Clasificarea și sortarea smântânii
Smântână este un produs din lapte fermentat produs prin fermentarea cremă pasteurizată normalizată cu culturi pure de streptococi de lapte.
Prin tipul de lapte crud, smantana se distinge de:
Prin modul de tratament termic, produsul este împărțit în:
- UHT tratat sterilizat.
În funcție de masa fracțiunii de grăsime, smântâna este împărțită în:
Smântână cu un conținut de grăsime de 10%; 12%; 14%; 15%; 17%;
Smântână cu un conținut de grăsime de 19%; 20%; 22%;
Smântână cu un conținut de grăsime de 25%; 28%;
Smântână cu un conținut de grăsime de 30%; 32%;
Smântână cu o fracție masică de 34%; 35%; 37%; 40%; 42%;
În ultimii ani, pentru a mânca rațional o cantitate mare de smântână este produs 15,20 și 25% conținut de grăsimi.
Tabelul 1 - sortiment de smântână
Se constată în ce mai răspândită cremă 15% grăsime, smântână cu excipienți (10% grăsime elev, cantină 15% grăsime, acasă 20% grăsime, smântână „Special“ 10 și 20% grăsime, smântână acidofile, smântână, proteine din lapte fortificat, „Moscova,“ acru „proteină“) și altele.
Amestecul de smantana 40% de grasime are urmatoarea compozitie: substante uscate - 45%, grasimi - 40%, proteine - 2,1% si carbohidrati - 2,1%. Este fabricat din cremă proaspătă. Are o consistență densă, care îi permite să fie ambalată în cutii de hârtie; soiurile nu sunt subdivizate. Aciditatea este de 55 - 90 ° T. Gust și miros - lapte acru pur, cu aromă mai accentuată și aromă de pasteurizare.
Smantana Continutul de grasimi de 36% este produs in doua feluri: prin maturarea cremului proaspat si prin maturarea cremei fermentate. Grija de smantana pregatita are o aroma curata de lapte acru si aroma specifica laptelui pasteurizat. Sunt permise gusturile ușor exprimate ale containerului (lemnul). Consistența de smântână 36% din conținutul de grăsime este uniform, moderat gros, lucios, de culoare albă, cu o umbra smântână. Grăsimea trebuie păstrată cel puțin 36%, aciditatea nu depășește 65-90 ° T. Smantana este produsa preambalata.
Smantana Continutul de grasime de 25% se face cu ajutorul materiilor prime conservate; nu este împărțită în soiuri. Aciditatea este de 65 - 100 ° T.
Smântână 20% grăsime cameră (aciditate - 65 - 100 ° T) și smântână cu 10% grăsime dietă (aciditate - 70 - 95 ° T) destinate consumatorilor, care sunt produse contra-grasimi. Aceste feluri de smântână nu se împart în soiuri. Amestecul de alimentație este destinat realizării imediate.
Noile tipuri includ smântâna cu umplutură, conținut de grăsimi de 14, 18 și 23%. Aceste tipuri de smântână sunt produse din smântână și sunt destinate consumului direct.
Articole similare
-
Partea tehnologică, cerințele pentru laptele crud, sortimentul și direcția
-
Introducere, conceptul bolilor infecțioase, specii, caracteristici, concept de boli infecțioase
Trimiteți-le prietenilor: