Cerințe privind laptele crud
Calitatea laptelui furnizat întreprinderilor de prelucrare industrială a produselor lactate afectează atât calitatea produsului finit, cât și indicatorii economici.
În funcție de indicatorii organoleptici, fizico-chimici și microbiologici, laptele este împărțit în soiuri: cel mai mare, primul și al doilea, fiecare fiind procesat separat.
Conform parametrilor organoleptici, laptele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 2.
Tabelul 2 - Indicatori organoleptici ai laptelui crud
Laptele primit din lapte este curățat de impurități mecanice, o parte din acesta se duce la separare. Lapte degresat este trimis la normalizarea laptelui de consum pasteurizat, iaurt cu aromă îmbogățită cu vitamine, brânză de vaci, lapte condensat cu zahăr și este utilizat pentru a produce lapte degresat îngroșat cu zahăr și producția de aluat. Schema direcțiilor de prelucrare tehnologică a laptelui este prezentată în figura 1.
Selectarea și justificarea proceselor tehnologice
Deoarece pe baza experienței de muncă și recomandări, cercetatorii au descoperit ca cerințele de tehnologie Lapte conservat condensat sunt îndeplinite de cocă dublă evaporatoare circulație vid lot, pentru producția de lapte integral condensat cu zahăr, cremă condensata cu zahăr și lapte, conținut scăzut de grăsime condensat îndulcit folosind doar o astfel de setare . Productivitatea acestor instalații ne permite să producem numărul necesar de produse pe zi, iar aparatul plătește costul în cel mai scurt timp posibil. Calitatea produsului finit îndeplinește cerințele documentației de reglementare.
În ciuda varietății de tipuri de produse lactate fermentate, toate sunt produse printr-o singură schemă tehnologică, în două moduri: 1 rezervor și 2 termostate. În cazul nostru, pentru a economisi spațiul de producție, reduce costurile forței de muncă, costul frigului, căldurii (pentru producerea iaurtului aromatizat cu vitamine), alegem metoda bazinului. Dar, deoarece în acest fel există pericolul de a rupe banda produsului, pentru a preveni acest lucru, vom folosi ambalajul produsului prin gravitate (de la piedestal).
Pentru producția de brânză de vaci folosim metoda tradițională de producție. Pentru tipul coagulului clasic este cel mai avantajos să se utilizeze o metodă de coagulare a acidului cheagul, ca un cheag format sub acțiunea fermenților și cheagului pentru prelucrare este un ser mai robust, bine separate și a redus pierderea solidelor și grăsime.
Articole similare
-
Caracteristicile mărfurilor de smantana, clasificarea și sortimentul de smântână - mărfuri
-
Introducere, conceptul bolilor infecțioase, specii, caracteristici, concept de boli infecțioase
-
Introducere, masina de spalat lift, masina de spalat ventilatoare - echipamente de proces
Trimiteți-le prietenilor: