Baza pâinii este făină și apă. Aceste componente sunt prezente în el în mod constant, fără ele este imposibil să se pregătească. Și apoi puteți include tot felul de aditivi: condimente, semințe de mac, semințe de susan, semințe de chimen, nuci de măsline, semințe etc.
Se crede că cuvântul rusesc "pâine" își are originea în unul dintre dialectele germane antice, există combinații sonore similare.
Un pic de istorie
Pâinea este unul dintre cele mai vechi produse alimentare. Oamenii au învățat să-l gătească din nou în perioada neolitică. Oamenii de știință cred că metoda de gătit a fost un accident. De exemplu, apa a intrat în boabe, s-au umflat, s-au alipit, apoi această masă a uscat. Prima pâine primitivă a apărut. Dar este posibil, de asemenea, ca acestea să fie experimente cu cereale, care au fost efectuate de oamenii vechi.
Inițial, oamenii au preparat pâine sub formă de prăjituri plate. De exemplu, vechii sumerieni au preparat prăjituri de orz, iar egiptenii, cu mult înainte de epoca noastră, au cumpărat pe străzi prăjituri de pâine numite "ta". În mormintele lor s-au găsit saci cu cereale, ceea ce indică faptul că știau pâinea.
Cum a făcut pâinea de drojdie
Aluatul de drojdie. a apărut pentru prima dată în Egiptul antic. Nu a fost accidental. Pentru prepararea sa, a fost necesară o grâu specială care conține o cantitate crescută de gluten. Egiptenii au reușit să aducă o astfel de varietate, sa întâmplat cu mult înainte de epoca noastră. La acea vreme, acest tip de grâu a existat numai în Egiptul antic, nu a fost exportat în alte țări.
Metode de aluat
Apoi, a trebuit să găsim diferite modalități de a ferma testul. La început, când drojdia nu era încă, în loc să fie folosite bacterii, conținute în aerul înconjurător. Aluatul a fost lăsat deschis atâta timp cât ceasul, bacteriile și-au făcut treaba, grație căruia aluatul creștea și creștea.
Apoi, pentru acest scop, a început să se aplice spuma din bere. Oamenii au observat că, în acest caz, pâinea se dovedește a fi mai luminată, mai aerisită. Ca starter, au fost folosite și tărâțe amestecate cu vin sau făină din făină și suc de struguri. Dar cea mai fiabilă metodă a fost aceea de a lăsa o parte din aluatul în creștere și a doua zi să o folosească pentru a coace unul nou.
Apropo, cel mai util pentru sănătate este aluatul bazat pe flori de hamei. Este adevărat că pentru producția industrială această metodă nu este adecvată, deoarece aluatul se ridică prea mult și uneori poate acru.
Atitudinea față de pâine
Oamenii au învățat mult timp să facă pâine de diferite forme. Acestea nu erau doar tortilla, ci și pâini sub formă de ciuperci etc. O farfurie specială era buclele de pâine, care erau coapte pe o scuipă.
Pâinea a fost coaptă nu numai din grâu, ci și din alte cereale: orz, ovăz, porumb. Totuși, principalul lucru a fost grâul, pâinea din acesta a fost considerată cea mai delicioasă. În secolul al XIX-lea, ea a predominat deja în Europa. Dar pâinea de secară era comună numai în Rusia, printre popoarele baltice și scandinave și în unele zone ale Germaniei.
Un fapt interesant. În Evul Mediu în Europa, pâinea a fost folosită ca plăci. Pe masă au fost așezate bucăți de aproximativ 15 x 15 cm. Au pus mâncare pe el și au mâncat-o. După masă, aceste bucăți de pâine, care servesc ca plăci și care au absorbit sosul și resturile de mâncare, au fost date săracilor sau câinilor. Și vasele de lemn au început să se facă mai târziu.
Timp de secole, pâinea albă era hrană pentru oamenii bogați, iar o populație simplă a mâncat pâine gri și secară. Dar, la începutul secolului al XX-lea, situația sa schimbat: pâinea neagră a fost considerată mai utilă pentru sănătate, iar cea albă - a fost invers. De acum înainte a fost destinată clasei inferioare, adică oamenilor care nu acordă o importanță specială sănătății.
Tipuri speciale de pâine în diferite națiuni
În multe țări, există tipuri speciale de pâine, cunoscute în întreaga lume. Sunt bucuroși să încerce turiștii.
De exemplu, în Germania, acestea sunt brazili celebri - covrigi mici, presărate cu semințe de mac, nuci. În Franța, acest brioșă este un bun de porție porționat.
Toată lumea cunoaște pâinea rusă, precum și tigaia ucrainiană, lavașul georgian. Matzah israelian, pita din Orientul Mijlociu.
În Germania există o pâine specială - pumpernickel. Este coapte din făină de secară de măcinare grosieră cu incluziuni de boabe nemăcinate. Este foarte eficient împotriva constipației și pentru acest scop a fost folosit deja în Evul Mediu.
În Mexic, este cunoscută o tortilla - un tort plat subțire, rotund, asemănător cu pâinea de pita din făină de porumb sau de grâu. Platourile italiene plate de acest tip se numesc focaccia. Și în India, pastile asemănătoare cu lavă sunt numite chapatis.
Întreaga lume cunoaște bagheta franceză - o pâine lungă subțire, moale în interior, cu o crustă delicioasă crocantă. În Italia, o astfel de rola se numește ciabatta, numai acolo, miezul are pori mai mari, aerisiți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: