7.5.1. Caracteristicile tarifării în sectorul alimentar public
Prețurile pentru produsele de catering public se referă la sistemul prețurilor cu amănuntul, dar metodologia și procedura de determinare a acestora diferă semnificativ de prețurile produselor industriale și alimentare vândute în comerț. Acest lucru este determinat de caracteristicile întreprinderilor din sectorul alimentar public, de specificul produselor lor și de formarea costurilor:
În primul rând, întreprinderile din sectorul alimentării publice efectuează simultan:
- producția, vânzarea și organizarea consumului de producție proprie;
- vânzarea de produse gata pentru a fi consumate direct fără alte procesări suplimentare (brutărie, produse de cofetărie, băuturi alcoolice, produse din tutun, etc.).
În al doilea rând. Costurile acestor întreprinderi sunt suma costurilor de producție, de circulație și de organizare a consumului.
- Costurile de producție din sectorul alimentar, spre deosebire de alte industrii, sunt determinate fără costul materiilor prime utilizate la fabricarea produselor. Acestea includ numai costurile proprii legate de producție: salariile angajaților, costurile cu combustibilul și energia electrică, deprecierea activelor fixe;
- costurile de circulație reprezintă costurile de vânzare a produselor și bunurilor achiziționate (salariile vânzătorilor, costurile de transport al bunurilor achiziționate, deprecierea costurilor echipamentelor comerciale, magazine, chioscuri etc.);
Cu toate acestea, în practica de planificare și contabilitate, este dificil să se facă distincția între toate aceste costuri, deoarece activele fixe și mulți lucrători din sectorul alimentar execută simultan diferite funcții. Prin urmare, la întreprinderile din sectorul alimentării publice se calculează costurile totale asociate cu producția, vânzarea de produse și serviciul pentru clienți.
Venitul brut (CP) din sectorul alimentar este reprezentat după cum urmează: VD = N + P + SCF, unde H - costurile de producție, P - profit, SCF - taxe pentru constituirea fondurilor fiduciare.
7.5.2. Determinarea majorărilor în sectorul alimentar
1) lux: restaurante, baruri, care diferă de celelalte întreprinderi prin caracterul unic al deciziei de planificare spațială a structurii și confort sporit;
2) cea mai mare. restaurante, cafenele, baruri, caracterizate printr-un nivel ridicat de servicii și o cantitate semnificativă de servicii;
4) a doua; cafenele, baruri, sali de mese, bufete, lucrând pe o metodă de autoservire;
5) a treia. situate pe teritoriile întreprinderilor industriale, instituțiilor, instituțiilor de învățământ și a contingentului care le deservește,
Dimensiuni limită Marjele pentru unitățile de catering publice situate în alte localități ale Republicii (cu excepția Minsk) sunt următoarele:
Marjele marginale sunt stabilite ca procent din costul unui set de materii prime și incluse în prețurile cu amănuntul. Valoarea specifică a marjelor, dar nu mai mare decât cele marginale, este aprobată de șefii unităților de alimentație publică.
7.5.3. Formarea prețurilor de vânzare pentru bunurile primite și pentru produsele proprii
Prețurile de vânzare pentru bunurile achiziționate primite de întreprinderile din sectorul alimentar la prețuri mai mici și vândute fără gătit se stabilesc prin adăugarea unei mărci comerciale fără a se utiliza marje și se calculează după formula:
PC = TVA fără TVA + TVA + TVA,
unde prețul de vânzare - fără TVA;
TN - suprataxa comercială;
TVA - taxa pe valoarea adăugată.
Prețul de vânzare pentru bunurile achiziționate în sectorul alimentar public, vândut în vrac sau în porții, este stabilit ținând cont de majorare și în cafenele, baruri, restaurante și luând în considerare colectarea pentru servicii și se calculează după formula:
PC = OTC fără TVA + TN + TVA + N + NU,
unde H este marja de dotare a unităților de catering;
NU - un impozit pe servicii.
Pentru producerea producției proprii, întreprinderile din sectorul alimentar pot utiliza două metode de calculare a prețurilor de vânzare pentru propria lor producție:
- o determinarea prețului de vânzare pe baza calculului costului unitar de producție și a nivelului de rentabilitate.
Prețul pentru valoarea materiilor prime este determinat de întreprinderile de catering care își vând propria producție prin intermediul sălii de tranzacționare.
La vânzarea propriilor produse către alte entități economice, prețul de vânzare al produselor se calculează pe baza cheltuielilor reale pentru producție, a taxelor plătite și a unui nivel de rentabilitate.
În forma standard a cardului de calcul:
o numărul de serie al cardului;
o numele vasului;
o numărul rețetei, coloana și numele colecției din care se prelevează rețeta;
o numărul de produse în kg pe 10 (100) porții de feluri de mâncare sau 10 kg de produse;
o prețul de vânzare cu amănuntul al produselor cu TVA pe kg;
o costul de recrutare în prețuri cu amănuntul pentru 10 (100) porții sau 10 kg
o Marcarea ca procent din costul unui set de materii prime;
o prețul de vânzare al unui set de materii prime pentru 10 (100) porții sau 10 kg;
o preț de vânzare 1 porție de feluri de mâncare sau 1 kg de produs;
o producția de produse finite în grame;
o data calculului.
Cardurile de calcul trebuie să fie semnate de șeful producției și de contabil și aprobate de conducătorul organizației. Sunt înregistrate într-un jurnal special.
Un exemplu. Mai jos este o mostră a acestui card.
La utilizarea materiilor prime. (de exemplu, utilizarea de pastă de tomate în loc de sos de roșii etc.), ar trebui aplicate normele de interschimbabilitate a produselor, care sunt de asemenea date în Rețetele de Alimente și Rețete Culinare.
Nu este necesară înregistrarea prețurilor de vânzare în sectorul alimentar public.
Carte de calcul pentru salata "Primăvara" (rețeta №71 privind colectarea de rețete de feluri de mâncare)
Rata de investiție per 1 kg (10 porții), kg
* În ordinele comitetelor executive regionale din regiuni separate, sarea și condimentele sunt incluse în calcul fără cost suplimentar.
Calcularea prețurilor de vânzare pentru produsele alimentare de catering este simplificată atunci când se stabilesc prețurile medii ponderate. Întreprinderile de catering în mod independent rezolvă problema necesității de a aplica prețuri ponderate medii bazate pe condiții specifice pentru furnizarea de materii prime și produse. Aceste prețuri sunt stabilite pentru aceleași produse alimentare de diferite soiuri, pachete, precum și scopul și nivelul prețurilor libere.
Un exemplu. Se calculează prețul mediu ponderat de 1 kg de paste făinoase (Tabelul 11).
Articole similare
-
Marje comerciale în întreprinderea de catering - formarea prețurilor la întreprindere
-
Ordinea prețurilor pentru produsele de catering - eu sunt un student!
-
Marjă comercială da sau nu (- întreprinderi de catering și contabilitate)
Trimiteți-le prietenilor: