Salat varza pentru iarna este retete foarte delicioase (varza tocata, varza coreeana in cutii,

Mănunchii clasice de casă - crocante, aromate cu tărâțe de morcov, varză, fermentate în butoaie de stejar. Din păcate, din cauza dimensiunilor containerelor de sărare atât de legume tuturor favorit în acest fel sat tradițional în zonele urbane este aproape imposibil, așa că casnică de astăzi trebuie în mod inevitabil să caute alte, mai moderne, dar la fel de delicioase rețete de recoltare de varză în timpul iernii. Printre cele mai populare dintre ele, în plus față de clasic, băncile varză acră includ: varză, varză și varză coreeană cu sfecla.

Varză crocantă, metoda clasică kvasshennoy

varză de soi târziu cu capete mari, albe, globulare sau ușor aplatizate - 10 kg;
morcovi mari, portocaliu luminos - 1 kg;
sare - aproximativ 1 sticlă;
frunze de laur - 10 buc;
piper ardei - 20 mazăre.

1. Scoateți din furcile de varză 1-2 frunze de sus, de obicei verzui și uscate. Curățați capetele capetelor și lăsați-le să se usuce timp de un sfert de oră pe masă.

Consiliul. Conform credintei populare, varza cele mai delicioase și crocantă gestionează fermentată în zile „de sex masculin“ (luni, marți, joi) în timpul lunii de ceruire.

2. Intre timp, se spală pentru a elimina morcov cuțitului pielea ei, apoi frecati radacinile pe o răzătoare cu găuri mari, sau se taie în fâșii subțiri de mână.

Pentru rețeta clasică de sărare, sunt necesare doar varză, morcovi și condimente.

3. Clătiți și uscați bine cu un vas de email sau de oțel inoxidabil. Fiecare furculiță este tăiată în sferturi și tăiată din ele.

4. cântare de bucătărie cântărește varza pregătită și se calculează masa de săruri necesare, pe baza raportului: 20 g de sare la 1 kg de materie primă. Așezați sau măsurați cantitatea necesară de sare cu o cană graduală specială.

Consiliul. Dacă nu aveți o scară exactă de bucătărie sau o ceașcă de măsurare, utilizați o lingură standard de masă care conține 25 de grame de sare (dacă o scoțiți fără o alunecare).

5. Se taie sferturile capului cu paie subțire. Cel mai convenabil mod de a face o „varză“ cuțit special, cu două lame sau Cleaver de legume, în cazul în care nu, utilizați cuțitul cel mai acut, lung, subțire de tot ce sunt disponibile. în casă

Mâinile puternice de frunze de varză nu ar trebui să fie, altfel va pierde cruzimea

6. După ce ați tăiat, împrăștiați porțiunile varzei tocate într-un bazin și turnați-le cu sare și morcovi.

7. După terminarea acestei lucrări, cu grijă, dar fără fanatism, amestecați amestecul de legume.

8. Transferați sucul din varză într-un recipient mare, neoxidant. În procesul de ambalare, ați înțepenit straturile de varză cu mâinile și le schimbați cu frunze de laur și ardei grași.

Atenție vă rog! Creșteți puternic mâinile cu frunze de varză nu pot - din acest motiv, își vor pierde criza și vor deveni regină!

9. În partea superioară a ultimului strat de varză, puneți o placă de diametru adecvată și puneți pe ea un jug cântărind 1,5-2 kg. Se acoperă întreaga pânză structura de ștergere și se lasă oala cu varză pe masa de bucătărie (sau în alt loc cald și curat) pentru fermentare.

Varza cu zmeura este de obicei gata timp de 3-5 zile

Atenție vă rog! În procesul de varză acră, se acumulează gaze care produc mirosuri murdare produse de bacterii de fermentare. Pentru a le îndepărta, trageți în mod regulat piesa de prelucrat în partea inferioară a tăvii cu un cui de lemn curat.

11. În al treilea rând, maxim cinci zile, varza va fi destul de pregătită. Împachetați-o pe sticle curate și uscate și lăsați-le bine. Acoperiți borcanele cu capace din plastic și puneți-le în pivniță sau în frigider.

Păstrează mai bine varza în pivniță sau în frigider

Varză marinată

Ingrediente pentru o cutie de 3 litri:

cap de varză târzie - 2,5 kg;
morcovi - 2 buc. greutate totală 0,3-0,4 kg;
cap de usturoi de mărime medie - 1 bucată;
esență 70% esență - 1 ½ linguriță;
cuișoare în muguri și ardei negri cu mazăre - 7 buc;
bucata de sare - 2 linguri. l.;
frunze de dafin - 2 buc;
zahăr - ¾ ceasca;
apă - 1 l;
ulei rafinat - 2 linguri. l.

1. Slăbiți capul de pe capacul frunzelor verzui, spălați-l, tăiați în sferturi și tăiați-le cu dame. Scoateți bastoanele.

2. Spălați morcovii, coajați, clătiți și tăiați în jumătăți de cercuri.

Varza poate fi marinată cu mărunțire fină sau tocare

3. Dezasamblați capul de usturoi pe dinți, îndepărtați cojile de la acestea și tăiați-le cu plăcile transversale.

4. Se amestecă într-un castron mare boluri, un semicerc de morcovi și o felie de usturoi.

Consiliul. Dacă doriți să obțineți o gustare rapidă, presărați legumele cu o lingură de chili măcinat.

5. În partea inferioară a cutiilor de 3 litri sterile (încălzite în cuptor sau încălzite cu aburi), puneți frunzele de laur și umpleți sticla cu un amestec de legume destul de dens.

6. Se toarnă apă clocotită în borcan chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu un capac și se lasă un sfert de oră. În acest timp, legumele se vor încălzi, ceea ce va constitui o garanție suplimentară că atunci cutiile nu vor "exploda".

O lingură de chili măcinat va lăuda varza

7. La sfârșitul timpului desemnat, a pus pe gât de bănci speciale de acoperire sita cu găuri și se toarnă lichidul prin ea într-o oală.

8. Măsurați 1 l din acest bulion de varză (dacă este mic, turnați cu apă fierbere) și puneți-l pe sobă.

9. Într-un punct de fierbere sare vsypte lichid, zahăr și condimente și bază se fierbe marinata 2-3 minute, apoi se toarnă uleiul în ea, opriți plita și după aceea se adaugă oțet esență bulion.

10. Fără întârziere, se toarnă varza marinata, roll up deschizător borcan, flip sticla, înveliți-l cu o pătură veche și lăsați-l într-un mod de a se răcească, apoi se scoate cămară.

În cazul în care varza este ușor încălzită, aceasta va ajuta la împiedicarea souring

Varză coreeană

varza - 1 furculiță cu greutatea de 2,2-2 kg;
morcovi mari - 4 buc. cu o greutate totală de 0,6-0,8 kg;
ardei roșu - 6 ardei mici;
ceapă - 2 capete mari;
sare - 2,5-3 linguriță. l;
zahăr - 6-8 linguri;
ardei iute - 1 lingurita;
piper negru macinat - ½ linguriță;
coriandru sol - 1 ½ linguriță:
scorțișoară - 1 vârf;
usturoi - 1 cap mare;
oțet 9% - 8 linguri. l.;
ulei rafinat - ¾ ceasca.

Ștergeți capul din frunzele frunzelor superioare și tăiați-l în 4 părți. Sferturi taie, se adaugă bețele varza într-un castron și adăugați-l la ras pe un „coreeană“ morcovi rasi curățat.
Se toarnă sare, ardei, coriandru, scorțișoară, zahăr în salată și se toarnă oțet în ea. Se amestecă și se amestecă ușor masa vegetală.
Îndepărtați ardeii din semințe, le tăiați în semne subțiri și le puneți în salată.
În mod similar, se taie ceapa și se prăjește în ulei. Când ceapa de prăjire devine transparentă, adăugați usturoi zdrobit și opriți imediat plita. Ceapa calda cu unt, in care a fost pasivat, se afla in restul legumelor.
Se amestecă piesa de prelucrat, se pune peste borcanele de jumătate de litru arse în cuptor și se sterilizează într-o cratiță cu apă fierbinte timp de 20-25 minute.
Borcanele extrase din sterilizator sunt imediat laminate și ambalate cu atenție cu o pătura veche.
Recipiente răcoroase în dulap sau în pivniță.

Varza cu sfecla

varza - 2 furci mici, fiecare cântărind puțin peste un kilogram;
sfecla si morcovi - 0,4 kg din fiecare radacina;
usturoi - 2 capete mici;
apă filtrată - 1 litru;
oțet 9% - ¾ ceasca;
zahăr - ¾ ceasca;
piper alb (alb amestecat cu negru) - 1 ½ linguriță;
frunză de lauri - 3 bucăți;
uleiul rafinat - dacă este necesar.

Varza cu sfeclă poate fi utilizată fie singură, fie ca parte a altor feluri de mâncare

Scoateți din capetele frunzelor fără frunze, spălați varza și o uscați cu un prosop. Tăiați coșurile furcii în 4 bucăți și tăiați cuburile din ele. Tăiați fiecare trimestru tăiat în două jumătăți.
Sfeclă și morcovi sunt curățate și tăiate în semicercuri cu grosimea de 4-5 mm. Usturoiul tăiat în plăci.
Așezați legumele amestecate cu catei de usturoi și ardei grași într-un vas mare cu gât larg.
Din apă, sare și zahăr, împreună cu frunzele de dafin, sudați baza marinadei. Dupa ce saramura sa fiert timp de cateva minute, opriti soba si adaugati otetul la marinada.
După 2-3 minute, se toarna saramura fierbinte cu varză de sfeclă, se toarnă unt peste 1-2 linguri, borcan capac si se lasa timp de 2-3 zile într-o cameră și apoi introduceți sticla cu marinata în pivniță sau elimina frigider.

Se prepara conform Kale retete de iarnă de mai sus pot fi utilizate nu numai ca snacks-uri auto originale, dar, de asemenea, pentru prepararea unei varietăți de salate complexe, salate și mâncăruri calde.