Păstrăvurile de panificație aparțin obiectelor mici, cântărind 50, 100 și 200 g. Sunt făcute din făină de categoriile I și II cu adaos de 5-6% zahăr, 2,25-4% grăsimi și ouă. Înainte de coacere, panificația este pătată cu un ou, astfel încât să devină o crustă lucioasă superioară.
Conform metodei de coacere, pâinea de panificație este împărțită într-un cuptor de copt coacționat direct pe vatră și o foaie coaptă pe foi de fier. Pălării sunt potcoave, scoici și Leningrad kalachi; la vatră - rosanchiki, chifle cu semințe de mac și sare, inele răsucite și sărate. Mai jos este o scurtă descriere a principalelor tipuri de brutării
Forjarea este un tub, pliat dintr-o clipă alungită și îndoit sub formă de potcoavă. Lama înainte de a se rostogoli în tubul cu ulei, astfel încât straturile să fie ușor separate unul de celălalt. Suprafața produsului este pătată cu ouă și presărată cu mac sau sare.
Scallopul este format din clipe alungite, lubrifiate. Clatita este pliata pe jumatate, marginile sunt taiate cu un cutit si puse pe o foaie, aducand capetele blink-ului impreuna astfel incat sa se desfasoare dintii marginilor taiate. Înainte de coacere, scallops sunt pătat cu ou și presărat cu zahăr.
Scallopul nu ar trebui să aibă prea mare margine superioară.
Kalach-ul din Leningrad are o formă asemănătoare unui lacăt. Limba nu trebuie să se separe de corpul ruloului.
Rozanchiki - cel mai comun tip de trivia de panificație. Ele sunt produse de formă rotunjită, constând din mai multe lobule convexe și o limbă rotundă, care se potrivesc de sus. Rosii sunt caracterizate de cruste subțiri crocante. Când se rupe, lobulii trebuie să fie bine separați unul de celălalt.
Bucățele cu semințe de mac și sare - produse de formă dreptunghiulară, formate din opt bile intergrupate. Bilele individuale ar trebui să fie ușor de rupt, dar, în același timp, nu se rupe. Înainte de coacere, rotiți chiftele cu un ou și presărați cu mac și sare.
Inelele sărate constau din două fascicule colate. La fabricarea acestor produse, mai multă sare este pusă în aluat decât în aluatul convențional (până la 2%), datorită căruia inelele au un gust sărat.
Răchii de armată Sunt făcute din pâine specială, coapte din secară, secară, grâu și făină de grâu, grâu 1 și 2. Din pâinea obișnuită, coaptă din aceste soiuri de făină pentru vânzare publicului, pâinea uscată este mai puțin umedă. Pâinea după coacere se lasă să se întărească și se taie în felii cu o grosime de 20 - 25 mm. Feliile tăiate sunt așezate în ...
Industria alimentară produce tipuri speciale de paine destinate pacienților. Astfel de tipuri de pâine sunt numite dietetice. Acestea includ diferite tipuri de paine diabetica, paine fara sare, etc. Pâine pentru diabetici se face pentru pacientii cu diabet zaharat - diabet. Acesta conține puțin amidon și zahăr, care nu sunt absorbite de corpul bolnav. Principala materie primă pentru prepararea acestor produse este ...
În republicile din Caucazul și Asia Centrală, împreună cu produse coapte, care sunt descrise mai sus, soiuri locale de produse distribuite. Aceste produse sunt fabricate din făină de grâu și apă, cu adaos de drojdie lichidă sau ferment și sare. Produsele locale iau, de obicei sub formă de prăjituri și coapte, ca regulă, nu pe vatra, iar pe pereți sau în acoperișul cuptoarelor speciale ...
Chiftelele preparate din făină 1 cu diferite umpluturi :. Carne, pește, fructe, legume, brânză și alte tipuri de greutate pateu este de 75 g. Aluat Metoda bezoparnym preparate cu cantități mici de zahăr și grăsimi. După fermentare timp de 1,5 - 2 ore pe o greutate totală de netedă grosime bucata de aluat tăiat și laminate într-un pachet. Câlții ...
Donuts Donuts sunt gatite la fel ca patties prajit. Spre deosebire de cele din urmă, ele au o formă circulară sau inelară. Sunt făcute cu umplutură (gem etc.) și fără umplutură, cântărind 40 g. Gogoșii fără umplutură sunt presărați cu zahăr. În prezent, la multe întreprinderi, procesul de producere a gogoșilor este mecanizat. După gatit gogoși sunt plasați în tăvi. Donuts ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: