Kalisson este unul dintre cele mai faimoase deserturi franceze. Ca și cele mai cunoscute specialități culinare, are o istorie uimitoare de origine, care de mulți ani a devenit nu doar o poveste, ci o legendă a orașului Aix-en-Provence.
Julia Lavrenova, arhiva personală
Deci, legenda spune că în 1454 în timpul nunta regelui René de Anjou, și frumos, dar foarte devotat Joan, bucătarul regal a dat un tratament pentru mireasa in forma de petale de sirop de zahăr pe bază de migdale, migdale și fructe confiate. Până în prezent, fața gravă a reginei frumoase a aprins în cele din urmă cu un zâmbet. Evenimentul a șocat astfel pe curtenii pe care cineva i-au întrebat: "Ce a făcut o astfel de impresie pentru ea? De ce zâmbește?
Într-o altă formă de realizare a acestei legende este regina Jeanne de Laval a apelat la Renee și a întrebat: „Ce este această dulceață uimitor?“ Răspunsurile sunt diferite, de asemenea: - l sărută, îmbrățișări, gust mai sensibilitate sau «Calin soare» «Di cali Soun!» - asta înseamnă că este plăcut pentru ea. Un lucru este sigur: în spatele acestui desert, numele Kalisson a fost fixat și acesta a devenit cel care a devenit cartea de vizită și mândria din Provence. Abilitatea de a face calissons este trecută de la generație la generație de cofetari și, de regulă, este de natură familială, de la tată la fiu. Pentru această profesie există chiar și un nume separat - confesor. Acesta este un maestru pentru fructe confiate, fructe confiate și dulciuri cum ar fi kalisson și nuga.
Calissons clasice sunt făcute din migdale, pepene galben și zahăr cu adăugarea unui extract de flori portocalii.
La domiciliu, puteți pregăti calosoane conform următoarei rețete.
Pentru o bază este necesar:
- 150 g de migdale rafinate;
- 150 de grame de caise uscate (dacă luați miere sau ciocolată, atunci cantitatea de zahăr pudră poate fi redusă sau nu adăugată deloc);
- 100 g zahăr pudră.
Caii uscați și migdalele sunt măcinate separat cu un malaxor (caise uscate pot fi trecute printr-un măcinător de carne), apoi se combină cu pudră de zahăr. Îl frămânem cu mâinile, ca un aluat, până când pulberea de zahăr este complet dizolvată. În cazul caise uscate uscate, puteți adăuga 2 linguri. apă fiartă sau pusă pe o baie de apă, astfel încât baza noastră dulce este puțin încălzită și înmoaie. răspândit în continuare masa de caise migdale pe hârtie de copt, capacul superior cu mai multe straturi de hârtie și începe să se rostogolească un sucitor, astfel încât grosimea bazelor nu a fost mai mare de 1 cm. Masa trebuie lipi ușor pe hârtie.
Pentru a pregăti glazura, trebuie să bateți 1 alb de ou cu 150 de grame de pudră de zahăr și un vârf de vanilie.
Baza pentru calissons este acoperită cu glazură și lăsată să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ 2-2,5 ore.
După aceea, tăiați ușor baza pe diamante și puneți-o în cuptor timp de 15 minute la o temperatură de 150 de grade. În timpul coacerii, ușa cuptorului trebuie lăsată închisă astfel încât glazura să nu-și schimbe culoarea. Lasăm calosonii în cuptor până când se răcește complet.
sursă
Articole similare
-
Știri care trebuie să fie pregătite pentru noul an universitar (până la gradul 5)
-
Modalități de a găti cartofi apetisanți într-un mod rustic în cuptor și multivark
-
Cum să gătești gem de mere - unde și cum să folosești merele - gem de mere din China
Trimiteți-le prietenilor: