Vesela de spalat este destinata pentru spalarea tacamurilor si a aparatelor. Lucrarea clară a acestei divizii contribuie la funcționarea cu succes a sălii și la îmbunătățirea culturii serviciului. Masina de spalat este situata langa tacamuri si trebuie sa aiba o conexiune convenabila cu sala si distributia, ceea ce permite furnizarea neintrerupta a ofiterilor cu mancare curata.
Spălat echipeze mașinile de spălat vase, se spală -MI băi stakanomoykami perie, masă tran sportation vasele murdare și servicii de curățenie reziduuri de la gătit, uscare dulapuri, rafturi și dulapuri pentru depozitarea de ustensile curate, sticle cu capace de colectare a deșeurilor. Echipamentul este instalat pornind de la secvența procesului tehnologic: curățarea reziduurilor alimentare, sortarea, spălarea preliminară, spălarea, sterilizarea, uscarea.
distribuire
Distribuitorul este situat în imediata apropiere a magazinelor fierbinți și reci, tăietori de pâine, serviciu, ustensile de masă de motel, un bar de serviciu (bufet). Dacă spațiile specificate sunt situate pe o parte a dozatorului, atunci lățimea acestuia trebuie să fie de cel puțin 2 m, dacă din două sau mai multe laturi - nu mai puțin de 3 m.
Lungimea dozatorului se calculează din calcul: pentru magazinele cu temperaturi ridicate - 0,03 m, pentru magazinele frigorifice - 0,01 m pentru un loc în hală.
În locul de distribuție se află un terminal de numerar pentru calculatoare sau bănci și se dă o vitrină cu meniuri, carduri de vinuri și cocktailuri din ziua curentă cu prețurile la alimente și băuturi.
O condiție importantă pentru succesul de catering este disponibilitatea unui număr suficient de articole de masă, aparate și rufe cuprinse în intervalul necesar și modul fără cusur. La unitățile publice de catering se folosesc ustensile de diferite tipuri: porțelan, faianță, ceramică, sticlă, cristal, metal, lemn, plastic.
Ustensilele din porțelan sunt cele mai elegante, mai ușoare și mai rezistente, deci sunt folosite în principal în restaurante și cafenele. În restaurante de lux și high-end, mâncăruri de proprietate din porțelan fin, fabricate în fabrici la comandă specială, sunt utilizate în mod preponderent. Are un marcaj de serviciu - logo-ul restaurantului.
Fabricile de faianță, spre deosebire de porțelan, sunt opace, cu pereți mai groși și poroși la pauză. Aparatele sunt utilizate în principal în cantine și restaurante.
Sticla vine din sticlă simplă, cristal și opacă.
Vesela din cristal este utilizată numai în restaurante de lux și de lux. Se potrivește perfect cu porțelanul pur alb, care adaugă sofisticarea servirii mesei.
Vasele metalice sunt folosite pentru a pregăti și servi gustări calde, mâncăruri de primă și a doua, niște mâncăruri dulci.
În cazul întreținerii în masă, se pot utiliza vesela de unică folosință și aparatele din plastic, ale căror costuri sunt, de regulă, incluse în costul meselor.
Principalele criterii pentru alegerea vesela și a aparatelor pentru unitățile de catering:
- rezistență și durabilitate;
- Posibilitatea de spălare în mașina de spălat vase și pentru plăci - se utilizează într-un cuptor cu microunde;
- conformitatea cu stilul general al întreprinderii;
- lățimea sortimentului într-o singură formă și singură
- stabilitatea sortimentului pentru o lungă perioadă de timp;
Gama și numărul de tacamuri pentru catering de diferite tipuri depinde de tipul de afacere, restaurant sau companie de specialitate clasa bar, puterea, gama și cantitatea de produse fabricate și vândute, modul de operare al sălii, forma de servicii, natura și amploarea cererii de consum. Cerința optimă a întreprinderii într-o oală este de trei până la patru seturi în loc, pe baza faptului că cele două seturi sunt în circulație în cameră și pe de o parte, iar al treilea - în mașina de spălat, al patrulea - în serviznoy. Această cantitate de ustensile și tacamuri asigură servicii neîntrerupte și calitative.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: