Mazărea verde proaspăt serveste ca o farfurie și poate fi gătită "în engleză" sau "în maniere franceză". "În limba engleză," mazărea verde este fiartă în apă sărată fiartă. La sfârșitul gătitului, scurgeți apa și lăsați-o să se scurgă, adăugați unt și menta. În mod francez, mazărea este aburită și servită cu bulbi de mărime medie și frunze de salată. Înainte de servire, adăugați unt sau sos.
În bucătăria franceză, expresia "Clamart" înseamnă însoțită de o garnitură de mazăre verde (de exemplu: escalope de vițel în Clamart). Clamart - numele soiurilor vechi de mazare, care era comună în zona Ode de Saint.
"La Fontanges" înseamnă supă gătită pe bază de piure de mazăre verde proaspătă, clarificată și închisă cu sorrel sorrel și chervil. Această rețetă a primit numele său în onoarea lui Maria Angelique de Scorelles de Russil, ducesa lui Fontanges, care a fost favorita lui Ludovic al XIV-lea și a murit la vârsta de douăzeci de ani.
«À la Saint-Germain», care tradus înseamnă „Sf Germain“, de la numele unei bogata suburbie a Parisului, unde, în secolul al XIX-lea a fost creat de moda si de a administra afacerile financiare (de preferință O. de Balzac, acesta nu are și, probabil, nu va scrie). A însemnat că mâncarea principală era însoțită de o mâncare de mătase mică verde.
Eticheta necesită mâncare verde cu o singură furculiță, fără ao împinge cu un cuțit.
Fasole întregi, în chineză el lán dòu (荷兰豆), sunt folosite în multe rețete atunci când se prepară într-o tigaie sau în wok, în special în bucătăria chineză din SUA. Din păcate, fructele nu sunt stocate de mult timp și ar trebui utilizate rapid și, având în vedere că nu avem o vară veșnică, sezonul acestei legume este scurt.
În India, mazăre proaspătă vin în diferite rețete, cum ar fi Alu Matar (cartofi și mazăre tocană) sau Matar panir (mazăre în brânză) fierte cu brânză laminate, dar în acest fel de mâncare, el poate fi înlocuit mazăre verde congelate rapid.
În Malta, pregătiți pastiszis - o delicatesă făcută din patiserie cu umplutură făcută din piure de mazăre verde sau ricotă.
În bucătăria chineză nu uitați de mugurii de mazăre (豆苗; dòu miáo), care sunt de obicei gătite într-o tigaie și au un gust plăcut. La fel ca lăstarii tineri, este o delicatesă și nu cea mai ieftină.
Rămâi după peeling de mazare verde, frunzele sunt numite "resturi de bucătărie". Adică, ele sunt produse care pot fi aruncate, dar pot fi, de asemenea, fierte. Frații lui Chef Troisgros au sugerat, de exemplu, o rețetă pentru supă din păstăi de mazare verde.
Dar totul se referea la mazărea verde și la fructele proaspete în întregime. Acum, puțin despre mazăre uscată, adică, curățată. Cel mai adesea se găsește în supă, cartofi piure sau preparate special în bucătăria națională. Întregul mazăre uscat trebuie să fie înmuiat cu cel puțin 12 ore înainte de gătire. Pentru a înmuia în continuare, puteți adăuga un mic sifon.
Supa de mazare decojită este un fel de mâncare tradițională în mai multe țări din Europa și America de Nord.
În bucătăria suedeză, ärtsoppa (supă de mazăre) este un fel de mâncare tradițională cunoscută de Vikingi. Pește, după cum sa menționat deja, o cultură foarte timpurie de maturare și a crescut cu succes în Scandinavia și a fost foarte populară printre săraci. Din vasele celor săraci, a existat, de regulă, un singur vas cu un trepied, suspendat deasupra vetrei, respectiv, vasele au fost imediat primul și al doilea. Dacă era carne de porc, supa era gătită sub numele de mândru ärtsoppa och fläsk (supă de mazăre în untură) și această tradiție a supraviețuit până în ziua de azi. Când scandinavii au devenit creștini, această supă a fost în mod tradițional gătită și mâncată seara joi, deoarece vineri a fost o zi rapidă.
Supa de mazăre galbenă este o farfurie simbolică din Quebec.
În Japonia, China, Taiwan și în unele țări din Asia de Sud-Est, inclusiv Thailanda și Malaezia, mazărea uscată este prăjită și sărată ca o gustare ușoară înainte de a mânca; în mazărea japoneză sunt gătite cu wasabi.
În Grecia, Turcia, Cipru și alte țări mediteraneene se adaugă mazăre uscată la tocană cu carne și cartofi. În greacă acest ragout este numit arakas, în timp ce în Cipru și în Turcia se numește mpizeli sau mpizelia.
Erbswurst, care înseamnă "cârnați de mazare" într-un pachet tipic, provine din Germania. Acesta este un fel de cârnați din mazăre, produs de una dintre firme (Knorr). A fost inventat în 1867 de către Johann Heinrich Grüneberg ca produs semifinit pentru pregătirea supa rapidă, care a vândut brevetul statului prusac ca produs pentru lipirea uscată a soldaților războiului franco-prusian. Aceasta este o masă condimentată de mazăre, decorată sub formă de cârnați și servind ca produs semi-finit pentru pregătirea supă de mazăre și piure de mazare, care este servit în mod tradițional într-o coadă de porc.
Articole similare
-
Cum se prepară compot din cireș - gătire pas cu pas a vasului, o rețetă reală, foto - culinară
-
Cum să gătești friptură din carne de vită în ceapă rețetă simplă și delicioasă de gătit, culinară
-
Vinete umplute cu carne de miel »carte de bucate» club de femei online
Trimiteți-le prietenilor: