Se pretinde că lămâile copt trebuie să fie spălate bine și apoi tăiate în sferturi de sferturi - nu până la sfârșit, astfel încât să rămână împreună la bază. În tăieturi trebuie să umpleți o mulțime de sare și puneți foarte bine lămâile în borcane. După câteva zile, lămâile se vor înmuia și ar trebui să fie și mai amortizate, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu suc de lămâie sărat. Dacă sucul de lamaie nu este suficient, atunci trebuie adăugat. Într-o lună, lămâile sărate vor fi gata pentru consum.
Care e problema? Da, este foarte simplu: ceea ce se face în Magreb, este mai bine să nu numim lămâi sărate, ci murat. Conservarea acestor fructe și dezvoltarea unei arome speciale apar ca urmare a fermentației lactice. Bacteriile acidului lactic nu pot crește în prezența unor concentrații mari de sare, cu atât mai puțin într-un mediu acid care constă din suc de lămâie pură. În consecință, gustul acestor lămâi este departe de standardele Maghrib :)
Pe scurt, am aflat totul. Am vorbit cu bunici algerieni și tunisieni. Discutați cu țăranii marocani - bunica lor nu mi-a venit în cale. Se pare că rețeta tradițională este chiar mai ușor de făcut!
Mulțumesc eryv pentru rețetă și informații.
2) Lămâiele trebuie să taie o parte mică și tare în locul unde se atașează copacului.
Așezați decupajul cu două cuțite. Sfarcurile sunt perpendiculare una pe alta.
3) Lămâile preparate trebuie așezate liber într-un recipient, în care se va produce o călire. Este convenabil ca acest rezervor să aibă un capac etanșat ermetic. Apoi, lămâile se toarnă cu o saramură destul de slabă - 120 de grame de sare "kosher" (fără iod) pe 1 litru de apă filtrată, plus 2 linguri de zahăr.
Teoretic, acest lucru este de ajuns, dar procesul de fermentare este semnificativ accelerat, dacă adăugați fenicul sau mărar de mărar, frunze de măsline sau ardei verzi la lămâi. Faptul este că lămâile sunt spălate foarte atent, iar o asemenea sterilitate duce la faptul că concentrația inițială de bacterii "dreapta" este scăzută.
4) Acum, lămâile sunt acoperite cu o farfurie (astfel încât acestea sunt tot timpul scufundate în saramură) și recipientul este închis cu un capac. Doar nu este strâns, sau se poate rupe cu gaze. Lămâie sunt câteva săptămâni într-un loc cald. În cazul meu, aroma completă se dezvoltă în 6-7 săptămâni.
5) Cu lămâi proaspete nu există dificultăți, dar cu magazinul uneori există mucegai pe suprafață. Mold nu este periculos - atunci când decaparea castraveți, se întâmplă, de asemenea. Puteți să o scoateți pur și simplu cu o tifon sau să o înmoiți cu un șervețel. Îmi place în cealaltă direcție - o dată în câteva zile, capacul trebuie să fie strâns strâns și agitați recipientul cu lămâi. Sarea de apă va ucide posibilele ciuperci. Lămâile pregătite sunt păstrate fără probleme timp de luni în frigider.
Să vorbim despre parfum. Un miros ascuțit de lamaie provine dintr-o mică moleculă de terpenă, numită "limonen". Această moleculă este destul de instabilă, iar conformația acesteia, structura variază în funcție de condiții. Schimbarea structurii, ca urmare a fermentării, duce la un miros complet nou. Dacă o persoană neexperimentată, legată cu ochii, dă un miros (gust) lamaia sărată Maghreb, atunci cu siguranță nu va putea să determine ce este. Mirosul de lămâie dispare complet și apare o aromă complexă în care principalele culori sunt mirosul de bergamot, ienupăr, ardei negri, cardamom. Combinația este foarte neobișnuită, dar delicată :)
Prin urmare, atunci când lămâile sunt gata, mai multe bucăți sunt consumate imediat. Și puteți chiar fără pâine.
Așa arată lamaie.
Ele devin moi cu o coaja perceptibil de transparenta.
În rețete utilizați atât pulpa cât și coaja. Acestea au un gust ușor diferit - coaja provoacă o furnicătură amuzantă și plăcută a limbii. Ca și castraveți ruși, dacă cineva știe.
Sarea de brânză poate fi utilizată și în rețete, dar prefer să fac băuturi pe bază de kefir de iaurt. Pur și simplu mă amestec pe gust - o băutură excelentă se dovedește, într-o căldură, mai ales.
Și, în concluzie, cea mai simplă rețetă tunisiană:
Benzi de ardei dulci, coaja de lamaie sarata, capri, ulei de masline. Frumusețe, iar dimineața nu mai este nevoie de nimic!
Și dacă acum încep să învețe limba engleză sau pur și simplu doriți să trage în sus cunoștințele, te sfătuiesc să se uite la link-ul, acolo veți găsi toate cele necesare pentru acest exercițiu, de exemplu, ceea ce este „problema indirectă“, și cum să-l pună. Vă recomandăm!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: