Despre turtă dulce Tula a fost pentru prima dată menționată în 1685 în cartea scriitorului și are propria sa biografie. În vremurile vechi, maeștrii coapte de turtă dulce de diferite forme și tipuri. Acestea ar putea fi cu sau fără umplutură și diferă în compoziția făinii. Prin urmare, numele "cut-out", stuc, imprimate.
În special faimoase au fost imprimate turta dulce. Au cerut o mulțime de lucruri de la maeștri. Ele au fost făcute cu ajutorul unor forme tăiate dintr-un copac, au folosit mai des mesteacăn sau pere. După o lungă uscare a lemnului pe scânduri cu mare precizie, au fost decupate imagini diferite. Deci era numele morcovului - "tipărit". Imprimatele de turtă dulce au fost diferite: miere, brută, cu margini zimțate, cremoase, cremă, muștar etc. Turta dulce a avut de asemenea propriul scop. Au fost coapte la nunți, ca dar, pentru o sărbătoare funerară.
Apropo, modul de a crea un turtă dulce tipărită nu este depășit și în continuare. În trecut, turta dulce a încercat să facă un eveniment important. Pentru unicul inclus, acelea pentru care forma a fost utilizată o singură dată. Este cunoscută o morcovă, care a fost făcută pentru sărbători în legătură cu încoronarea împăratului Nicolae al II-lea. El a văzut clar profilul regelui. La sfârșitul secolului trecut, Tula brutari turtă dulce prezentat de onoare cu imaginea stema Tula și Tula Kremlin, Boris Elțîn, Patriarhul rus Alexei al II-lea. Le la momente diferite a primit un cadou Vladimir Putin, Iuri Lujkov și TV joc „Field of Dreams“ Leonid Iakubovici ...
Una dintre cele mai vechi întreprinderi pentru producția de turtă dulce aparținea lui Vasily Serikov. Se știe că tatăl lui Vasili a lucrat ca bucătar și a învățat tot ce putea. După ce a absolvit școala raională din orașul Aleksin, provincia Tula, Vasili sa mutat la Tula. Stăpânul nu lucra singur, ci cu rudele sale. Pe lângă fabrica, Serikov avea de asemenea un magazin în care era întotdeauna posibil să cumpere turtă dulce de portocale, pepene galben, migdale, ciocolată.
Din moment ce Serikov produce încă bomboane, cantitatea de produse a ajuns la 800 de nume. Deci, în 1913, mai mult de 150 de persoane au lucrat la fabrica din Serikovo, tot ce au făcut în jur de 4000 de pudre de biscuiți cu turtă dulce în timpul anului, 16 mii de ruble.
Cunoscutul și cofetarul Peter Kozlov, care, împreună cu soția și fiica sa, a produs produse dulci în fabrica sa. Acestea sunt prăjituri, turtă dulce, prăjituri, ciocolată, dulciuri. El a fost unul dintre primii cofetari care și-au ambalat produsele în cutii de carton și carton, ceea ce a fost foarte popular cu clienții. Pentru munca sa, Peter Kozlov a primit o medalie și o diplomă de Grand Prix la Expoziția Mondială de Cofetări din Roma.
În acei ani în Tula au lucrat cofetarii D. Filippov, frații Grechihini, frații Belolipetsk, familia Shchukin. Au fost și alți maeștri pentru coacerea cu turtă dulce. Interesant este faptul că fiecare turtă dulce coapte în conformitate cu rețeta lui, care a fost păstrată în secret și trecută numai prin ereditate, de obicei la fii. La locul de muncă brutarii nu au folosit greutăți pentru a măsura cantitatea de miere sau făină. În "du-te" au fost pietricele, cele mai comune, sau bucăți de metal. Toate acestea au fost stocate sub "blocare" și într-un loc retras. Fiecare cofetar își va salva reteta de turtă dulce.
În acei ani, la Moscova și Petersburg, brutarii purtau turtă dulce Tula. Cofetarii Tula și-au comercializat bunurile nu numai la târgurile rusești. Au vizitat țările din Europa. Astfel, dinastia Grechikhin a primit 12 premii pentru cookie-urile de turtă dulce în total. Comercianții Belolipetsk au glorificat, de asemenea, Tula. Pătrunjelul lor le-a plăcut foarte mult împărătesei Maria Feodorovna.
În timpul evenimentelor revoluționare din 1917, aproape toate întreprinderile care au produs turtă dulce au fost distruse. Și numai în anii de NEP turtă dulce a apărut din nou pe rafturile de magazine. Adevărat, numele pe care l-au avut erau destul de diferite - "Komsomolskie", "Narodnye", "Komissar" etc. Da, și pentru a gusta, nu se puteau compara cu turta de dulce pe care maeștrii au făcut-o înainte de revoluție.
În timpul celui de-al doilea război mondial, într-unul din magazinele fabricii, o dată aparținând lui Vasily Serikov, a fost organizat de artel. Aici, în acest artel, muncitorii făceau tăiței din făină de calitate inferioară, "degete" de mâncare (prăjituri de turtă dulce de dimensiuni mici) și turtă dulce mai mare. Turta dulce a produs puțin mai mult de 2 mii de kilograme pe an, iar apoi din cauza lipsei de zahăr, producția lor a fost complet oprită.
Cu toate acestea, după război, sa hotărât să se revigoreze turta de coacere în Tula. Dar nu a fost așa de ușor. Aproape toți maeștrii au murit, rețetele s-au pierdut. Au existat unii care nu au vrut să ajute autoritățile sovietice. Atunci, conducerea locală a orașului a adunat acei oameni care lucrau odată în fabrici de cofetărie. Adevărat sau nu, singura persoană care știa rețeta unică pentru a face un tort era Stepan Sevastyanov.
Când avea 13 ani, a lucrat la fabrica comerciantului Grechikhin ca ucenic. Într-o duminică, când toată lumea mergea la biserică, un tip destept, prefăcându-se bolnav, a găsit o cutie în dulapul fabricii, în care Grechikhin și-a păstrat "greutățile". După cum spune legenda, Stepan a măsurat toate "pietricelele" de pe cântare și le-a adus aminte. Deci secretul rețetei de turtă dulce Tula a fost dezvăluit.
Mult efort si suflet investit în renașterea tratează dulce tânăr pryanichnitsa Matveevna Anna Pavlova, care a întreprins pentru a stabili eliberarea de turtă dulce într-o fabrică, unde a lucrat o dată ca un maistru Vasili Serikova. Renumitul meșteșugar Pavlova a fost implicat în coacerea prăjiturilor timp de 33 de ani. Pentru munca ei, ea a primit numeroase premii și scrisori. Dar când rețeta morcov era deja cunoscut de mulți, nimeni, cu excepția Anna Pavlova, a decis să nu deschidă o fabrică pentru producția de turtă dulce. Toate întrebările despre turta dulce Matveevna Anna a răspuns: „reteta reteta, dar cea mai mare culminant al copt turtă dulce de la un maestru în cap.“ Potrivit fiului său, Pavlova, Igor Klimov, mama lui toată viața de colectare rețete pentru copt prăjituri maeștrii vechi.
În ceea ce privește Stepan Sevastyanov, el a devenit ulterior inventator. El a inventat forme pentru coacerea cu turtă dulce a copiilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: