Roșiile uscate sau altfel uscate au devenit populare destul de recent. Dar ele sunt destul de simple de pregătit și au un gust neobișnuit de piquant.
Ce roșii de ales?
În mod ideal, trebuie să uscați roșiile coapte, de dimensiuni medii, cu carne dense. Este cel mai bine maturat la soare și nu într-o seră, deoarece astfel de roșii au o aromă mai pronunțată. În mod tradițional, roșiile de soiuri de prune sunt alese, cu aspect neted și curat, fără deteriorări, suprafețe, nu putrede și neconstruite, dar totuși complet mature, fără pete maro și verde. Pur și simplu, aceste roșii conțin mai puțin suc și semințe, astfel încât acestea se usucă mult mai rapid și mai eficient.
Tomatele sunt mai bune pentru a alege solid și întreg, și mici, care va facilita uscarea. Orice fructe dense și chiar roșii de cireșe (roșii de struguri), care vor arăta frumos atunci când sunt uscați, se vor potrivi, totuși au un dezavantaj: au nevoie de mult mai mult decât de obicei.
Uscate, de regulă, roșii roșii. La calcularea numărului de urs în vedere faptul că de la 15-20 kg de legume proaspete obține 1-2 kg de uscat. Se prepară roșiile pentru uscare după cum urmează: acestea trebuie să fie spălate, curățate de semințe și partiții, și pleava, la libera sa alegere pentru a elimina sau de a părăsi pielea (în acest sens, o mulțime de diferite comentarii doar roșiile fără piele uscată rapid, dar cu pielea, se păstrează mai bine forma și mai pictat). Se taie fructele în jumătate pe lungime sau peste inele, aici este necesar să se acționeze la propria sa discreție: tomate mai mari și de formă rotundă mai bine să taie felii groase, inele și mici de-a lungul jumătăți sau sferturi: astfel încât acestea sunt în mod egal prosushatsya și curățați partea interioara a acestora va fi mult mai ușor. Prelucrate jumătăți bine uscate. Uneori, bucăți de roșii un pic zamarinovyvayut înainte de uscare, cu toate că acest lucru nu neapărat.
Citește și: Tomate: soiuri de bază
Ce aveți nevoie de mai mult (cu excepția tomatei)?
Pentru uscare (întărire) costum de tomate toate ierburile produse alimentare italiene (rozmarin, cimbru, oregano, busuioc, etc), precum și aroma originală poate fi adăugat, în plus față de tradițional negru și ardei iute,-hop suneli, nucșoară, țelină, chimen, ardei roșu piper, ghimbir, dracilă, chimen, coriandru, și altele. Cel mai bun amestec de condimente lire imediat înainte de adăugarea de roșii sau completați pentru depozitarea lor, după cum va fi aroma mai intensa.
Pentru a usca rosul este cel mai bine sa folositi o mare sare de mare. Această sare mai eficientă săruri de roșii: cristale mari nu prea mult prea mult de tomate, deoarece acestea nu pot trece prin piele, și în cazul în care pielea izbucni, dimpotrivă, ei vor crea un film de protecție. Totuși, cu sare, chiar și mare, trebuie să fii atent, altfel tomatele își vor pierde dulceața și vor gusta ca un berbec. Interesant, atunci când se usucă la soare, se adaugă mereu sare, iar atunci când se usucă în cuptor, este un element opțional. Puteți explica acest lucru: atunci când se usucă la soare, sarea joacă rolul de conservant și nu permite roșiilor să putrezească.
Ulei este mai bine să ia legume rafinate, inodor. Aici este cazul ulei de măsline (prima presată la rece în ideal), ulei de floarea-soarelui rafinat, ulei de semințe de struguri.
Usturoiul - un element opțional, dar oferă roșiilor uscați un gust unic al Mediteranei. Înainte de utilizare în roșiile uscate este de obicei măcinată și măcinată cu sare pentru o aromă mai bună. Cu toate acestea, poate servi ca aromă suplimentară ca în procesul de uscare și ingredientul în umplutura cu ulei. Ca și alte componente pentru roșiile uscate pot fi adăugate: ceapa uscată, caper, hamsii, capsicum etc. Aceste componente sunt adăugate deja în umplutură.
Pentru a usca roșiile, este posibil să aveți nevoie de folie sau de hârtie de pergament. Punerea pe folie cu rosii uscate, nu este recomandată deoarece: În primul rând, folie de aluminiu sub căldură poate transfera tomate deșeuri toxice, iar pe de altă parte, acestea sunt cu disperare să rămânem la ea. Folia este, de obicei, invaluita partea de jos a cuptorului sau tigaie, peste care există un grătar cu roșii, pentru a facilita curățarea și pentru a accelera procesul de uscare, deoarece folia, fața în sus laid strălucitor, este de asemenea un reflector bun de raze de căldură. hârtie sau hârtie de calc rezistente la grăsimi înainte de a pune pe ea tomate, este necesar să se unge cu ulei vegetal, pentru a evita lipirea.
Pentru uscarea tomatelor la soare sau în diverse tăvi pentru cuptor utile și zăbrele sită. Prezenta lor va facilita procesul. Nu recomandăm utilizarea suporturilor de aluminiu, care reacționează cu acizi, care sunt extrase din tomate și silicon, și altele. sita Zabrele pentru uscarea în cuptor recomandat unse cu ulei pentru tomate nu lipite la acestea.
Pentru a stoca roșiile uscate, se recomandă să se utilizeze cutii sterilizate, sunt acoperite cu caprine capronice sau legate cu o bucată de pergament înmuiată în ulei. De asemenea, puteți folosi cutii cu capace cu închidere automată cu garnitură din cauciuc. Dacă roșiile nu sunt depozitate în ulei, ele pot fi așezate în lut, ustensile din sticlă cu gât larg sau pungi de hârtie.
Există două tipuri principale de roșii de uscare (uscare): uscarea în soare în aer și uscarea în cuptor.
Uscarea la soare - aceasta este o modalitate ieftină, dar nu rapidă de recoltare a roșiilor. Pentru el, jumătățile pregătite de roșii sunt răspândite pe foi speciale de copt, site sau grile și acoperite cu tifon sau o plasă protectoare de insecte. Aceste roșii se usucă în funcție de cantitatea de 4 până la 10 zile. În acest caz, trebuie să fie sărate, pentru a evita deteriorarea. Roșiile trebuie să fie rotite de mai multe ori pe zi pentru uscarea chiar.
Când se usucă în aer liber pentru noapte, roșiile trebuie așezate sub un baldachin sau într-o încăpere pentru a evita efectele dăunătoare ale rocii asupra lor sau pentru a acoperi peste noapte cu un prosop, astfel încât roșiile să nu absoarbă excesul de umiditate. De asemenea, este posibil să se țină roșiile într-un cuptor cald puțin, astfel încât acestea să fie ușor pasteurizate și chiar să se usuce câteva ore la soare, astfel încât gustul și aroma lor să fie și mai intense.
Cu cât este mai densă roșiile pe fiecare grătar, cu atât mai mult se usucă.
Uscarea în cuptor este aproape la fel ca la soare. Roșiile preparate sunt stivuite în sus, uneori presate cu sare și condimente și uscate la temperaturi diferite în momente diferite. Totul depinde de cantitatea și calitatea fructului și de tipul cuptorului. La o temperatură de 80 ° C, va dura aproximativ 8-15 ore, la o temperatură de 100 ° C de la 6-12, la o temperatură mai ridicată de 3-8 ore. Regula este: roșiile ar trebui să se usuce și să nu se coace și să se usuce până la starea cărbunilor. Și cu cât temperatura este mai mică, cu atât este mai mare calitatea produsului final (vitamine și enzime stocate). În plus, roșiile sunt recomandate să se întoarcă din când în când.
Pentru reglarea temperaturii, puteți deschide usor ușa cuptorului pentru o circulație mai bună a aerului. Când se usucă la temperaturi ridicate, puteți usca mai întâi roșiile timp de câteva ore ca atare și apoi lăsați timp îndelungat în cuptorul încălzit. De asemenea, puteți începe să uscați la o temperatură mai ridicată și o reduceți treptat. Dacă roșiile sunt uscate pe două tăvi de copt, timpul de uscare crește cu aproximativ 25-30%. Roșiile uscate pot fi în deshidratator, uscate pentru legume, aerogare și alte aparate. Aici, pentru uscare, este necesar să fiți ghidați de instrucțiuni și de rețetă.
Citește și: Ouă amestecate cu ciuperci și roșii uscate la soare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: