Sacrificarea bovinelor, îngrijirea vaci, bovine, citirea online, fără înregistrare

Bychkov, care sunt destinate sacrificării, este necesar să se hrănească abundent. În timpul verii, animalelor li se administrează o mulțime de furaje verzi și se hrănesc cu concentrate - 1-1,5 kg pe zi. În perioada stabilă, vițeii de taur sunt hrăniți și cu furaje crude și suculente și se adaugă 1,5-2 kg de furaje mixte.







Este recomandabil să vânați tauri pentru carne în primul an de viață. În acest moment, pentru fiecare kilogram de creștere în greutate, mult mai puțin hrană este consumată decât atunci când îngrășați tauri mai mari. Dar pentru a bloca vițeii - laptorii, în special cei născuți în primăvară, nu ar trebui să fie. Acest vițel de vară pe furajul verde va crește foarte mult în greutate, iar carnea din acesta, sacrificată în toamnă, va fi ieftină și cu calorii înalte. Cu o îngrășare intensă a viței-de-taur în timpul primului an de viață, este mai bine să nu castrați. Se constată că animalele tinere necastrate cresc semnificativ producția de carne.

Carcasa de vacă: 1 - grosime groasă a b / k; 2-gât de b / k; 3 - mușchi al scapulei; 4 - breton; 5 - scapula; 6 - podsberki frontal b / k; 7 - entrecote; 8 - margine subțire; 9 - tăiere; 10 - filet subțire b / k; 11 - filet subțire m / k; 12 fileuri groase b / k; 13 - în interiorul coapsei; 14 - mușchi rotund; 15 - partea exterioară a coapsei; 16 - cârpă m / k; 17 - cârpă în mijloc; 18 - friptura de steak; 19 - Flanșă de friptură; 20 - coaste m / k; 21 - coaste b / k; 22 - piept

Animalul este sacrificat, anterior asurzit, ceea ce asigură o mai bună exsanguinare a carcasei. După ce animalul uimit cade, o piele cu un cuțit ascuțit în direcția longitudinală taie pielea de pe partea inferioară a gâtului, expunând vasele de sânge mari. Sunt tăiate. Procesul de sângerare durează 8-10 minute. Sângele este colectat în mâncăruri curate. Apoi continuați să îndepărtați pielea. În primul rând, ambele urechi sunt tăiate la bază, inelul pielea din jurul nărilor și buzelor. Apoi face tăiat pe nara dreaptă prin ochi la cornul drept, de pe frunte la marginea de sus a claxonul la stânga și în gaura formată prin îndepărtarea urechea stângă. La baza fiecărui corn, se fac incizii de inel.







După îndepărtarea pielii de la o parte a capului, extindeți incizia de col uterin spre mijlocul buzei inferioare și îndepărtați pielea de restul capului. După aceasta, capul este separat de carcasă, făcând o tăietură între prima vertebră cervicală și osul occipital. Pentru a face mai usoara indepartarea pielii, carcasa este plasata pe spate, iar doua bare sunt plasate sub lateral pentru stabilitate. Din incizia longitudinală a gâtului efectuată în timpul sângerării, pielea este tăiată de-a lungul liniei mediane a pieptului și a abdomenului până la deschiderea anală, în jurul căreia se face o incizie. Incizia circulară se face și pe picioarele din față și din spate, ușor deasupra copitelor.

Pielea este tăiată de-a lungul părții interioare a membrelor anterioare și prin cavitățile axilare până la vârful sternului până la incizia longitudinală mediană a toracelui. După ce ați îndepărtat o piele de la picioarele din față, tăiați părțile inferioare ale articulațiilor carpatice. După aceea, îndepărtați pielea din piept și din partea inferioară a gâtului. Din fantele inelare pe picioarele din spate pentru a face tăiat pe partea din spate a picioarelor, prin jaret, apoi interiorul paham să continue până la mijlocul inciziei longitudinale în abdomen.

Partea de jos a membrelor posterioare, eliberat de piele, tăiate la jaret, dar nu deteriora tendonul, pentru care apoi va fi suspendat din carcasă. Cel puțin decola pielea de la vintre, pe scrot (la vaci - cu ugerul), interiorul coapselor, abdomen, părțile laterale. Când cuțit jupuirea ar trebui să fie păstrate plat, trăgând bine pielea mâinii și nu cu varful cosor, lama și tot ce nu există rupturi sau găuri.

Când pielea este îndepărtată din părțile laterale, osul din piept este tăiat cu un topor ascuțit. Cuțitul separă esofagul și traheea. Capătul esofagului este imediat bandajat, astfel încât conținutul stomacului să nu se scurgă. După aceea, secțiunile jaretului dintre os si tendonul este inserat raznogu și carcasă suspendate de o astfel de înălțime încât a fost convenabil pentru a elimina pielea de pe crupă, spate și gât superior. Pe spatele sacrum și pielea îndepărtat mâinile, trăgând-o spre tine și doar ocazional cu ajutorul unui cuțit. Apoi faceți o incizie de-a lungul întregii coada. În acest moment, pielea se îndepărtează cu un cuțit și se rupe.

Pielea a fost îndepărtată dezbrăcat rămase din carne, grăsime, tendoane, după care este pliat în jumătate de-a lungul lână exterior creasta și se lasă să stea timp de 1-2 ore. In timp ce pielea se răcește, eliminate din organele interne ale carcasei, scuti de stomac și intestine, totul este bine spălat. În această formă, carcasa trebuie prezentată medicului veterinar. Carcasa fină prelucrată este tocată și așezată într-o încăpere rece pentru coacere. Pielea răcită este îmbrăcată (adică resturile de carne rămase sunt îndepărtate din ea, sunt bine curățate și conservate).

O piele bine sărată trebuie să îndeplinească următoarele cerințe.

1) partea vertebrală este elastică și densă la atingere;

2) "carne de carne", adică carne de pe marginea pielii, albită, de culoare galben deschis;

3) suprafața cărnoasă este mată, fără locuri lucioase; dacă este răzuit cu un cuțit, devine gri deschis;

4) părul este umed, dar dacă țineți-l cu palma mâinii, umiditatea este stoarsă ușor.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: