„Printre altele, ei au un tip special de biscuiți, cum ar fi pate sau mai degrabă pfankuhen le-a numit tort. Aceste prăjituri dimensiunea unei pană de petrol, dar câteva mai albe și ovale. Ei le dau o umplutură de pește fin tocat sau carne și ceapă și se coc în vaci, și în post într-un ulei vegetal ;. gustul lor nu este fără agreabilitate Acest fel de mâncare care fiecare tratează oaspetele său, dacă el se referă la lui bine luată ".
Desigur, au existat mult mai multe varietăți de plăcinte coapte în Rusia chiar și în acele vremuri îndepărtate decât a observat Adam Olearius. Poate că nu și-a propus să-i descrie. Dar chiar și acest călător, apropo, judecând după cartea sa, foarte părtinitoare față de bucătăria rusă, a remarcat că gustul plăcilor "nu este lipsit de plăcere".
Dar nu poate fi altfel. După ce toate retetele plăcilor rusești au trecut de la o generație la alta; Fiecare hostess a căutat să aducă ceva în sine. Și dacă ar fi făcut plăcinte în special în sărbători, atunci, sigur, nu și-au pierdut cele mai bune produse pentru ei.
În familii țărănești, plăcinte coapte de secară (închisă) de casă și făină de grâu. De regulă, erau mari, cu un pumn taran bun, umplute cu brânză, mazăre, hrișcă sau fulgi de ovăz, pește, mai puțin de carne. În familii bine pregătite, plăcatele au fost făcute din făină de grâu albă bine cernută.
Făina de ovăz și făina de mazare deseori, în special în Poshekhonye, au fost folosite pentru a lubrifia plăcintă. Ovăzurile de ovaz au fost înmuiate în apă și un strat subțire aplicat pe placinta, iar din făină de mazare frământând aluatul pe apă și lubrifiându-l, acest lucru a făcut ca tortul gata să fie roșu.
Astăzi, probabil, o fată rară, în vârstă de 17-18 ani, va demonstra în siguranță capacitatea de a coace plăcinte. Iar coevalul ei din secolul trecut a considerat că această chestiune este doar necesară. În conformitate cu vechile tradiții, tânăra a trebuit să coace un tort în ziua după nuntă. Cu această plăcintă, ea a servit oaspeților și, după gustul său, a fost judecată pe domiciliul viitorului gazdă.
Un rol special a fost atribuit pirogazului în ceremoniile nominale. În ziua nașterii, era obișnuit să coaceți plăcinte și să le trimiteți rudelor și prietenilor. Piesele au servit ca un fel de invitație pentru vacanță. Piesele trimise erau la fel de multe ca membrii familiei care așteptau o vizită. Omul care a adus plăcintele le-a așezat pe masă și a spus: "Fata de ziua de naștere a ordonat să se plece la plăcinte și a cerut pâine." Nașul și mama au fost de obicei trimise plăcinte dulci ca un semn de respect special.
În unele provincii din Rusia Centrală în loc de familie plăcinte trimis așa-numitele „Zile de naștere“ - chifle mari, fără a umple, decorat cu stafide pe partea de sus. Fiecare casă a adus o astfel de plăcintă. Ceremonia a fost interesantă și la masa de banchet, în ziua de nastere casa: copt un tort special și a fost rupt în mijlocul festivităților pe deasupra a inculpatului. Obligatoriu în ziua numelui era o plăcintă cu varză.
bucătăria rusă cunoaște o mulțime de rețete pentru o varietate de prăjituri, produse de patiserie și prăjit. Acestea diferă în compoziția și metoda de preparare a aluatului (drojdie, fulgii, nedospită și așa mai departe.) După tipul (deschis, închis, mici și mari, rotund și pătrat etc.) peste umplutura (carne, pește, ciuperci , boabe, legume, porridge, brânză de vaci). Toate caracteristicile plăcilor rusești nu pot fi listate. În fiecare domeniu de propriile sale reguli, propriile tradiții și propriile sale secrete.
2,5 cesti de faina
20 g de drojdie
200 g unt
1 ou
1 lingura. l. zahăr granulat
2 linguri. l. smântână
1 pahar de vodca
pentru umplere:
400 g ceapă verde tăiată fin
100 de mărar tocat
ouă prajite de 5 ouă
prăjituri de pâine sau prăjituri
100 g de cremă
Instrucțiuni: Făcati noaptea un aluat de 2,5 pahare de făină, 20 g de drojdie și o cantitate mică de apă caldă. Dimineața a pus în g unt aluat 200, 1 ou, 1 lingura de zahar, 2 linguri smantana, 1 pahar de vodca, se frământă și se pune într-un loc cald pentru a urca. Intre timp, se prepară umplutura: 400 g de fin tocat ceapa verde livră cu sare grosier, se adaugă 100 g de marar tocat, tocat 5 oua omleta, felii prajite de ciuperci sau ciuperci porcini, un ardei mic și aproximativ 100 g de cremă, se amestecă bine. Privită rola aluatul, a pus pe încă cald lui, încă fierbinte din umplutura anterioare, prindeți marginile, perie cu ou și se coace în cuptor.
pentru test:
20 g de drojdie
125 ml de lapte cald
40 g de zahăr
250 g de făină
1 vârf de sare
1 ou
1 pachet de zahăr de vanilie
30 g de unt
pentru umplere:
1 recipient de cirese (720 ml)
6 ouă
200 g de zahăr
500 g brânză cremă
1,25 kg de castravete
2 saci de budinci de pudra de mango
2 linguri. l. praf de cacao
zahăr pudră pentru stropire
Instrucțiuni: Se amestecă drojdia în lapte cu puțin zahăr. Puneți amestecul într-un castron cu făină, restul de zahăr, sare, ou, zahăr de vanilie, unt și frământați aluatul. Acoperă și se lasă timp de 30 de minute. Îndepărtați cireșul într-un ciocănel, colectând sucul. Separați proteinele de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu 125 de grame de zahăr și brânză. Adăugați brânza de vaci, pulbere pentru budincă și amestecați totul. Este bine să biciuiți proteinele cu 75 g de zahăr și să amestecați cu masa de lapte. Se amestecă 1/3 masă cașcată cu cacao. Se amestecă cireșele cu masa ușoară caș. Ungeți tava cu grăsime și presărați cu făină. Trageți aluatul pe el, ridicând jantă. Răspândiți pe aluat masă brânză întunecată. Se distribuie masa de cireș de sus și se amestecă cu o furculiță. Coaceți timp de 40 de minute la 180 de grade. Se presara cu pulbere.
Pie Pie
2,5 cesti de faina
30 g drojdie
umplere:
500 g branza de vaci
6 ouă
100 g de zahăr
1/8 L frișcă
3 fructe de migdale amare
Instrucțiuni: Pregătiți aluatul de drojdie. Proteinele sunt bate cu zahăr, se adaugă gălbenușuri, frișcă și migdale amare rase. Pregătiți masa de lapte de brânză de drojdie de brânză și ouă. Rotiți aluatul umplute cu masă de cheag, apoi cu masa de ouă. Coaceți timp de 40 de minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: