Caracteristicile pregătirii
Tehnologia de gătit a unui sos de smântână este capabilă să stăpânească pe toată lumea. Cu toate acestea, dacă nu știți cum să faceți acest lucru în mod corespunzător, la început este posibil să aveți rețineri, iar sosul nu va deveni o decorare pentru masă. Pentru a face sosul cremoasă fără probleme și rezultatul este justificat, trebuie să profitați de sfatul bucătarilor experimentați.
- Principala componentă a sosului cremos este crema. Cel mai bine este să luați cu un conținut mediu de grăsime, adică aproximativ 20%. Unii sugerează înlocuirea cremei fără lapte gras sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi, dar, de fapt, aceasta nu este cea mai bună cale de ieșire din situație. Adevărul este că sosul, preparat pe lapte, nu este numit accidental, nu cremoasă, ci lapte - diferă de el cu gust, deși nesemnificativ. Un adevărat gurmand nu va confunda niciodată gustul sosurilor de cremă și smântână.
- Pentru a îngroșa sosul de frișcă, cel mai adesea se utilizează făină. Înainte de a le combina cu restul ingredientelor, trebuie să fie cernute și prajite într-o tigaie până la culoarea caramelului. Acest lucru va împiedica formarea de bucăți și va da sosului o nuanță amețitoare cremoasă.
- Făina pentru sos este cel mai adesea prăjită în unt. Vă permite să accentuați gustul cremos al sosului, făcându-l și mai blând. Cu toate acestea, uleiuri de calitate slabă nu pot îmbunătăți gustul sosului și îl pot distruge irevocabil. Prin urmare, atunci când cumpără unt, întotdeauna să acorde o atenție la compoziție, astfel încât sub masca de unt nu se cumpără o răspândire, precum și data de expirare. Uleiul de calitate proaspăt nu este prea galben, miroase frumos, are un gust dulce, se topește ușor în gură, lăsând un gust plăcut.
- Cea mai obișnuită problemă întâlnită de începători în sosul de cremă de gătit este formarea de bucăți în ea. Evitarea formării lor în sos va fi mult mai ușoară dacă se toarnă într-o țărână subțire într-un ulei fierbinte cu făină prăjită o cremă răcită, în timp ce încă biciuie cu un whisk.
- În cazul în care formarea de bucăți în sos pentru a evita încă nu a reușit, tulpina printr-o sită și adu-l înapoi la o fierbere.
Puteți servi sos de smântână pentru orice fel de mâncare. De obicei este folosit fierbinte. Dacă este rece, poate fi încălzit. Fă-o mai bine într-o baie de apă, dar o puteți încălzi într-o cratiță la căldură scăzută și într-un cuptor cu microunde.
Reteta clasica pentru sosul cremos
- făină de grâu - 20 g;
- unt - 20 g;
- crema - 0,2 litri;
- sare, piper negru - pentru gust.
- Se topește untul într-o tigaie.
- Turnați făina cusută.
- Se prăjește în ulei fierbinte timp de un minut.
- Se toarna cremă într-o țărână subțire. În același timp, amestecați intens conținutul tăvii.
- Sare și piper la gust.
- Se amestecă, gatiți sosul la căldură scăzută până se îngroațește.
Sosul clasic cremos este universal. Acesta va îmbunătăți gustul de paste, caserole de legume, carne și pește.
Sos cremos cu brânză și usturoi
- brânză tare - 160-180 g;
- crema - 0,2 litri;
- usturoi - 2 cuișoare;
- nucșoară - pe vârful cuțitului;
- sare, piper - la gust.
- Se toarna bine brânza.
- Usturoiul a trecut printr-o presă specială.
- Se toarnă crema într-o cratiță mică și se aduce la fierbere.
- Puneți brânza. Gatiti-l in crema, amestecand pana se topeste complet.
- Adăugați usturoiul, gătiți câteva minute.
- Se presara cu sosul de nucșoară, piper și sare. Se amestecă.
- Continuați să gătiți, amestecând, timp de încă 5 minute.
Sosul de brânză realizat cu această rețetă poate fi folosit pentru spaghete, pește, carne, preparate vegetale. Se dovedește suficient de gros și fără adăugarea de făină - o consistență groasă face posibilă obținerea utilizării brânzei.
Sos cremos cu brânză și gălbenușuri brute
- cremă - 0,25 l;
- unt - 100 g;
- brânză tare - 100 g;
- gălbenușuri de ouă de pui (prime) - 2 buc;
- bulion - 125 ml;
- nucșoară;
- proaspătă marar - 20 g;
- sare, piper - la gust.
- Tăiați untul în bucăți mici, puneți-l într-un castron.
- Într-o baie de apă, topiți untul.
- Puneți brânza și puneți-o în unt.
- În același timp, se toarnă smântână și bulion. Bouillon este cel mai bine să alegeți în funcție de ceea ce veți servi sosul. Dacă aveți de gând să le apă de feluri de mâncare de la diferite alimente, gatiti mai bine pe supa de carne.
- În timpul amestecării, se încălzește până când se topește brânza.
- Spălați ouăle. Spargeți-le, separând gălbenușurile de proteine.
- Puneți gălbenușele și puneți-le în sos. Se amestecă, gătiți-l timp de 5 minute, lăsând sosul să fiarbă.
- Grind mărarul cu un cuțit, se toarnă în sos cu sare, piper, nucșoară. Se amestecă bine și se îndepărtează după 2 minute de căldură.
Sosul făcut conform rețetei este delicat și luxuriant. Este în armonie cu pastele, legumele. Cu toate acestea, puteți găti doar dacă știți foarte bine dacă puiul care a luat ouă este sănătos, iar galbenele pe care intenționați să le adăugați la sos. În caz contrar, este mai sigur să găsiți o altă rețetă.
Sosul cremos cu gălbenușuri fierte
- cremă - 0,25 l;
- brânză tare - 70 g;
- Ou de pui - 2 buc;
- usturoi - 1 cățel;
- sare - la gust.
- Strângeți brânza.
- Ouăle fierbe greu, curat. Scoateți gălbenușele și beți-le cu o furculiță.
- Adăugați puțină cremă la gălbenuș, amestecați. Se diluează cu restul de cremă.
- Puneți cartofii de usturoi într-un mortar.
- Puneți usturoiul zdrobit și brânza tocată în cremă. Puneți un foc lent sau o baie de apă.
- Se încălzește amestecul prin amestecarea constantă până când brânza se topește complet.
Acest sos va fi un plus excelent pentru felurile de pește, deși nu este interzis să-l servească în paste, carne și legume.
Sos cremos cu ceapă și spanac
- crema - 0,2 litri;
- unt - 40 g;
- vin uscat alb - 20 g;
- ceapa - 100 g;
- usturoi - 1 cățel;
- spanac proaspat - 50 g;
- sare - la gust.
- Scoateți becul din bec. Tăiați ceapa în bucăți mici.
- Spălați și uscați spanacul, tăiați-l mare.
- Se toacă bine usturoiul cu un cuțit.
- Se topește 20 g de unt într-o tigaie. Se pune ceapa în unt și se prăjește până devine moale.
- Când ceapa este clară, turnați vin în ea și continuați să gătiți până când vinul sa evaporat aproape complet.
- Se toarna smântână și se așteaptă până se fierbe. Scoateți din căldură.
- Se topește uleiul rămas, puneți spanacul și usturoiul în el, lăsați-le să dispară timp de 5 minute.
- Puneți spanacul în cremă și bateți sosul cu un blender astfel încât să obțină o consistență blândă și uniformă.
Mancarurile obisnuite sub acest sos vor dobandi un nou gust si vor fi percepute ca fiind noi si rafinate.
- Combinați toate ingredientele.
- Bateți sosul cu un mixer sau mixer. Poti sa faci cu miscarea obisnuita.
Acesta este unul dintre cele mai simple sosuri, nu necesită tehnologie de gătit, nu necesită tratament termic. Cel mai bine, această versiune a sosului de smântână se apropie de pește.
Sosul cremoasă cu morcovi și brânză topită
- crema - 0,2 litri;
- făină de grâu - 20 g;
- brânză topită - 30-35 g;
- morcovi - 100 g;
- ceapa - 50 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- sos de soia - 5 ml;
- ulei vegetal - 40 ml.
- Spălați și curățați legumele.
- Se taie morcovii, se taie ceapa si usturoiul mic in bucati mici.
- Prăjeți legumele în ulei vegetal, adăugați sos de soia la acestea, lăsați-l timp de 2-3 minute.
- Într-o altă tigaie se toastă ușor făina, se toarnă smântâna, amestecându-se cu o măturică.
- Adăugați brânză în cremă și așteptați până se topește. Sosul trebuie să se îngroaie în acest timp.
- Combinați crema cu legume, amestecați cu un blender.
Sosul făcut cu această rețetă are o culoare foarte plăcută. Se potrivește bine cu carnea, legumele și pastele.
Sos cremos cu ciuperci
- crema - 0,2 litri;
- făină - 20 g;
- unt - 40 g;
- ciuperci (albe sau șampițe) - 100 g;
- sare, condimente - pentru gust.
- Ciupercile sunt spălate, uscate, tăiate în plăci și prăjite în unt, folosind jumătate din cele specificate în rețetă.
- În uleiul rămas se prăjește făina, se toarnă crema, pregătindu-se un sos de smântână clasic.
- Adăugați ciupercile, gătiți-le în sos timp de câteva minute. Răsuciți sosul cu un blender în timp ce tocați ciupercile.
Acest sos cremos are o aromă tentantă și este potrivit pentru orice fel de mâncare, în special pentru legume și carne.
Sosul cremos este un condiment universal care va îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare. Chiar și o gazdă neexperimentată va face față pregătirii sale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: