Secretele de gătit tiramisu
Ce este unic despre tiramisu
Ei spun că adevăratul tiramisu poate fi judecat numai în Italia, deoarece necesită brânză proaspătă "Mascarpone", pe care patiserii italieni o primesc din fermele satului. Mascarpone este o brânză cremă italiană cu gust dulce, cu un conținut de grăsime de 75%. "Mascarpone" poate fi cumpărat în magazine obișnuite, dar în mod ideal este mai bine să se folosească proaspăt pregătit.
Pentru biscuiții tiramisu biscuite "Savoyardi", gătite în conformitate cu o rețetă veche de zahăr, făină și ouă, vor fi necesare. Acest modul cookie are o formă alungită și o structură poroasă, astfel că absoarbe perfect crema și lichidul, fără a se descompune. În Anglia, aceste cookie-uri sunt numite degetele doamnelor.
Pentru impregnare se utilizează un vin sicilian puternic "Marsala", ușor de reținut de Madeira, dar mai dulce.
Cum să gătesc tiramisu acasă?
Dacă se dorește, se poate prepara un tiramisu gustos în casă, dacă înlocuim „mascarpone“ orice cremă de brânză, de exemplu, „Philadelphia“ si „buco“ cremă grasă, smântână sau brânză proaspătă cu caractere aldine. În locul cookie-urilor "Savoyardi" puteți să luați un biscuiți delicat, iar vinul italian va înlocui cognacul, romul sau lichiorul.
Deși esteți culinare cred că acest lucru nu va fi tiramisu, pentru a primi într-adevăr un desert delicios, nu pentru nimic că mulți bucătari restaurante renumite înlocui cu succes produse, fără a aduce atingere rezultatului final. Structura include, de asemenea, ouă tiramisu, zahăr, cafea espresso, fructe, boabe, pudră de cacao și alte produse, în funcție de rețetă - cum ar fi nuci, fulgi de ciocolata, stafide și nucă de cocos. În cazul în care tortul este încercat de către copii, este mai bine să înlocuiți cafeaua cu sucuri de fructe și boabe.
O altă trăsătură a tiramisului este că nu este coaptă, ci este răcită la frigider. În textura sa, seamănă cu o budincă, moale, topită în gură, dulce, luminoasă, aerisită și delicată.
Cum să gătești cookie-urile "Savoyardi" pentru desertul tiramisu?
Este interesant faptul că rețeta pentru această bucătărie veche a rămas practic neschimbată timp de cinci secole și este pregătită foarte simplu și fără sifon și praf de copt. În același timp, "Savoyardi" se dovedește luxuriantă și aerisită - și toate datorită albului și gălbenușului bătut individual. Crusta crudă pe focar se formează deja în cuptor, după ce produsele sunt presate cu zahăr pudră.
- Treceți cele trei alburi de ou până la vârfuri puternice, introduceți 30 de grame de zahăr și continuați să bateți - ar trebui obținută o masă proteică omogenă. Bateți separat două gălbenușuri și 30 de grame de zahăr până când obțineți o cremă magnifică de umbra lăptoasă.
- Combinați cu grijă gălbenușele cu masa de proteine și introduceți 50 de grame de făină cernută. Se amestecă ușor spatula de aluat fără a utiliza un mixer, Acoperiți tava unsă hârtie de copt și se stoarce dintr-un sac de benzi de patiserie 10-12 cm lungime, lăsând între ele o distanță de 4-5 cm, ca în aluat se ridică în timpul coacerii.
- Puneți praful de zahăr (30 de grame), așteptați până când se absoarbe și, după 10 minute, presărați din nou produsele cu zahăr pudră. Coaceți savoyardi timp de 10-13 minute în cuptor la o temperatură de 200 de grade Celsius până când devine aur-bej. Nu vă surprindeți că în formă fierbinte, cookie-ul este foarte moale și, pe măsură ce se răcește, se întărește - ar trebui să fie așa. Unele gospodine coace cookie-urile sub forma unui tort și apoi tăiați-o cu benzi.
Secretele de preparare a cookie-urilor "Savoyardi" pentru tiramisu
Pentru a pregăti "Savoyardi", ia ouăle la temperatura camerei, nu biciuiți proteinele prea mult timp, altfel își vor pierde forma și vor deveni lichide. Dar gălbenușele trebuie să fie în mișcare invers, astfel încât aluatul să fie luxuriant și aerisit. Aluatul pregătit imediat a pornit pe o foaie de copt, în timp ce este saturat cu bule de aer, deoarece cu cât costă mai mult, cu atât mai rău va crește. Puneți cookie-urile într-un cuptor fierbinte, astfel încât să apară o crustă roșie și, dacă este posibil, porniți funcția de convecție.
Puteți găti mai multe cookie-uri dense, dacă adăugați mai multă făină și amestecați ouăle bătute cu vodcă, coniac sau whisky. După cum se spune, nu există nici o dispută despre gusturi! Este interesant faptul că biscuiții lui Savoyardi au apărut cu mult înainte de tiramisu și s-au bucurat de o mare popularitate în casele aristocratice. Este foarte gustos!
Pregătirea Mascarpone pentru tiramisu
Se prepară brânza pe cont propriu - o decizie lăudabilă, de altfel, se va dovedi foarte proaspete, și ceea ce ar trebui să fie în conformitate cu rețete clasice. „Mascarpone“ un pic ca o cremă groasă sau smântână grăsime, și gatiti nu este dificil.
Un litru de cremă grasă naturale de 25% grăsime la fiert într-o cratiță pe o baie de apă, se reduce căldura și se răcește la o temperatură de 85 de grade Celsius. Pentru verificare trebuie folosit un termometru alimentar.
Îndepărtați crema de la căldură, adăugați 3 linguri. l. suc de lamaie, fără a opri amestecarea și apoi pune masa înapoi pe baia de apă și se fierbe până la 84 de grade Celsius. În acest caz, continuați să interferați cu crema, până când se îngroașă, ca o cremă. Scoateți cratița de la căldură și, amestecând, răciți crema - aproximativ 45 de grade Celsius.
Împingeți masa rezultată printr-o cârpă de bumbac sau patru straturi de tifon pentru a face serul de sticlă și apoi agățați brânza peste noapte. Înfășurați dimineața "Mascarpone" în tifon și puneți sub presiune timp de 10 ore în frigider, amestecând ocazional masa. Cu cat el mai ramane sub jug, cu atat mai groasa va fi crema pentru Mascarpone. În brânză pot exista bucăți mici care nu ar trebui să vă sperie, deoarece în timpul pregătirii cremei veți bici masa și se va dovedi netedă și omogenă.
Modalități de preparare a unei creme pentru tiramisu
Crema tiramisu se face pe baza „Mascarpone“ sau orice altă cremă de brânză, care poate fi înlocuit cu smântână grăsime, brânză moale sau smântână grele. În primul rând, "Mascarpone" este bătut la o consistență uniformă cu o spatulă, o lingură sau o tocare. Brânza trebuie să semene cu cea mai delicată cremă. Mai mult, "Mascarpone" este amestecată cu gălbenușuri de ou în praf cu zahăr pudră, amestecate cu alb biscuiți sau smântână.
- Crema poate fi preparată și pe bază de gelatină - pentru aceasta se amestecă cu lapte și se încălzește într-o baie de apă până când se dizolvă complet. Mai mult, în gelatină se introduc gălbenușurile și biciul bătut, zdrobite cu zahăr, și, la urmă, frișcă. Această cremă, desigur, este lipsită de un gust deosebit de "Mascarpone", dar o va înlocui complet, dacă nu aveți brânză, brânză de vaci și smântână la îndemână.
- Cea mai simplă cremă pe bază de "Mascarpone" se face cu zahăr pudră, suc de lamaie și coji de lămâie. Masa este bătută într-un mixer și se dovedește extraordinar de pufos, luxuriantă, aerisită. Lemnul poate fi înlocuit cu var sau portocaliu.
- În unele rețete „Mascarpone“ biciuit cu unt, dar este important să nu exagerați, în caz contrar exfolia crema și va semăna cu brânză de vaci. În loc de zahăr, puteți utiliza lapte condensat și smântână sunt potrivite pentru aromatizarea rom, lichior, coniac și vin Marsala - cu excepția cazului, desigur, tort este doar pentru adulți. Prăjiturile pentru copii sunt cel mai bine aromate cu vanilie și fructe.
Cum să gătești tiramisu acasă: rețetă pas cu pas
Italienii cum ar fi căpșuna tiramisu cu busuioc, pe care le adaugă la toate felurile de mâncare pentru un gust picant și aromă parfumată. Această rețetă este ideală pentru copii, deoarece nu are cafea și alcool.
Pentru a pregăti un desert, veți avea nevoie de:
- 3 ouă
- 250 gr. brânză Mascarpone
- 200 ml. smântână 33% conținut de grăsime
- zahăr - 150 gr.
- 25 cookie-uri "Savoyardi"
- 1 kg. căpșune
- 1 creangă de busuioc
1. Turnați o cremă într-o cratiță mică, puneți în ea o crenguță de busuioc și aduceți-o la fierbere la căldură scăzută. Închideți crema de capac, lasa sa infuzeze un sfert de oră, astfel încât acestea au absorbit aroma de busuioc, și le-a pus în frigider.
2. Separați proteinele de gălbenușuri.
3. Îndepărtați proteinele cu zahăr până la o spumă groasă, care nu trebuie să cadă.
4. Se amestecă proteinele cu Mascarpone și gălbenușele, bate bine cu un mixer.
5. Răciți crema răcită prin îndepărtarea busuiocului.
6. Combinați masa de cremă și brânză-ou, amestecați bine crema cu o spatulă de silicon, până când devine uniformă, lumină și aerisită.
7. Jumătați căpșunile într-un blender pentru a rupe.
8. Tăiați a doua jumătate a căpșunilor în sferturi.
9. Așezați o treime din cremă pe fundul mucegaiului adânc, puneți biscuiții deasupra și jumătate de piure de căpșuni pe ea. Faceți altul din același strat.
10. Decorați tortul cu resturile de cremă și căpșuni și apoi lăsați-l la frigider timp de 6 ore.
11. Un tort delicat de căpșuni vă va multumi familia și mai ales pe cei mici care vor mânca un trai pentru ambele obraji!
Tiramisu din prăjituri cu biscuiți
Dacă nu aveți timp să coaceți cookie-urile, puteți găti tiramisu din prăjiturile de burete de magazin, tăind-le în bucăți mici. În primul rând, topiți 120 de grame de zahăr și 5 gălbenușuri de ou într-o baie de apă până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați la gălbenușuri 250 de grame de brânză "Mascarpone" și 1 linguriță. Zahăr din vanilie, amestecând bine masa până când are o consistență uniformă. Îndepărtați crema de la căldură și lăsați-o să se răcească, apoi biciuiți 600 de grame de grăsime 33% grăsime și adăugați-le la amestecul de brânză și ouă.
Gatiti un sirop de 60 de grame de apa si 60 de grame de rammsahara, iar cand se raceste, adaugati 2 linguri. cafea instant. Bucăți de biscuiți se scufundă în sirop, punând straturi în ochelari și acoperindu-le cu cremă - suficient de două sau trei straturi. Se acoperă partea de sus a desertului cu pudră de cacao și se lasă în frigider timp de 5 ore.
Acum știi cum să pregătești în mod corespunzător tiramisu, să-l faci original și să-l servi în mod eficient pe masă. Când tăiați desertul în porții, umeziți cuțitul cât mai des posibil în apă fierbinte, pentru a nu smulge crema, altfel tortul va părea murdar. Cu toate acestea, acest desert este gustos sub orice formă și îl puteți mânca în fiecare zi!
Tacamuri pentru servire
Mâncărurile de calitate superioară joacă un rol important în servirea corectă și convenabilă a mâncărurilor de pe masă. În plus, tacamurile frumoase contribuie cu siguranță la un apetit bun!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: