Produse de spălat vase.
Această cameră este proiectată în toate unitățile de catering publice care au săli de service pentru consumatori, indiferent de tipul și capacitatea lor.
De la organizarea corectă a mașinii de spălat vase depinde în mare măsură de calitatea și viteza de servire a clienților. Spălarea tacamurilor trebuie comunicată convenabil cu sala de mese, care servește și distribuie. În conformitate cu cerințele sanitare și tehnice din spațiile de spălare, este necesar să se utilizeze materiale pentru fațadă impermeabilă: pentru podele, plăci metalice, pentru pereți de geam alb. Spațiul de spălare în legătură cu umiditatea ridicată trebuie bine ventilat. Mediul optim de aer-gaz în spălare este caracterizat de astfel de parametri: temperatura aerului 18-22 ° С, umiditate relativă - 70%.
Masina de spalat este destinata curatarii ustensilelor din resturile alimentare, sortarea, spalarea vesela, aparatelor si a tavilor, precum si pentru depozitarea lor.
Organizarea rațională a muncii în spălarea tacamurilor depinde de plasarea corectă a echipamentului tehnologic în ele, de o distribuție clară a sarcinilor în rândul angajaților.
Pentru organizarea spălării vesela în stația de spălare se disting două linii: cu instalarea mașinii și a echipamentelor auxiliare; bai de spalat si echipament auxiliar. Echipamentul din linii este aranjat secvențial - în conformitate cu modul de operare pentru prelucrarea ustensilelor și perpendicular pe fereastra de recepție a vesela. Tacamurile din spălare sunt livrate pe cărucioare.
Toate felurile de mâncare operațiuni de prelucrare a efectua în ordine: compensare feluri de mâncare din resturile de alimente, sortarea și spălarea autovehiculului sau băile, echipament de spalare si pahare, uscarea și sterilizarea tacâmuri, depozitarea ustensilelor curate pe mese, în dulapuri, cărucioare cu dispozitiv de eliberare a ambreiajului.
În zona de spălare se disting trei zone: 1) tăvile de sortare cu ustensile folosite și ustensilele de curățat din resturile alimentare; 2) spălarea vaselor; tăvile și aparatele din mașina de spălat vase sau de spălare; 3) depozitarea și livrarea de vase, aparate și tăvi curate. Toate zonele sunt conectate între ele prin transportarea dispozitivelor.
Prima zonă este echipată cu mese pentru curățarea plăcilor folosite, a containerelor de colectare a deșeurilor alimentare, a unui stand pentru casetele de instrumente, "tabele de producție. Aici, cu ajutorul bureților de cauciuc, mâncărurile folosite sunt curățate de resturile alimentare.
În a doua zonă există mașini de spălat vase, băi de spălat. În funcție de performanța mașinilor, zona poate fi împărțită în secțiuni separate folosind mai multe mașini de spălat vase.
A treia zonă este dotată cu cărucioare mobile și dulapuri pentru depozitarea vesela curată.
Pentru livrarea ustensilelor uzate din sala de mese în sălile de spălare, utilizați transportoarele cu secțiune curea TSL. Acest lucru economisește forța de muncă în mișcarea mâncărurilor de la sală la toaletă și oferă, de asemenea, posibilitatea de a transfera funcții pentru a le colecta de la mese de către persoana care hrănește. În acest caz, transportoarele trebuie să fie instalate astfel încât vizitatorul să poată pune o tavă cu vase folosite, fără a mai fi nevoie de timp suplimentar.
Pentru livrarea de feluri de mâncare curată de la mașină de spălat la locurile de adunare și în magazinul rece, se folosesc cărucioare mobile pentru plăci, cupe, pahare, tăvi.
În întreprinderile mici, precum și în întreprinderile care servesc chelnerii, punctele de colectare sunt dotate cu mese speciale și contoare acoperite cu linoleum sau alte materiale de înmuiere. Mâncărurile la locul de colectare sunt livrate pe carucioare speciale sau de mână. Resturile de mâncare sunt colectate pe o masă specială, cu o gaură în formă de pâlnie, sub care se plasează un recipient sau un borcan.
În întreprinderile mici, felurile de mâncare se spală manual. Porțelan și ceramică - într-o baie cu trei compartimente: în primul - este spălată și degresată cu o temperatură a apei washcloth 45-50 ° C, folosind detergenți admiși autoritățile de supraveghere sanitare; În al doilea rând - la o temperatură de 50-55 ° C (după sterilizare) clătită pentru a îndepărta reziduurile de detergent; a treia - în termen de 2-3 min sterilizate prin scufundare în garnituri speciale grilajele în apă caldă la 85-98 ° C În cazul în care nu este posibilă sterilizarea, oa doua baie, se adaugă o soluție 1% de înălbitor clarificat, și un al treilea compartiment ustensile de baie sunt clătite cu apă caldă la o temperatură nu mai mică de 70 ° C feluri de mâncare curate pus pe grătare speciale, se usucă într-un cuptor, la mașini de spălat cu uscare sau ștergeți cu grijă prosop speciale.
Ochelari, ochelari, ochelari spalati intr-o baie cu doua compartimente in prima - la o temperatura de 35-40 ° C cu detergenti, in a doua clatire la o temperatura a apei de 60-70 ° C Sticlărie după spălare este șters cu un prosop.
bai de spălare tacâmuri cu două compartimente (similar cu primele două compartimente de spălat vase) și apoi imersate într-o grilă de metal timp de 1-2 minute în apă clocotită, se usucă în aer uscat sau stergeti un prosop.
Piesele metalice ale cuțitelor și furcii sunt pre-curățate într-o mașină specială (cuțit-cuțit) sau manual cu șmirghel.
Platourile sunt spălate într-o baie separată, apoi clătite cu apă curentă la o temperatură de 70 ° C și șterse. La sfârșitul zilei de lucru, toate vasele și aparatele sunt spălate bine, uscate și livrate la magazinul de servicii pentru depozitare.
Toate echipamentele și spălarea inventarului sunt supuse unui tratament sanitar. Periile, fardele de spălat se spală și înainte de a începe să se fierbe într-o soluție de sodă 1%.
Service - o cameră situată lângă tacamuri de spălat și dotată cu dulapuri pentru depozitarea veselă, aparate și uneori lenjerie de masă 1 (vezi Figura 12).
Toate tipurile de feluri de mâncare trebuie plasate în anumite locuri într-o ordine convenabilă pentru utilizarea lor (mânerele cupelor, vasele de cafea trebuie să fie orientate spre exterior). Cuțitele sunt așezate în cutii cu pereți despărțiți după tip. Porțelanul, vasele din sticlă și metal sunt depozitate în dulapuri diferite.
Recepția și distribuirea vesela în serviciu se efectuează prin fereastra de primire și prin fereastra de distribuire, care sunt echipate cu un contor lățimea mare acoperită cu linoleum. De asemenea, puteți pune vasele prin ușa care conectează serviciul cu mașina de spălat.
În funcție de forma serviciului pentru clienți, ar trebui asigurată relația dintre spațiile funcționale dependente. În catering la auto-spălarea veselei care urmează să fie asociată în primul rând cu publicul direct: feluri de mâncare folosite din camera el intră spalatoria auto și feluri de mâncare curate de spălat - la liniile de distribuție, situat în hol. În plus față de hală, mașina de spălat vase trebuie conectată în mod convenabil cu magazinele la cald și rece.
În mare de catering, în prezența a două sau mai multe camere, situate la un etaj și pe diferite niveluri, în scopul de a reduce deasupra capului lucrătorilor spălare de muncă cantină tacamuri proiectate astfel încât să fie adiacente atât sălile, ateliere de dozare calde și reci .
Vesela de spălat trebuie să fie conectată în mod convenabil la camera de gunoi. Atunci când șaiba este localizată la cel de-al doilea etaj, legătura cu camera de gunoi situată la primul etaj este efectuată cu ajutorul unui ascensor cu o capacitate de încărcare de 100 kg.
În fabricile cu service de către chelneri, mașina de spălat vase trebuie să fie conectată direct cu distribuitorul, serviciul, magazinele calde și reci și, de asemenea, cu sălile.
Spălarea articolelor de bucătărie.
Această cameră este destinată spălării vesela și echipamentului. În întreprinderile mici (de exemplu, o cafenea pentru 25-50 de locuri), camera de spălat poate fi plasată în aceeași cameră cu o mașină de spălat vase și un tavan semi-fin de capacitate mică. În acest caz, liniile de spălare pentru toate tipurile de vase sunt separate de bariere cu o înălțime de 1,5 m. În fabrici cu până la 100 de locuri, spălarea recipientelor funcționale este permisă în vasele de spălat.
Spalatorii ustensile de spalat sunt echipate cu bai de spalat, rafturi, podtovarnikami, la întreprinderile mari - mașini de spălat bucătărie. Plasarea echipamentului trebuie să asigure executarea consecventă a operațiunilor: primirea mâncărurilor folosite, spălarea în băi sau mașina, depozitarea pe rafturi. Pentru a spăla echipamentul mobil, trebuie să alocați o zonă specială cu o dimensiune de 1300 x 1000 mm.
Ustensilele de bucătărie de spălat sunt amplasate în imediata vecinătate a magazinului de fier, oferind o conexiune convenabilă cu magazinele de producție și cu camera de gunoi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: