Datorită reformelor lui Petru I, o mare schimbare sa schimbat în modul primordial al acelui vechi boier Rusia. Efectuată transformarea și gătitul. Nu numai setul de feluri de mâncare s-au schimbat, dar și ordinea prezentării lor.
În moda, totuși, toate francezii erau chiar cea mai înaltă nobilă a Imperiului Rus, alături de delicatese franceze și numai aduse de stridiile Holstein, ordonate să servească la masă și vechile mâncăruri rusești. FF Wiegel a scris: "Mâncărurile franceze au fost considerate ca un ceremonial indispensabil la petreceri, iar mâncarea rusă: plăcinte, jeleu, botvigny au rămas obișnuitele mâncăruri preferate".
Abundența și varietatea de feluri de mâncare au uimit vizitatorii străini. Cina avea 7-8 intrări sau alte feluri de mâncare. Dacă cina a fost dată într-o casă bogată din Moscova sau Sankt-Petersburg, atunci numărul participanților la masă a ajuns uneori la 300 de persoane. În același timp, au fost invitați invitați și oaspeți, și doar prieteni care au venit să viziteze până la prânz. De mult timp povestea unui gentleman din Moscova a fost relatată, a mâncat exclusiv la mesele de cult din casele nobile, iar când a murit, nimeni nu și-a putut aminti numele, originea sau cel cu care era familiar.
Care a fost repertoriul sărbătorii din trecut? Am constatat deja că un anumit număr de feluri de mâncare au fost alocate alimentelor străine. Din nefericire, o persoană modernă rusă acum probabil nu cunoaște nici măcar numele unor feluri de mâncare. Supa a fost un fel de mâncare indispensabilă a sărbătorii tradiționale.
Într-una din multele cărți de pe eticheta spune: „Când masa, fără alte formalități, precum și rudele și prietenii prezenți pentru el, toate bolurile pentru supa sunt plasate, de obicei, în fața gazdei, care, în acest caz, ea toarnă supa și chelnerul poartă stând la masă. La mese mari de ceremonii, supa în plăci adânci este deja pre-plasată în fața aparatului fiecărui oaspete. "
Supă rusă
Sutele tradiționale sunt supă rusă. Ei au fost pregătiți și iubiți literalmente de toată lumea din Rusia - de la iobagi din zona îndepărtată până la Familia Regală și care vizitează străini. La supa de varză din varză proaspătă servită plăcinte sau kulebyaka cu carne, și la varza de varza din varza verde - terci de hrisca. În acea vreme, Shchi produce o mare varietate:
- varză gri (din puieți de varză tineri);
- sunt leneși (le taie legume foarte mari: varză pentru patru părți, morcovi și ceapă în jumătate);
- (pentru acestea folosim carne de vită, proaspătă, șuncă și miel, bucăți tocate, gâscă și două pui întregi ").
Supa rece preferată din Rusia a fost botvina. În dicționarul lui Dal, se dă definiția botvinei: "Botvina este o supă rece pentru quass din frunze fierte, ceapă, castraveți, pește". Ea a fost făcută cu pește fiert (sturion, stelist, stingă), și servit cu o felie de baliac la masă.
În rolul de garnitura se face de obicei languste sau crabi: „... apoi hrănite botvinya de gheață cu sturioni svezheprosolnoy, sturioni cu muntele Ural și de o întreagă cozi de raci decorticate pe un platou ...“ Botwin a fost unul dintre felurile de mâncare preferate într-o familie de AS Pușkin.
Ce ureche! Da, ca grăsime: ca și cum ar fi devenit chihlimbar
„În cazul în care supa de broasca testoasa face parte din Anglia, apoi spic, supa de pește, face parte din Rusia,“ - așa a spus celebrul Karem. Acesta a fost gătită de la diferite tipuri de pește, rețete și variații de supă de pește din Rusia a fost mult, fiecare femeie făcea în felul ei.
În echipa națională, urechea a fost adăugată cu ulei de ficat, urechea domnului a fost făcută cu adaos de saramură de castravete, urechea beată a fost fiartă cu adaos de vin alb și vodcă franceză. Sterling ureche a fost preferat de faimosul IA fabulist. Krîlov. Se obișnuia să se servească supă de pește cu plăcinte desăvârșite, umplute cu bulion de pește, ceea ce le făcea foarte suculent.
Peștele este gătit în orice mod posibil
Pestele uscat, afumat, sarat, afumat, uscat a intrat in dieta unui nobil rus. Mancaruri deosebit de apreciate de la stellate sturion, sturion, somon, chum, beluga, sterlet. Peștele a fost consumat pe tot parcursul anului, a fost permis chiar și în post. O delicatesă specială rusă era un șir de sterlete proaspete înghețate. Felii de pește topit în gură.
Gustarea rusă locală a fost caviarul de pește. Străinii, la început, priveau cu teamă la acest fel de mâncare neobișnuită. De mult timp, în St. Petersburg circulă o anecdotă despre felul în care bucătarul lui Napoleon Bonaparte a servit caviarul rus gătit de țarul rus. Caviarul a fost întotdeauna servit în vase de gheață.
Vase de pasăre
Mâncărurile tradiționale din bucătăria rusă includ preparate din carne de pasăre: curcan cu lamaie; taitei cu pui; puii din murătură; gâscă prăjită cu mere; rață căptușită cu castraveți; carnea de pui într-un măcinat; pui prăjit, umplut cu ouă; bestii, rațe, lebede, macarale, păuni, fazani decorați cu pene, care se aruncă pe mesele bogate de stăpâni. Toate aceste rețete pot fi găsite cu ușurință în cărțile de bucate pre-revoluționare, de exemplu, în E. Molohovets.
Nu numai păsările de curte au fost apreciate, ci și trofeele de vânătoare. Cel mai adesea acestea au fost grosuri de căpșuni, potârnici, snipe, păstăi. Minunat scriitor rus IS. Turgenev știa foarte mult despre vânătoare și despre vasele de vânat. De exemplu, într-una din scrisorile sale el spune despre descrierea vânătoare romanului lui Levin LN Tolstoi „Anna Karenina“: „Deși Levin gut zadar spune Snipe și becațina - adică, să le lipsească de cele mai bune părți ale corpului lor ...“
Dragoste pentru lapte - există dovezi ale lipsei de bilă la o persoană
Produsele lactate erau invariabile pe masa poporului rus. Fermele au avut propriul lor lapte, orășenii așteptau cu nerăbdare fermierii de lapte de dimineață, pentru familia țărănească a fost o mare durere care a rămas fără vacă de hrănire.
Mândria de locul ocupat de terci de lapte din meniul zilnic al diferitelor cereale - grâu, hrișcă, secară, orez. Ca o regulă, terciul a fost servit la masa de masă. Dar pentru cină, servit adesea ca lapte acru. Acesta este, de asemenea, un produs tradițional rusesc de produse lactate, provocând deseori perplexitatea străinilor. Un oaspete frecvent pe masă a fost brânza de vaci cu smântână.
Un alt produs lactat favorit - cremă - cu fructe groase aduse la masă, mai mult lichid - adăugat la ceai.
Clatite rusești erau la grăsimea Maslenitsa ...
Dar niciodată nu găteau atâtea feluri de mâncare ca în Sfânta Treime. În timpul săptămânii uleioase, a fost permis "să mănânce până când este înlocuit, să se bucure de imobile". Și acest lucru este de înțeles - înaintea celui mai stricte Postament, în timpul căruia aproape toate alimentele preferate sunt interzise.
Principala delicatețe a lui Maslenitsa a fost bineînțeles clatite rusești. În cartea de bucate veche există sute de rețete diferite pentru clătite. "Să începem cu cea mai importantă axiomă: clatite reale autohtone sunt clatite de păcătos", - a scris VF Odoevsky.
În plus față de hrișcă, mei copt, fulgi de ovăz, grâu, orez, clatite de cartofi. Clatite servite pur si simplu cu unt si smantana sau umplute cu branza de vaci, caviar, ciuperci ...
Nu vă puteți aminti toate felurile de mâncare post și nu veți citi
Dar Maslenica veselă a trecut și a început cel mai strict pact. Apoi a fost respectat de aproape toată lumea. În acest moment, pe masa domnea ciuperci -. Glazurate, sărate, plăcinte cu ciuperci, supa de ciuperci „ciuperci razi, tot Rusia mănâncă ciuperci în diferite forme, și prăjit, și fierte, și uscate. Țăranii profită de ele, iar în Moscova neoriginată piețele sunt umplute cu trufe uscate. Îmi plac ciupercile de moarte, prăjite într-o tigaie, "scrie împărăteasa de onoare a împărătesei, AO Smirnova-Rosset.
În plus față de mâncăruri de ciuperci, pe masa în postul de multe ori a apărut supă de mazăre, terci de cereale fără lapte, varză și legume sărate. Uneori i sa permis să servească pește.
La urma urmei, a fost o poezie întreagă - această masă de Paște
La Paște, a servit o varietate de feluri de mâncare din carne și pește, ouă colorate și bineînțeles două deserturi așteptate de mult timp și principale - prajituri de Paște și de Paști. Kulichi, de regulă, a fost pregătită în prealabil și coaptă în Joia Pură, dar brânza de vaci Paște a fost făcută mai târziu, prin tradiție, trebuie să includă în mod necesar stafide și fructe confiate.
Se credea că numai cei care au supraviețuit repede, fizic și spiritual, se pot bucura cu adevărat de gustul delicatelor de Paști - nu au bârfe, nu au bluf, nu au ajutat pe cei nevoiași.
Acordul rusesc
Buzunar Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba rusă „conține următoarea interpretare a cuvântului“ deli „“ Deci, noi numim uman, care distinge toate subtilitățile de gust în bucătăria și o mulțime de grija cu privire la modul de a mânca bine. "
Primul delict al Rusiei a fost recunoscut contele DA. Guryev, în a cărui cinste este numit unul dintre cele mai interesante deserturi rusești - terci de grâu, îmbătrânit în cuptor cu gem, fructe de pădure, fructe și fructe cu coajă lemnoasă.
În onoarea ministrului afacerilor externe K.V. Nesselrode a fost numită supă de grâu, un șuncă din șuncă, o plăcintă cu castane.
Întreaga lume este renumită pentru o farfurie numită după contele A.G. Stroganova, - carne de vită-stroganov-carne de vită cu sos de smântână.
Bucătăria rusă modernă arată mai degrabă dimpotrivă, în comparație cu măreția meselor prerevoluționiste. A uitat nu numai deliciile de peste hotare, ci și felurile originale, pe care strămoșii noștri i-au iubit atât de mult. Dar puteți întotdeauna să vă întoarceți la surse, să citiți vechile rețete și să încercați să aduceți la meniul modern o bucată de trecut îndelungat, invitându-vă zilele farmecului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: