În prezent, pădurile nu sunt la fel, iar pajiștile sunt aratate, iar pe ele nu există flori cu flori de miere. În agricultură, pesticidele, pesticidele și erbicidele sunt utilizate fără restricții. Orașele mari, fabricile și autostrăzile poluează de asemenea natura; pământ, aer și plante. Acum s-au adăugat și radionuclizi. Albinele pot trăi numai în zone ecologice, dar le avem?
Cel mai bine este să cumpărați miere de la un prieten al apicultorului, când știi unde se află în zona în care se găsește furajul său. Cumpărați miere la un târg sau pe piață este numai pentru vânzătorii care au un certificat pentru produs.
Verificarea necunoscută miere singura cale organoleptica (gust, miros și culoare) nu face nimic. Aroma, culoarea, aroma și consistența mierii - toți acești parametri pot fi diferite, dar mierea poate fi contaminat cu radionuclizi, metale grele (în cazul în care plantele melifere situate în apropierea autostrăzi) și diferite pesticide. Folosind astfel de miere, cel mai probabil, te vei îmbolnăvi, în loc să te recuperezi.
Cea mai bună miere este fagure de miere. Această miere într-un stup a fost conservată, adică pregătite pentru depozitare pe termen lung. Fiecare celulă din celulă este sigilată cu ceară, astfel încât mierea poate fi păstrată timp de secole și nu poate fi contrafăcută. Dacă apicultorul nu a hrănit albinele cu sirop de zahăr, este ușor de verificat. În această miere, o mulțime de zahăr neclare (zaharoză). Conform standardelor europene, 3% zaharoză este permisă. În mierea "zahăr" nu există enzime - diastase.
Când pompele de miere apicultor, dezvăluie el (tăieturi) celule în inel cu pecete, introduce rama în extractor și se rotește. Sub forța centrifugă, picăturile de miere de zbor din celula si se depune pe pereții extractorului și curge apoi în jos, în timp ce se întâlnește cu un flux puternic de aer, având ca rezultat un tratament volatilizat substanță aromatică brichetă (fitantsidy). Aici, până la 20% din calitățile benefice ale mierei sunt pierdute. De exemplu, atunci când hrean, usturoi sau ceapa își pierd fitantsidy își vor pierde până la 50% din calitățile sale. Celula de miere costă mai mult, deoarece apicultorul, împreună cu mierea, își pierde ceara.
Mierea pompată, de regulă, se întărește sau lumânări, cristalizează. Acest lucru nu-i agravează calitățile, ci, dimpotrivă, confirmă faptul că mierea este naturală.
Puteți stoca miere în sticlă, lut sau articole de email. În trecut, mierea era depozitată în ustensile din lemn. Nu există conifere și stejari buni. Nu puteți stoca mierea în cupru, aluminiu, feluri de mâncare galvanizate, reacționează și răsfoiește. Mierea este foarte higroscopică și absoarbe umezeala, absoarbe ușor mirosurile, deci păstrați-o bine închisă. Cine iubește mierea în formă lichidă, atunci zahărul deja gros poate fi ușor dizolvat. Spuneți, un borcan de sticlă închis cu un capac, pus în apă fierbinte nu mai mare de 50. C, și pentru ca apa să nu se răcească, lăsați borcanul fierbinte din robinet pe capacul borcanului. În dimineața, mierea va fi lichidă. Cu toate acestea, miere de căldură mai mare de 40. Cu aceasta este imposibil - pierdut, distruse vitamine și alți compuși valoroși și utile.
Oamenii de albine se reproduc din timpuri imemoriale. Papirusul Egiptului antic 3000 ani î.Hr. confirmă că și în Egipt tratamentul apicol și albinele au fost bine dezvoltate. În India antică, cu aproximativ 4.000 de ani în urmă, albinele erau considerate tovarăși sacru ai zeilor. Hindusul antic a apreciat miere pentru faptul că dă o plăcere unei persoane, consolidează sănătatea, conservă tineretul, are proprietăți nutriționale și medicinale diferite. În același timp, în China, apicultura a fost practicată în mod activ și mierea a fost folosită ca remediu. Assyrian în mileniul I î.en. aveau o artă specială de manipulare a albinelor: ei știau un anumit "secret" sunet care a dat putere asupra roiului albinelor. În Grecia antică, mierea a fost considerată cel mai valoros dar al naturii, "o băutură de tineret". Oamenii de știință din Grecia antică au fost atribuite celui care consumă miere. Pitagora, care a preferat hrana vegetariană și mierea, a trăit timp de 90 de ani. Hippocrates, care a trăit timp de 107 de ani, a iubit și a folosit miere, a folosit-o pe scară largă în practica sa. Renumitul om de știință și medic Dioscorides din Roma (secolul I î.Hr.) scrie despre utilizarea cu succes a tratamentului cu miere în bolile gastrice, rănile purulente și fistulele. În Coran, Biblia și Talmudul Evreiesc, există informații despre proprietățile medicinale ale mierei.
Mikhail DUDAREVICH, președintele Societății Apicultorilor
Cristalizat saloobraznoy miere, sau fin granulată grosier - miere normală. Mierea lichida este numai in lunile de vara. (O excepție este mierea recoltată din salcâm și alte plante.) Dacă mierea în timpul iernii, în condiții normale de depozitare rămâne lichidă, mărturisește despre lui sau pârghiilor sau încălzirea puternică. (Cu toate acestea, uneori, mierea falsificată poate cristaliza.) Miere de produse nu ar trebui să cuprindă moarte bucăți ceară de albine de particule de iarbă și bule de aer rămase pe suprafață la momentul soluționării după evacuare. (Care este adesea adăugat la falsifice de miere se bazează pe „prost“. Pentru a convinge un prostănac în autenticitatea sa.) Miere de calitate ridicată, nu ar spuma, care este un semn al imaturității sale, dezvoltarea proceselor de fermentație, gust deteriorare, proprietăți nutritive și medicinale.
Miere floral natural are un miros plăcut (cu excepția, de exemplu, miere salcie-planta care are un miros slab, sau nu au deloc.) falsifică miere, de obicei, nu are nici un miros. În concluzie - câteva reacții simple și ușor accesibile pentru a testa cele mai comune metode de falsificare a mierei. O mostră de miere este de dorit să ia fundul vaselor, se adaugă puțină miere în apă distilată și se amestecă.
1. Proba pentru aditivii de amidon - adăugați câteva picături de iod. Dacă devine albastră, mierea este "căsătorită".
2. Testul cu creta - adăugați câteva picături de acid sau oțet. În cazul în care "fierbere", apoi adăugat cretă.
3. Testul de sirop de zahăr - se adaugă soluție de acid azotic 5-10% din argint (. O altfel lapis sau creion hemostatic este în orice farmacie) Dacă se adaugă melasa, va exista un precipitat alb de clorură de argint, ceea ce nu se întâmplă în miere pură .
Și ultimul, cel mai dificil dintre toate reacțiile disponibile imediat, pentru a stabili dacă aceasta este o floare miere de vindecare, sau obținut prin alimentarea sirop albinelor de zahăr, și nu posedă nici proprietăți utile, precum și pentru a determina că nu sa supraîncălzit, miere naturală, și el nu și-a pierdut dacă proprietățile lor. Ia 5-7 de miere și se agită cu 15-20 ml de sulf (dietil eter), care a fost anterior digerate cu zi granular clorură de calciu (150 g de calciu per 1 litru de eter). Soluția de miere este agitată timp de 1-2 minute. și apoi turnat într-un recipient curat. După evaporarea eterului la reziduu se adaugă 2-3 picături de soluție 1% de rezorcină în soluție de acid clorhidric 36%, iar întregul este amestecat cu grijă (de preferință într-un pahar cu o baghetă de sticlă). Dacă pentru primele 2 minute. soluție va roșu-vișiniu culoare precipitat roșu sau cad, atunci mierea falsificata. Apariția treptată a colorant oranj indică încălzirea miere puternică (topi mierea cristalizată), la care se pierd proprietățile valoroase, iar calitatea este degradat. (Toate componentele necesare pentru aceasta pot fi obținute de la medici, eventual în farmacie.)
În ciuda simplității sale, aceste metode sunt foarte eficiente și sunt utilizate în studii de specialitate.
Și ultimul. Dacă este necesar să se topească mierea cristalizată, se face într-o baie de apă la o temperatură de 40-45 grade Celsius.
Încercați să determinați naturalețea mierii sub microscop.
Dacă pe diapozitiv pentru a face un frotiu subtire de miere, apoi la o mărire redusă într-un frotiu de miere va fi cristale vizibile, de obicei în formă de ace sau în formă de stea, în timp ce cristalele de zaharuri „stânga“ sunt sub forma de smocuri mari, forma geometrică uneori regulată.
Metoda de luminiscență vizuală.
3-5 g de miere trebuie așezate pe un diapozitiv non-fluorescent, astfel încât grosimea stratului să fie <= 2-3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминесцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4-5 см. Натуральный мед высокого качества светится в основном желтым цветом с легким зеленоватым оттенком, в то время, как мед низкого качества люминесцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом.
- Într-o picătură de miere, coborâți vârful creionului chimic. Miere pictată? Prin urmare, este diluat cu apă.
- Răspândiți podeaua unei lingurițe de miere într-un pahar de apă caldă. Dacă particulele întunecate au căzut la fund sau au plutit - mierea este murdară.
- Adăugați la soluție o picătură de iod - dacă lichidul devine albastru, apoi mierea este adăugată amidon.
- În aceeași soluție de miere cu apă, adăugați câteva picături de esență de oțet. Au apărut bule? Deci, miere a fost adăugată mierei tale.
- Se toarnă miere (fără zahăr) cu un pic de lingură. Dacă mierea este bună - se va scurge o scurgere continuă. Mierea, diluată cu sirop de zahăr, se scurge din lingură cu picături, ca apa.
Alte semne de miere de calitate slabă:
- Banda de miere banală pare eterogenă: straturile sunt vizibile, masa se dezintegrează în părți.
- Miere de spumă (spuma este un semn de produs imatur).
- Mierea rămâne lichidă mult timp și nu este confecționată.
Medosbor complet. Mierea este pompată. Cumpărătorii de toate rangurile - de la angrosist la gospodină sunt preocupați de recoltarea și prelucrarea mierii. Cum să determinăm calitatea sa? Cel puțin preliminar. Există un răspuns corect la această întrebare? Angrosisti si procesatori pentru o lungă perioadă de timp nu cred în mituri despre un creion chimic sau blotter. Pentru ei, singurul raspuns este certificarea mierei in laboratoarele de incredere, in care, de exemplu, in coloana "diastase number" cifra nu se grabeste la 100 unitati. Gote, la fel ca la unele targuri din Moscova, dar va lua un loc modest in intervalul de 6.5-50.
Ce trebuie făcut pentru cei care sunt forțați din motive materiale sau în virtutea unor circumstanțe să ia o decizie de a cumpăra miere fără un certificat. Să încercăm să clarificăm situația. În primul rând, nu trebuie să cădeți pentru momeala vechilor mituri. Puțin despre ei.
Un creion chimic. Esența metodei este aceea că, aplicând un strat subțire de miere pe orice suprafață adecvată (lemn, hârtie, deget, lingură), trageți-l cu un creion sau creion înmuiat direct în miere. Se crede că dacă există o urmă colorată de creion, atunci există o falsificare a mierei. Acest lucru este departe de adevărat, că în 1972, omul de știință-apicultor VG Chudakov la arătat. Este posibilă o evaluare indirectă a disponibilității apei. Dar nu mai mult.
Mult mai aproape de adevăr, evaluarea conținutului de apă prin rezultatele fluxului de miere din lingura de testare. Unul dintre criterii este că mierea cu conținut normal de apă formează o alunecare la suprafața mierei, iar lichidul, care este periculos în viitor prin vărsare și fermentație, lasă o gaură pe suprafață, depresie. Din nou, o evaluare globală a calității mierei în astfel de moduri este un mit. Este clar că, dacă apreciați chiar și siropul de zahăr pur, este puțin probabil să îi cunoașteți compoziția. În plus, conținutul de apă al mierei naturale și al contrafacerii poate fi redus prin evaporare simplă.
În ultimii ani, a existat o credință într-un blotter, ca mijloc de determinare a calității mierii. Pentru aceasta, o mică cantitate de miere este aplicată pe hârtie blotting și după câteva minute este monitorizat dacă un spot apos apărea pe partea din spate. Din nou, VG Chudakov a arătat că aproape 100% din contrafăcute se manifestă în felul acesta, dar de la 40% la 100% din mierea "corectă" se comportă și ea.
Unele mirosuri de miros pentru același scop. Dar, de fapt, mierea naturală are mirosuri foarte slabe, puternice. În plus, mirosurile de miere se evaporă în timpul depozitării, iar vechiul (dar deja matur!) Mierea va mirosi mai slab decât proaspăt. Și în mierea prea veche, cu dezvoltarea actuală a aromelor alimentare, poți adăuga orice, orice. Prin urmare, induceți mirosul asupra sănătății, dar căutați răspunsul la întrebarea - vă place mirosul sau nu? Dar în niciun caz nu este răspunsul la "corectitudinea" mierei.
Potrivit informațiilor de pe Internet (Alexander the Renewed), companiile canadiene care importă miere chinezească mică (dar ieftină), recurg la diverse trucuri. De exemplu, amestecați-l cu miere de la apicultorii canadieni, încălzind și amestecând masa rezultată sau preparând așa-numita "smântână-miere", care este vândut sub forma de miere canadiană. În același timp, apicultorii canadieni primesc pentru mierea lor, în mod figurat vorbind, un cap de rujuri. Ce fac ei ca raspuns? Alimentați albinele ieftine pentru albine și obțineți un produs care corespunde prețului de achiziție.
Deci, nu există nici o cale de ieșire? Pe lângă certificarea completă a laboratorului și reacțiile chimice speciale pentru a determina prezența falsificărilor și numărul lor, într-adevăr, nu. Dar nu toată lumea are astfel de oportunități, dar mierea este înfometată și într-adevăr necesară.
Sfatul nostru. Mai întâi, verificați conținutul de apă al mierei, așa cum este descris mai sus, într-un mod simplu "de la lingura" sau consultați certificatul vânzătorului. Nu trebuie să fie mai mare de 21%, altfel mierea va ferma. În al doilea rând, încercați mierea neapărat. Potrivit oamenilor de știință, albina există 50 de milioane de ani, iar persoana are 3,5 milioane de ani. Acest lucru sugerează că persoana a început să folosească produsele apicole de mult timp. Mai mult decât atât, există o opinie că persoana a devenit "homosapiens" adică. "Rezonabil" se datorează consumului de hrană pentru carbohidrați din albine.
Au fost utilizate materiale din următoarele locuri:
Materialul "Cum să verificați calitatea mierii?" Editat. Desenele sunt alese de noi. (Editorial portal SYRIN)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: