Depozitarea pe termen lung a morcovilor și cartofilor, depozitare, apk-inform legume - fructe

Depozitarea morcovilor

Există o opinie că este aproape imposibil să se păstreze morcovii pe parcursul întregului an calendaristic. Că mai mult de jumătate din recoltă se va pierde în timpul depozitării. Și că construirea unei spații de depozitare special pentru morcovi va costa un ban destul de bun.







Materialul este pregătit de specialiștii Ministerului Agriculturii din Canada, Ontario.

Ontario este unul dintre puținele locuri din lume în care morcovii sunt depozitați pentru orice perioadă de timp. Culturile de morcov ocupă 3 mii hectare, o recoltă brută de 81 mii tone, din care aproximativ 60% sunt expuse depozitării pe termen lung. De regulă, durata depozitării morcovului variază între 2 și 12 luni. Dimensiunile magazinelor tipice de morcov se situează între 100 și 1000 de tone. Astfel de instalații de depozitare asigură conservarea morcovilor fără pierderi de calitate. Depozitarea pe termen lung a morcovi îmbunătățește competitivitatea producătorilor, „extinde“ în timpul perioadelor de vârf de timp asociate cu obținerea de venituri, „netezește“ vârfurile deficitului de numerar (a se vedea „atelier agricol.“ - „cash flow“). Principalele piețe pentru morcovii din Ontaria sunt Canada și statele din estul Statelor Unite.

Cultivarea și recoltarea morcovilor

Morcovii sănătoși și de înaltă calitate pot fi obținute numai prin respectarea principiilor unei organizații integrate de producție care reflectă strict toate aspectele legate de creșterea morcovilor. control precis asupra stării solului, selecția soiurilor, îngrijirea culturilor, controlul buruienilor, bolilor și dăunătorilor - toate aceste activități sunt baza de conservare a produselor de calitate. Morcovii sunt curățați la maturitate completă, deoarece în acest moment morcovul este mai puțin sensibil la întunecarea cauzată de suprapunerile de oxigen.

Curățarea se efectuează mecanic, folosind diferite tipuri de combine de recoltare. Adesea înainte de recoltare, morcovii au tăiat vârfurile. Cerințe speciale se aplică echipamentului de recoltare. Se recomandă curățarea mașinii de recoltat după recoltare și atunci când se deplasează de la un câmp la altul. Acest lucru va împiedica răspândirea bolii.

Nu se recomandă spălarea morcovilor înainte de depozitare. Practica a arătat că morcovii depozitați pentru depozitarea cu resturi sunt mai bine conservate decât spălate. În timpul depozitării morcovilor în ierburi, este spălat bine. Spălarea morcovilor se face direct în ziua recoltării. Cu cât este mai puțin probabil ca boala să intre în seif, cu atât este mai mare probabilitatea păstrării întregului morcov. Se recomandă eliminarea nemiloasă a morcovilor de calitate medie și inferioară. Va crea mai multe probleme decât va aduce bani. Aceasta se referă la fructe deteriorate, neuniforme, rupte.

Depozitarea morcovului în recipientele ventilate din lemn

Cea mai mare parte a morcovului din Ontario este depozitată în recipiente din lemn ventilate. Dimensiunea recipientului este de 122x122x91 cm, ceea ce vă permite să pioniți 570 kg de morcovi într-un recipient. Pe unele containere este posibil să se ia încărcătorul din toate cele patru părți, ceea ce facilitează stocarea și îmbunătățește manevrabilitatea. . Fante de ventilație în container aproximativ 2,5 cm Prin urmare, dimensiunea unui tipic de încărcare de stocare 12h24h5 m permite aproximativ 855 containere 9 containere lățime, 19 containere în lungime, cinci recipiente mari. Acest lucru face posibilă păstrarea a 485 de tone de morcovi, sau aproximativ 1,6 tone pe kilometru. m.

Avantajele depozitării morcovilor în recipiente:

· Disponibilitate de vânzare

· Ușor de mutat cu un camion stivuitor

· Asigurați o ventilație bună pe tot parcursul perimetrului recipientului și distribuția aerului în timpul depozitării

· Bine stocate cu condiția unei structuri competente.

Dezavantaje ale unui astfel de sistem:

· În Canada, costul containerului este de 50 de dolari canadieni sau: 50 împărțit la 570 kg morcovi = 88 cenți pe kg de morcovi

· Durata de viață aproximativă este de 10 ani, deși este puțin probabil ca starea lor să fie satisfăcătoare dacă este utilizată intens

· Fiecare recipient este capabil să absoarbă câteva kilograme de umiditate din cauza morcovilor

· Poate păstra infecția culturii anterioare

· Unii producători folosesc recipiente din plastic. Costul lor aproximativ este de 125 de dolari canadieni, iar numai 385 kg sunt supuse depozitării. Ei au o serie de avantaje, pentru că Nu absoarbe umezeala, servesc pentru mai mult timp, mai ușor de dezinfectat

· Caracteristicile economice comparative ale containerelor din lemn și plastic (pentru Canada):

Container de plastic - 125 USD / container, 385 kg / container, 25 ani = total 1.3 dolari canadieni pe kg.

Container din lemn - 50 USD / container, 570 kg / container, 10 ani = 0,9 dolari canadieni pe kg.

Depozitarea morcovilor în brusture

fermierii din Canada Experiența a arătat că morcovii pot fi depozitate în grămezi cu înălțimea movilă, fără deteriorarea fructelor la 4,9 m Acest lucru permite, la rândul său, pe aceeași zonă -. 12h24h5 m morcovi stoca 690 de tone sau 2,3 ​​tone pe m2 depozit. Chiar și în ciuda faptului că Edge morcov stocare necesită un diametru ventilator puternic de 1 m, eficiența de stocare este îmbunătățită cu 40% în comparație cu depozitarea morcov în containere.

Avantajele stocării morcovilor în burtă:

· Ușor de umplere sau golire cu încărcător, transportor sau debit de apă

· Ventilație mai eficientă, deoarece aerul se mișcă sub teacă și efectuează un flux uniform în jurul fiecărui făt

· Usor umezită prin "injectarea" a apei în fluxul de aer

· Fața de răcire se mișcă în aceeași direcție.







Dezavantajele stocării morcovilor în burtas:

· Procentajul fructelor deteriorate crește

· Este dificil sau aproape imposibil să extragi fructul bolnav din gură

· Pentru a asigura o buna ventilatie, fructele nu trebuie sa contina resturi de frunze sau resturi

· Pereții exteriori ai depozitului ar trebui să aibă o rezistență sporită pentru a rezista la presiunea laterală a marginii.

Morcovii trebuie răciți imediat după recoltare la 0 ° C. Raportul ideal de timp de răcire trebuie să fie de 7/8 timp de 1-2 zile. Acest lucru va preveni boala de morcovi. Cu alte cuvinte, în cazul în morcovi a fost îndepărtat la o temperatură a solului de 12 ° C și răcit cu aer la temperatura de 0 ° C, timp de 8,7 răcire se numește timp în care morcovul este răcit la o temperatură de 1,5 ° C, Practica arată că este nevoie de mai mult de 1-2 zile pentru a răci morcovii. Cu toate acestea, este important să ne amintim că răcirea primară a morcovilor rămâne critică. Cu cât este mai mare timpul de conservare a morcovului și / sau mai târziu timpul de recoltare a morcovului la o temperatură ambiantă mai scăzută, cu atât mai puțin timp este necesar pentru răcirea culturii.

Două sisteme tradiționale de stocare sunt foarte răspândite.

Primul. cu instalații de aer condiționat, conducte de aer și ventilatoare, asigurând mișcarea circulară a aerului răcit.

· Ușor de echipat, menținut și funcționat

· Este ușor să găsiți personal calificat de service

· Oferă un control suficient al temperaturii aerului

· Oferă răcirea imediată a culturii în zilele calde, care se întinde pe timpul realizării morcovilor.

· Uscarea aerului, ceea ce duce la scăderea morcovilor

· Este dificil să adăugați umiditate în aer

Posibilă "înghețarea" morcovilor în recipientele superioare.

Al doilea. Este similar cu primul, dar fluxul de aer aici trece printr-o "barieră de apă", ceea ce asigură o umidificare uniformă a fluxului de aer.

· Rezerva de răcire ridicată

· Fluxul de aer forțat, care asigură o răcire eficientă a morcovilor;

· Menține o umiditate relativă ridicată

• Facilitează distribuirea aerului rece în întregul depozit.

· În mod semnificativ mai scump în comparație cu primul tip

· Necesită spațiu suplimentar pentru plasarea echipamentelor

· Menține o temperatură de depozitare de cel puțin 0,5 ° C

· Complică exploatarea, necesită o calificare suplimentară a personalului de întreținere;

Așa cum se poate vedea din descriere, ambele sisteme au avantajele și dezavantajele lor. Cu toate acestea, un lucru este evident - unul dintre sistemele listate este necesar pentru depozitarea eficientă a morcovilor.

Utilizarea aerului atmosferic extern pentru depozitarea morcovilor

În trecutul recent, astfel de sisteme de răcire erau destul de frecvente în Ontario. Gurile de ventilație și porțile depozitării au fost deschise, ceea ce a asigurat intrarea aerului în depozit. De asemenea, au fost utilizați ventilatoare pentru a asigura o circulație uniformă a fluxului de aer pe parcursul depozitării. Acest sistem este destul de eficient cu condiția ca recolta să fie realizată la începutul iernii. Unele depozite mici utilizează încă un astfel de sistem. Desigur, dacă vorbim despre investiții de capital, atunci un astfel de sistem este cel mai eficient. Dar are o limitare semnificativă: o temperatură scăzută a aerului în timpul recoltării nu poate fi garantată în fiecare an. Morcovii proaspăt recoltați au aceeași temperatură cu solul. Prin urmare, dacă temperatura aerului înconjurător este mai mică decât temperatura morcovului, randamentul poate fi răcit destul de repede.

Un exemplu. Să presupunem că aveți un magazin pentru 600 de tone de morcovi. Temperatura umărului este de 10 ° C, iar debitul de aer exterior este de 15 000 l / s (25 l / s / t). Tabelul prezintă posibilitățile de răcire a morcovilor în funcție de diferența de temperatură a aerului exterior și a morcovilor.

· Instalare și funcționare relativ ieftine

· Răcire eficientă la temperaturi scăzute

· Oferă schimb de aer

· "Stimulează" instalarea unui sistem de distribuție a aerului bun.

· Absolut inutil la temperaturi ridicate

· Necesită instalarea răcitorului de aer de rezervă

· Necesită umidificarea aerului exterior uscat

· Necesită echipamente scumpe de monitorizare.

Pierderile de stocare pot fi reduse dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:

1. Organizarea și respectarea strictă a procesului tehnologic de creștere a morcovilor.

2. Curățarea atentă care nu permite deteriorarea fructelor.

3. Răcirea imediată a recoltei după recoltare.

4. Evitarea fluctuațiilor de temperatură.

5. Dezinfectarea depozitului și a containerelor.

Depozitarea cartofului

Pentru depozitarea cartofilor toamna-iarnă, o mare importanță este temperatura, umiditatea, prezența oxigenului, care în absența luminii este reglementată de ventilație. Monitorizarea acestor factori se efectuează pe toată perioada de depozitare. Imediat după recoltare, cartofii încep o perioadă de vindecare, în timpul căreia tuberculii se coacă, se vindecă treptat în timpul perioadei de recoltare, coaja se consolidează, iar gustul devine mai bun.

Durata perioadei de tratament este de 40-45 zile, temperatura optimă în acest moment este de 18-19 ° C, dar poate ajunge la 11-13 ° C (în funcție de condițiile meteorologice), umiditate 90-95%. Pentru trecerea perioadei de tratament, cartofii pot fi depozitați pentru depozitare temporară. Cartofii alimentari trebuie să fie în întuneric în timpul perioadei de tratament, semințele pot fi ținute în lumină și plantate. La sfârșitul perioadei de tratament, toate leziunile latente ale tuberculilor se manifestă, prin urmare, înainte de inspectarea pentru depozitare permanentă, sunt examinate și toate cele deteriorate sunt îndepărtate.

Depozitarea pe termen lung a cartofilor alimentari necesită o temperatură mai scăzută (2-3 ° C) pentru ao proteja de germinare. În cazul depozitării pe termen scurt (2-3 luni), temperatura poate fi mai mare (5-7 ° C). Umiditatea în depozitul principal este mai mică decât în ​​perioada de tratament și are o medie de 85-93%. La o umiditate mai mare, ochii se trezesc mai devreme. La un conținut de umiditate sub 70%, cartofii își pierd elasticitatea.

Ventilația este o condiție foarte importantă pentru depozitarea normală a cartofilor. Într-un mediu lipsit de oxigen, tuberculii se umflă și mor. Dacă oxigenul nu este suficient, pulpa tuberculilor se înroșește, în primul rând în miez. Cu ajutorul ventilației, toți factorii care afectează depozitarea, temperatura, umiditatea și schimbul de aer sunt reglementați.

Umiditatea în depozitul principal este de 85-93% în medie. La o umiditate mai mare, ochii se trezesc mai devreme. La un conținut de umiditate sub 70%, cartofii își pierd elasticitatea. Calitatea depozitării este asigurată de containerul în care sunt ținute tuberculii. Containerele foarte convenabile sunt pungile din plasă, în care cartofii sunt bine ventilați. Ele pot fi stivuite până la o înălțime de 1-1,5 m. Sudoarea de cartofi când este depozitată are loc atunci când aerul de deasupra lui este mai rece decât în ​​interiorul stratului de cartofi. Diferența de 1 ° poate da un precipitat semnificativ de umiditate. Pentru a combate acest fenomen, este necesar să se mențină o temperatură mai ridicată pe cartofi și una mai mică sub ea și să se depoziteze tuberculii în loturi mici.

Cartofii pot fi depozitați și la o temperatură de 1-2 ° C, mai ales după recoltare în condiții nefavorabile (umplutură cu apă, smirnă târzie). Această temperatură restrânge dezvoltarea bolilor fungice și bacteriene, dar promovează acumularea unui conținut ridicat de zaharuri în tuberculi. Prin urmare, înainte de consum în scopuri alimentare sau pentru prelucrarea tuberculilor, este necesar să se mențină 1-2 săptămâni la o temperatură de 15-17 ° C. În acest timp, zahărul acumulat va trece în amidon, iar gustul cartofilor se va recupera.

Temperatura aerului în timpul depozitării cartofilor de sămânță este puțin mai mare decât cea a alimentelor. Diferitele grade necesită condiții de temperatură diferite, dar depozitarea la o temperatură de 4-6 ° C nu duce, de regulă, la o scădere a calității semințelor. Dacă nu aveți un spațiu de depozitare a cartofului, o cantitate mică de tuberculi de semințe poate fi pusă într-un frigider de uz casnic la o temperatură de 3-4 ° C.

specialist în depozitarea fructelor și legumelor

și echipamente de refrigerare (Moldova).

La pregătirea articolului, au fost folosite materiale







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: