Conceptul și istoria invenției esenței acetice
Esența de oțet este un lichid limpede, cu miros și gust acru. Se compune din acid (șapte părți) și o treime din apă. Invenția sa datează din secolul al III-lea î.en, când a fost folosită sub formă de oțet de vin, vechii romani și greci. Apoi, prin distilare, omul de știință arab Jabir ibn Hayyan a primit o substanță numită acum acid acetic. Proprietățile acidului depind de cantitatea de apă pe care o conține. Prin urmare, pe rafturi, ne întâlnim exact "esență" și nu "acid".
În zilele noastre se folosește în principal pentru conservarea și marinarea legumelor. Adesea folosite pentru pregătirea diferitelor feluri de mâncare în bucătărie, și diferite rețete populare oferă utilizarea acidului acetic ca tratament pentru multe boli. Trebuie remarcat faptul că această substanță a fost distribuită pe scară largă, în viața de zi cu zi, în principal pentru a elimina petele, pentru a stabili curățenia în apartamente.
Diluarea esenței acetice 70% la 9%
Deci, trebuie să gătești niște feluri de mâncare specială, iar rețeta spune că ai nevoie de oțet de 9%. Ce trebuie să faceți dacă nu există decât o esență foarte concentrată în dulap. Nu trebuie să fiți un chimist cu experiență pentru a încerca să transformați esența în oțet. Este necesar doar cunoașterea anumitor reguli de reproducere.
În primul rând. este necesar să se efectueze această operațiune în sticlă.
În al doilea rând. mai întâi vom turna apă rece, și numai atunci esența oțetului.
În al treilea rând. dacă acidul acetic este de 70%, luăm 7 părți (de exemplu, 7 cupe de măsurare) de apă și 1 parte din esență (1 cană de măsurare).
Ca rezultat, obținem o oțet de 9% gata preparat.
Aplicăm aceleași formule dacă trebuie să obținem:
8% soluție. Pentru aceasta, luați o ceașcă de măsurare cu oțet și 8 cupe de apă de măsurare.
6% soluție - 10,5 cești de apă și 1 cană de esență.
5 procente - 13 cesti de apa si 1 pahar de esenta.
4 procente - 17 cesti de apa si 1 cana de esenta.
3 procente - 22,5 cesti de apa si 1 cana de esenta.
Diluarea a 30% din esența acetică la 9%
Cu mult mai puțin în bucătărie, folosim oțet de 30%, dar dacă acesta este produsul de pe raftul dvs., puteți prepara cu ușurință și 9% oțet. Pentru o bază, luăm aceleași calcule, ca la o diluție de esență de 70%, numai vom schimba proporțiile.
Luați 3 părți (linguri) de apă curată și adăugați 1 parte (1 lingură) de oțet de 30%.
Precauții la lucrul cu oțet
- Păstrați esența în locuri inaccesibile copiilor. Deoarece, atunci când o ia înăuntru, provoacă arsuri ale mucoasei și esofagului.
- Atunci când diluează esența, încercați să evitați să o primiți în ochi.
- Nu inhalați vaporii.
- În cazul contactului cu pielea, ochii sau membranele mucoase, spălați imediat cu apă.
Numirea oțetului și a oțetului
Deci, de ce avem nevoie de oțet esență și oțet mai puțin concentrat? Sunt multe răspunsuri. În primul rând, este necesar un produs de 70% pentru conservarea și marinarea produselor. 9% pentru salatele de alimentare, 7% sunt adesea folosite în medicina populară. 6% oțet este necesar atunci când marinarea de carne pentru coacere, și multe gospodine folosesc atunci când soda este stins pentru frământarea aluat și produse de coacere făină.
- Păstrarea. Pentru a vă pregăti pentru muraturi de iarnă crocantă sau roșii ascuțite, nu puteți face fără adăugarea de oțet. Deci, reteta clasica pentru castraveti conservati cu mustar:
700 de grame de castraveti, 2 lingurite diluate la 9% otet, 100 grame de zahar, 2 linguri. linguri de sare, usturoi 1 cap, verde mărar (1 buchet), mustar - 30 grame, ulei de floarea-soarelui 2 linguri. piper rosu - 10 gr. piper negru macinat - 1 lingură mică.
Castraveții se taie în felii, se prăjește usturoi, se adaugă piper negru și roșu, verde tăiat, zahăr, sare, muștar uscat, se toarnă ulei de floarea-soarelui și oțet. Toate se amestecă și se pune timp de 3 ore în frigider.
După aceea, puneți castraveți în borcane de 500 de grame și puneți-le în sterilizare, timp de 10 minute după fierbere. Castraveții sunt gata - rămâne doar să se rostogolească și să se răcească capacul.
- Pansamente pentru salate. Una dintre cele mai îndrăgite vase rusesti este varza cu otet. Este nu numai delicios, dar și plin de salate de vitamine. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de varză tăiată (forma de feliere poate fi oricare), ulei de floarea soarelui, sare și 9% oțet. Prin combinarea tuturor componentelor, veți obține un fel de mâncare simplă, suculentă și gustoasă.
- Curățenia în casă. Oțetul este substanța care îndepărtează cu ușurință calcarul, în plus, are proprietatea de a dezinfecta suprafețele și de a elimina mirosurile.
Pentru a curăța suprafețele metalice, trebuie să conectați un pahar de 100 grame de oțet 9% și 2 linguri mari de sare. Cu acest compus este ușor să curățați placa de murdărie.
Cum sa alegi esenta potrivita pentru otet
Pentru a alege o esență de oțet calitativ de 70%, trebuie să cunoașteți regulile de bază.
- Alegeți un produs care este turnat în sticle de sticlă. Ar trebui să vedeți că culoarea substanței este transparentă, fără amestecul de fulgi, sedimente și alte elemente inutile. În plus, acidul va ruina în cele din urmă sticla de plastic.
- Citiți eticheta. Ar trebui să indice în mod specific: procentul esenței, dacă se adaugă diferite conservanți, zahăr, sirop sau suc. Luați doar acea esență, pe care doar apa și acidul sintetic sunt indicate 99%. Toate celelalte componente indică faptul că produsul nu este natural.
- Agitați sticla. În primul rând, acidul va spuma, dar se va rezolva rapid. Dacă produsul nu este natural, spuma va rămâne pe partea superioară.
Când cresc esențe de oțet de calitate scăzută sau de oțet fals, oțetul nu poate să arate procentajul de care ai nevoie.
Trimiteți-le prietenilor: