite, foie gras și absintul.

Castane în bucătăria franceză

Pentru prima dată, au început să mănânce castane prajite în Asia Mică. Cu toate acestea, gustul neobișnuit al castanului a cucerit treptat Europa și, mai ales, a rădăcit în Italia și în Franța. Castanele aici au devenit o mândrie națională. Ele sunt asociate cu diverse tradiții și sărbători, care întruchipează cultura țării.

Castanul este singura piuliță cu vitamina C, precum și singura piuliță cu conținut scăzut de calorii: 30 de grame de castane coapte sau uscate au 1 gram de grăsime și 70 de calorii.

De exemplu, înainte de nuntă, familia miresei, pentru a-și dovedi bunăstarea, ar trebui să ofere părinților mirelui 22 de feluri de mâncare cu castane și făină de castan. În timpul săptămânii Paștelui, castanele sunt consacrate în biserică, astfel încât sunt protejate de boli și nefericiri pe tot parcursul anului. În ajunul Zilei tuturor Sfinților, castanele și laptele se pun pe ferestre, care sunt destinate ca spiritele să se întoarcă acasă noaptea.

În timpul vacanțelor, aproape toate feluri de mâncare sunt preparate cu castane: risotto cu castane și salată de creveți cu sparanghel, castane si scoici, ciocolata si spuma de castane aromatizate cu marmeladă de portocale.

Bucătăria franceză: foie gras

Acest vas a apărut pentru prima dată în Franța în 1778. Stăpânul Strasbourg și Mareșalul Franței Marquis de Contad ia cerut tânărului bucătar-șef Jean-Pierre Claus să pregătească un fel de mâncare din bucătăria franceză adevărată pentru a-și trata oaspeții. Bucătarul a venit cu o astfel de rețetă: a gătit ficatul de rață în grăsime și a umplut aluatul cu umplutura.

În unele zone din sud-vestul Franței, foie gras este un vas de cult. Alsacia a crescut o rasă specială de gâște, a cărui ficat cântărește până la 1200 de grame. Cea mai bună rasă în rândul rațelor este considerată un mular (un hibrid al raței de la Moscova și cel din Beijing).

Există mai multe tipuri de foie gras:
★ Foie gras antir - lobii întregi ai ficatului sub formă de pastă de pastă, fierte într-o cârpă (varianta alsatiană), în ceramică, în recipiente de sticlă sau sub vid. Scump și servit la ocazii speciale.
Foie gras simplu - porții mari de foie gras comprimate, fierte într-un recipient de sticlă, cutie sau sub vid. De asemenea, foarte gustos, dar ușor mai ieftin.
★ Block de foie gras - constă din multe bucăți mici de foie gras, în producția cărora se poate "participa" până la câteva duzini de păsări.
Parfait din foie gras - conține până la 75% foie gras, restul - carne de porc sau ficat de vită.

Foie gras nu este doar un fel de mâncare delicioasă, ci și foarte util. Ficatul de păsări de apă conține mulți acizi grași nesaturați, care scad nivelul colesterolului. În grăsimea rață, acizi grași saturați de două ori mai puțin decât în unt și grăsimi nesaturate de mai mult de două ori.

În zonele în care acest fel de mâncare este popular, oamenii suferă mai puțin de boli cardiovasculare și o speranță de viață destul de ridicată.

Absintul - regele băuturilor alcoolice franceze

Absintul este una dintre cele mai puternice băuturi alcoolice. Componenta sa cea mai importanta este pelinul, care face ca gustul sa fie foarte amar. În plus față de pelin, băutura include extracte de anason și de legume.

Absintul este galben, maro și chiar verde, dar cel mai adesea este verde smarald. O culoare strălucitoare îi dă clorofilă, deci nu există absolut nici o colorantă în compoziția sa.

Francezii cred că este necesar să beți absintul în mod corespunzător. Există modalități diferite de a bea această băutură. Cea mai populară este metoda franceză (clasică): absintul este turnat cu apă rece printr-o furculiță sau lingură cu găuri, pe care se pune o bucată de zahăr. Se toarnă până când băutura devine tulbure. Apoi este crescut la gradul necesar de cetate (pornind de la 70%).

În Egiptul antic, absintul a fost folosit ca medicament - de fapt, tinctura de pelin are multe proprietăți vindecătoare. Eficace este în special o tinctură pentru reumatism și anemie.

Ce să comandați într-un restaurant

La începutul secolului al XIX-lea, atât în Franța, cât și în Anglia, stridiile erau considerate alimente ale oamenilor săraci, care nu aveau destui bani pentru carne. Cu toate acestea, recoltarea necontrolată a stridiilor a dus la o reducere bruscă a stridiilor, iar în a doua jumătate a secolului al XIX-lea au devenit foarte scumpe, devenind o delicatesă.

Croque Monsieur / Madame (Croc Monsieur / Croc Madame) este o versiune franceză a unui sandviș prajit cu brânză. Croke Monsieur - un sandwich prăjit cu brânză și șuncă. Pentru "Madame", adăugați oul. De obicei, acestea sunt mancate pentru masa de prânz cu o salată sau doar pentru a avea o gustare.

Quiche (Chiș) - o pizza - nici o pizza, placinta - nu tort, acest tort, originar din Lorena, fabricate din ouă, smântână, brânză și șuncă. Dar variațiile acestei zeci de plăcinte.

Escargots (Snails) Melcii nu vor fi apreciați de nici un turist. Melcii sunt serviți în panter, gătit într-un sos de ulei de lux. Rândul va fi instrumentele. Nu fiți timizi și întrebați chelnerul cum să mănânce melci.

Steak Tartare (tartar de friptură). Carne de vită macinată subțire, care este servită cel mai adesea cu un prajit ușor, cu un sos special. Chelnerul vă va întreba când ordonați cât de mult ar trebui să fie prăjită carnea. Un francez adevărat va cere cu sânge, dar nu trebuie să faci asta

Omletă (omletă). Acest lucru la omul nostru mai probabil un mic dejun, la Paris este o cină de înaltă calitate.

Celebra supa de ceapa, conform legendei, a apărut datorită Ludovic al XV-lea: târziu o noapte foame regele Franței, dar într-o cabană de vânătoare nu era nimic, cu excepția ceapa, unt și șampanie.

Supă de ceapă (supă de ceapă). În afara Franței, acest fel de mâncare este denumit de obicei "supă de ceapă franceză". Acesta este un bulion bogat pe bază de carne. Luke mult, dar ceapa este dulce. Supa este presărată cu brânză și coaptă în cuptor. Este foarte gustos! Dar o supă pe care nu o faci. Din păcate, calitatea supă în diferite cafenele este diferită ...

Boeuf Bourguignon (Carne de vită în Burgundia). Piele de carne de vită fiartă în vin Burgundian. Gustos și satisfăcător!

Coq Au Vin (Cocos în vin). Acesta este un vas de pui, în cazul în care pasărea a fost gătit în vin (da, parizienilor le place să gătească cu vin).

Confit de Canard (Duck confit) Acesta este un vas incredibil de popular printre francezi. Duckul devine licit și aromat.

Moule (Muse) - În sezon, veți vedea inscripțiile de Moules (midii) pe panouri cu meniuri în întreaga Paris. Ciupercile sunt servite în moduri diferite și în diferite sosuri. Dar întotdeauna este o coajă de scoici și cartofi prăjiți. Încercați, de exemplu, "mouclade" - acestea sunt miezuri coapte într-un sos cremoasă din vin alb.

Huitres (stridiile). Stridiile, ca melcii - nu pentru fiecare turist, dar încercați-le în Paris merită!

Steak Frites (Steak cu cartofi prajiti). O bucată de carne prajită într-o tigaie cu cartofi prăjiți. Nimic complicat, dar satisfăcător.

Puteți să comandați o salată pentru prânz. O salată într-o cafea bună nastsya, poate un bărbat. Porții sunt uriașe, iar în salată este adesea consumată carne. Salatele franțuzești sunt delicioase, în special sosuri pentru ei!

Articole similare

Pagina anterioară