Fiecare gospodină are o rețetă specială, dar cel mai adesea se adaugă ceapă, usturoi, piper, ghimbir, patrunjel, mărar, cuișoare, scorțișoară și vanilie. Și, de asemenea, vin, acid citric și oțet. Pentru sosuri dulci - ciocolată, cafea, zahăr, fructe sau fructe de pădure. Sosul a fost inventat de bucătarii francezi și acum acest sos unic, care, chiar și cea mai simplă felie, devine o capodoperă a artei culinare, folosește întreaga lume.
Sosuri concentrate
Sosurile de înmuiere pot fi în diferite stadii de gătire și în diferite moduri. Puteți îngroșa sosul la începutul gătitului făinii prajite în ulei și puteți să vă apropiați mai mult de gălbenușul de ou, smântână sau unt. Sau puteți folosi ulei și făină în cantități egale, amestecate cu o masă omogenă. Un astfel de agent de îngroșare este numit "Bernheim". Este introdus lent într-un sos fierbinte și este împiedicat de o măturică până când se îngroațește.
Sosurile care se îngroașează cu amidon, făină de ovăz, orez sau făină de porumb sunt încălzite treptat, amestecând constant, până când se îngroașă și servesc pe masă. Este important să nu se suprapună peste acest sos, deoarece poate deveni din nou foarte gros sau lichid.
Sosuri din făină, prajite în ulei
Pentru acest unt sos topit într-o tigaie, introdus la făină, aceasta se numește „ru“, se prepară un amestec de unu până la cinci minute, în funcție de modul în bază de rețetă trebuie să fie sosul, apoi se adaugă încet lapte sau un bulion puternic, amestecând constant până când se fierbe și nu se va îngroșa. Sosul se lasă să se fierbe timp de 2-3 minute, să-l salveze de la gustul de faina.
Sosuri reduse
Sosurile și bulionii s-au preparat prin aducerea amestecului la fierbere și reducerea acestuia în volum. Amestecul nu este condimentat până la gătit. În timpul reducerii, aroma și gustul sosului sunt îmbunătățite.
După ce ați făcut acest sos cu el, trebuie să îndepărtați spuma. Sosurile, inclusiv ouăle și iaurtul nu pot fi reduse, ele se îndoaie. Dar sosurile de cremă, dimpotrivă, sunt pregătite cu ajutorul acestei metode.
Purei de fructe și răcoritoare
La prepararea sosului de fructe, fructele crude sau ușor fierte se amestecă în cartofi piure și apoi se filtrează și se îndulgă. De asemenea, puteți adăuga un pic de lichior. Acest sos este luminos și foarte gustos.
Sosurile din fructe de legume pot fi îngroșate cu un malaxor, pur și simplu prin amestecarea ingredientelor în el.
Sosuri îmbogățite.
Îmbogăiți rapid sosul cu unt. Untul cubuleț răcit este amestecat cu o măturică în sosul finit. Aceasta conferă sosului un strălucire atractivă și un gust cremos.
Bomboane de casa.
În prezent, există o gamă largă de produse pe bază de bulion (pulbere de bulion, bulion concentrat lichid, bulion proaspăt răcit). Ele pot înlocui bulionul de origine atunci când pregătesc sosuri. Dar amintiți-vă că un bun bulion de casă transformă aroma și gustul sosului. Vă sfătuiesc să fierbeți imediat bujorul în cantități mari și apoi, după împărțirea în porții mici, înghețați-l. Nu folosiți granule și cuburi pentru a face sosuri, ciorba se va dovedi a fi foarte saturată și sărată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: