Decoffinarea cafelei este procesul de îndepărtare a cofeinei din cafea. Acum, mulți oameni preferă să bea cafea decafeinizată. Opiniile despre proprietățile acestei băuturi se deosebesc în prezent. Unii cred că eliminarea cofeinei face ca cafeaua să fie în mod inofensiv pentru organism. Alții sunt siguri că această băutură poate afecta negativ organismul. O opinie comună până acum nu a venit. Cu toate acestea, se știe că din ce în ce mai mulți oameni plătesc tributul la cafea decafeinizată. Prin urmare, decolorarea are loc în lumea modernă, iar modalitățile de implementare a procesului pot fi diferite. Până în prezent, cafeaua decafeinizată este numită adesea "sanka" (în limba franceză, fără cafeină înseamnă "fără cafeină").
Trebuie remarcat faptul că decoffinarea a fost descoperită absolut accidental. Odată, o navă maritimă care purta cafea, a suferit o furtună puternică. Ca urmare, toate boabele de cafea au fost înmuiate cu apă de mare. Un anumit Ludwig Rosemus a decis să verifice calitatea lor. Care a fost surpriza lui când a descoperit lipsa de cafeină în boabele de cafea. Cu toate acestea, în ciuda acestui lucru, cafeaua nu și-a pierdut proprietățile. Rosemus a preluat repede această situație pentru el însuși și în 1903 a propus producerea de cafea decafeinizată. Ludwig și-a brevetat drumul în SUA și a început să-și implementeze ideea în statul New Jersey.
Metode de decofinare
Ca o regulă, cafeina este îndepărtată din boabele de cafea verde. Esența procesului este de a înmuia boabele de cafea și de a le deschide porii pentru a reduce efectul cofeinei. Până în prezent, decoffinarea a fost îmbunătățită într-o asemenea măsură încât procentul vânzărilor de cafea decofeinizate din vânzările totale de cafea a crescut la 20%. De fapt, acesta este un indicator destul de mare.
Modul tradițional. În primul rând, boabele de cafea sunt înmuiate în apă fierbinte. După terminarea acestei etape, apa trebuie drenată și boabele de cafea trebuie turnate cu un solvent. Apa contribuie la deschiderea porilor în boabele de cafea, iar solventul îndepărtează în mod direct cofeina. Cel mai adesea sunt utilizați solvenți cum ar fi acetat de etil sau clorură de metilen. Iar utilizarea acestuia din urmă este interzisă în multe țări datorită capacității sale de a epuiza stratul de ozon al planetei. Trebuie remarcat faptul că metoda tradițională de decofeinizare în Europa este interzisă. În ciuda faptului că producția de cafea decofeinizată este astfel cea mai ieftină, utilizarea în sine a unui solvent poate afecta negativ atât sănătatea umană, cât și calitatea produsului finit.
Calea apei. Producerea de cafea fără cofeină în acest mod nu este ieftină. Cu toate acestea, calitatea produsului finit justifică costurile de numerar. Esența metodei este, de asemenea, înmuierea boabelor verzi în apă fierbinte. Cofeina este îndepărtată împreună cu uleiurile aromatice. Această apă este drenată și cofeina este extrasă din ea prin intermediul filtrelor de carbon. Se pare că există apă, saturată cu uleiuri aromatice și care nu conține cofeină. Deja în această apă, următorul lot de boabe de cafea este înmuiat. Astfel, toate uleiurile aromatice sunt stocate în cereale, iar cofeina intră în apă. Metoda apoasă de decofeinizare a fost patentată de firma americană Cofflex în 1979.
Evaporarea. Această metodă este cea mai sigură, iar băutura finită este cea mai calitativă. Trebuie remarcat faptul că costul evaporării este destul de considerabil, însă eficacitatea și calitatea acesteia o justifică. După ce boabele de cafea sunt umectate în apă, acestea sunt înmuiate într-un amestec de apă fierbinte și dioxid de carbon. Timpul de înmuiere este de aproximativ zece ore. În acest caz, dioxidul de carbon este capabil să înlocuiască solventul, luând doar cafeina din cafea. Astfel, uleiurile aromatice sunt complet conservate în boabe. În plus, dioxidul de carbon în sine este în cele din urmă îndepărtat de boabele de cafea, fără a lăsa urme în urmă.
Trebuie remarcat faptul că în lumea modernă există doar ultima metodă de decoefinare. Este cea mai sigură și pregătită cafea care își păstrează proprietățile originale.
Articole similare
Care este cea mai bună și mai gustoasă cafea de cafea?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: