Quenching-ul este cel mai simplu mod de a obține baza pentru sosul la prăjitură.
- După prăjire, scoateți carnea din tigaie și toarnă apă sau alt lichid (cum ar fi bulionul) în ea.
- Aduceți lichidul la fierbere cu agitare constantă, astfel încât sucurile de carne se dizolvă și dau sosului viitor o aromă unică.
- Fried cu ceapa de carne si morcovi va da sosului un gust delicat.
- Se topește sucul de carne cu vin sau cu bulion - acest lucru va da gustului un gust bogat.
Secretele de sosuri de îngroșare
Ca rezultat al îngroșării, sosul obține consistența necesară, iar gustul se îmbunătățește.
- Frunza legume în sucuri de carne, apoi gatiti cartofi piure - sosul va deveni gros și gustos. Pentru a face sosul să devină parfumat și gros, adăugați 2 lingurițe la el. Cranberries.
- Dacă la începutul răcirii puneți bucăți mici de pâine pe tigaie, acestea vor înmuia și îngroșa sosul.
- Foarte adesea se utilizează îngroșarea cu făină sau amidon. Se amestecă-le într-o cantitate mică de apă sau vin, și se adaugă sosul, și apoi încă o dată aduce la fierbere la făină sau amidon umflat. Și dacă utilizați cantități egale de făină și amidon, sos va fi mai blând și ușor.
- Pentru a face sosul beșamel, utilizați un sos de făină ușoară cu lapte, pentru sosul de făină de velyut cu un bulion ușor.
- Sosul de culoare verde închis este turnat cu un bulion întunecat și folosit pentru sosuri la o prăjitură.
- Pentru a îngroșa sosul cu puțin timp înainte de servirea vasului, utilizați un amestec de făină și unt. Luați volume egale de făină și ulei, frământați și intrați în fulgi mici în sos fierbinte. Un amestec de făină uleioasă poate fi depozitat în frigider timp de 2 săptămâni.
- Sucurile saturate se îngroașează cu unt rece. Se adaugă la sosul fierbinte prin piese cu ajutorul unui măturător, până când ating o consistență cremoasă.
- Pentru a îngroșa sosul de carne saturat cu puțin timp înainte de servire, puteți folosi cremă acră sau grasă sau smântână.
Sosuri delicate cu gălbenuș de ou sau cu smântână
Înainte de a servi sosul ușor, îl puteți umple cu gălbenuș de ou și smântână, care îi va da un gust gros și delicat.
- Se amestecă o lingură de sos de gălbenuș de ou și, amestecând constant, se adaugă la sosul fierbinte, dar nu și la fiert. Într-un lichid fierbinte, gălbenușul se bate și se transformă în fulgi.
- Dacă doriți să coaceți legume sau carne cu sos, adăugați o mică frișcă la ea.
Pentru a face sosul un succes
- În sosurile pe bază de sos de făină se adaugă condimente după îngroșare.
- Sosurile, îngroșate cu sos de făină, trebuie fierte timp de aproximativ 5 minute pentru a scăpa de gustul făinii.
- Pentru a vă asigura că sosurile ușoare nu formează un film, lubrifiați suprafața cu o bucată de unt, fixată pe furcă.
- Dacă doriți să îmbrăcați sosul cu unt, scoateți tava de pe placă, adăugați uleiul în bucăți mici și lăsați-i să se dizolve, balansând ușor cratița.
- Dacă bateți puternic sosul cu o măturică, se va dovedi a fi blând și fără bucăți.
- Pentru a verifica consistența sosului, puneți o lingură de lemn în el. Sosul trebuie doar să adere ușor la el.
- Dacă obțineți prea puțin sos, adăugați sos de carne, bulion de legume, smântână, smântână, apă clocotită din gătit legume sau paste, vin sau sherry.
Excelentă sos de vinaigret
Sina de soia, preparată din ingrediente de înaltă calitate, luată în proporția potrivită, este un dressing clasic de salate.
- Oțetul și uleiul vegetal sunt folosite într-un raport de 1: 3. Cantitatea de muștar depinde de gravitatea ei. În medie, luați aproximativ 1 lingură. mustar pentru 4 linguri. l. sos.
- Se amestecă oțetul cu sare și piper, apoi se amestecă bine cu muștar.
- Adăugați ulei vegetal cu agitare constantă până când se formează o emulsie cu oțet.
- Adăugați ulei chiar la capăt, astfel încât sosul să păstreze o consistență cremoasă.
- Dacă ingredientele sunt exfoliate, este necesar să bateți bine sosul încă o dată.
- Dacă sosul de vinaigret este prea gras, adăugați oțet și mirodenii; dacă este prea acid - ulei și sare. De asemenea, nu doare și un pic de zahăr.
- Sina Vinaigrette poate fi pregătită în rezervă. Se toarnă sosul într-o sticlă și se depozitează în frigider timp de aproximativ 3 săptămâni. Nu uitați să vă agitați bine înainte de utilizare.
- Dacă se dorește, sosul de vinaigret poate fi condimentat cu ceapă, usturoi, nuci, fructe uscate sau ierburi.
Sos de făină
- Se topește într-o cratiță 20 g de unt și se adaugă, sub agitare, 20 g de făină.
- Continuați să agitați până când făina și grăsimea se îngroașă. Pentru grăsimile întunecate prăjiți ușor masa.
- Se adaugă cu agitare lichidul, se aduce la fierbere și se continuă agitarea până când sosul se îngroațește.
Articole în subiect:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: