Sosurile pot schimba și transforma dramatic orice fel de mâncare. Acestea oferă o rafinare a hranei simple, iar complexitatea conferă unicitatea și versatilitatea. Pregătirea sosurilor la domiciliu nu duce doar la mâncare delicioasă și variată. De asemenea, ajungem la următorul pas în creativitatea noastră culinară, adică în curs de dezvoltare (ceea ce este important).
Pentru ca bucătarul să-i încredințeze bucătarilor sosuri în bucătăria profesională, este necesar să obțineți o calificare pentru sos. Putem învăța arta de a face sosuri la domiciliu. Este necesar doar să urmați recomandările date în rețetă, urmând pas cu pas clar secvența procesului și proporțiile. După ce ați stăpânit tehnica și ați primit un rezultat excelent, puteți experimenta mai târziu.
Sosul poate fi descris ca un condiment lichid pentru diverse feluri de mâncare. În unele cazuri, deja se toarnă mese gata înainte de a servi. În altele, produsele sunt fierte sau coapte în el. Sosurile pot fi servite separat, într-o cratiță specială (poate cineva preferă un fel de mâncare fără sos). Această metodă de depunere a fost preferată încă din vremea lui Petru I.
Tipuri și clasificări ale sosurilor, cum să le preparăm
Cele mai bune rețete de sosuri au fost create de experți culinari (mai ales francezi) pentru a îmbogăți semnificativ și a înnobila gustul alimentelor. În cazul în care gustul și aroma sunt pronunțate, apoi servit sub un sos delicat neutru. Dacă gustul alimentelor trebuie să fie întărit sau schimbat, atunci sosurile mai picante și picante sunt folosite.
Multe sosuri sunt calorice. Prin urmare, în alimentația alimentară se utilizează variații ușoare și slabe. Acest lucru nu scade în nici un fel dieta, permițând atât ședinței pe o dietă, cât și în timpul unei mese rapide de mâncare gustoase și non-plictisitoare. Pregătiți aceste sosuri, nu pe ciorbe, ci pe apă sau cereale și bulion de legume.
Sosuri diferite în consistență, temperatură, în scop și pe bază lichidă (pentru o anumită compoziție pentru fiecare specie). La urma urmei, sosurile constau dintr-un lichid și o parte suplimentară, care combină diferite condimente și condimente. Sosurile, într-o parte suplimentară care conține un minim de produse, sunt considerate de bază. Acestea includ sosuri precum Béchamel, Olandeză și Velvet. Folosind sosul de bază ca bază și adăugând diferite produse la compoziție, obținem sosuri numite derivate.
Sosurile divizate în două grupe: cele preparate cu adaos de făină și fierte fără ea. Sosurile care nu au făină în compoziția lor sunt considerate nobile. Prin culoare, ele pot fi doar alb (de exemplu, o nuanță ușor gri). Și conținând făină poate fi alb și roșu. Ele pot fi preparate pe bază de ciorbă: carne, pește sau păsări de curte (de exemplu pui). De asemenea, poate fi smântână, lapte sau cremă.
Conform regimului de temperatură sosurile sunt împărțite în frig și cald. Depinde de temperatura la care vor fi folosite. Rece se poate servi nu numai la rece, ci la feluri de mâncare fierbinți. În timp ce fierbinte este permis să se aplice doar la feluri de mâncare fierbinte.
Prin sosuri de consistență sunt groase, lichide și mijlocii groase (cum ar fi smântână groasă). Depinde de sosul pe care îl planifică să îl folosească - pentru udare, punerea în vase, coacerea etc. Acestea pot fi simple sau complexe.
Un grup separat poate fi identificat cu sosuri dulci. Acestea pot fi gătite cu adăugarea de lapte sau vin roșu. Acestea includ fructe, fructe de padure, ciocolata si caramel. Acestea conțin adesea zahăr, cacao, vanilină. Ca agent de îngroșare, se utilizează amidon din cartofi, făină mai puțin frecventă.
Există, de asemenea, un grup de așa-numitele sosuri asiatice. Acesta include pește, soia, hoysin, sos teriyaki etc.
O multitudine de sosuri sunt preparate din ingrediente zdrobite: ciuperci, carne tocată, verdețuri, legume. Ele sunt larg răspândite, precum și utilizarea de cele mai variate (carne, paste, etc.) lor Printre acestea se numără sosurile: Bolognese, tkemali, salsa, Carbonara, tsitsibeli. pesto. precum și sosul verde. Pentru unele dintre ele, produsele sunt amestecate într-un blender, cum este cazul guacamolei mexicane.
Toate sosurile pot fi divizate în funcție de scopul lor. Acestea sunt servite cu carne (inclusiv un shish kebab), pește, carne de pasăre, legume, cereale, salate (ca realimentare), feluri de mâncare dulci (caserole, produse de patiserie, deserturi) și sunt sosuri pentru paste (spaghete, etc. și pentru lasagna).
Crearea de noi sosuri din bucătăria franceză le-a numit, în conformitate cu ingredientul principal (ciocolată, ciuperci, brânză etc.), numele unei persoane celebre (de exemplu, Chateaubriand) și Noble (bechamel, Soubise), după care (un mușchetar, un diplomat etc.). Apelarea unor sosuri numite țări, francezii nu reflectă specificul și particularitățile ale bucătăriei sale sale. A fost doar reprezentarea lor mitic, care este rodul imaginației, fantezii despre această țară. Astfel s-au creat astfel de sosuri: italiană, olandeză, poloneză, chineză, greacă, rusă, georgiană și multe altele.
Care sos se potrivește cu felurile de mâncare?
Iată câteva combinații câștigătoare de mâncăruri și sosuri, cele mai armonioase combinate unul cu celălalt.
Paste este bun cu multe sosuri: cu unt, smântână, roșii, etc La urma urmei, acesta poate fi preparat cu ciuperci si carne de pui, și fructe de mare .. În inimile multor oameni, un loc special este luat de spaghete cu sos de carne de la Bolognese
Pentru lasagna, cel mai adesea se utilizează sosul de beșamel. Vreau să aduc câteva feluri de mâncare diferite cu acest sos:
Carnea de porc și alte tipuri de carne sunt admirabile combinate cu astfel de sosuri: roșii, soia, acru, dulce și acru, brânză și teriyaki etc.
Carnea de pui este mare în sos de curry, béchamel, și așa mai departe. Ei bine, doar-minte suflare aripi de pui în miere și soia miere și miere-muștar sos.
Pestele poate fi nu numai sub sfeclă albă, dar și sub roșu. Adică, poate fi servit ca și în cazul sosului de beșamel și a smântânii și cu sos de roșii.
Pentru unele tipuri de sosuri este suficient doar amestecarea și măcinarea tuturor ingredientelor din blender la o consistență omogenă. Partea principală a sosurilor se supune tratării termice (gătire, răcire) într-o tavă, într-o multivarke sau într-o baie de apă.
Sfaturi utile pentru sosul de incepatori
Sosul, care se bazează pe bulionul de pește, este servit exclusiv pentru a mânca mâncăruri.
Adaugarea vinului la sos imbunatateste foarte mult gustul. Pentru sosurile albe, vinul alb de masă este potrivit. Și pentru oamenii roșii folosiți madera sau port.
Pregătirea sosului cu adaos de făină, pre-prajit (trecător) cu adaos de grăsime sau fără. Făina brută afectează calitatea sosului, făcându-l să aibă un gust mai gros.
Dacă doriți să dați sosului un piquant acru, refuzați să utilizați oțet. În schimb, utilizați prune de piure, prune de cireșe, mere (soiuri acre), suc de lămâie sau murături de castravete.
Untul dă sosuri moale și sensibilitate. Adăugați-o ar trebui să fie, scoaterea vaselor de la foc.
Ingredientele care dau aroma de sos (ierburi, usturoi, muștar, hrean ras), nu gatiti cu ea, și a pus timp de 10-15 minute pana cand se inmoaie.
Sosul cel mai delicios este proaspăt pregătit, și mai ales cel care este făcut manual. După cum se spune, făcut cu dragoste!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: