Magazinul "bbq" marinate și condimente

Marinate și condimente

Răspunsuri la întrebările frecvente

În rețete există un ulei vegetal, aromat cu ierburi. Și eu nu pot să o fac eu însumi, dacă nu pun o cremă de verdeață picant în ulei pentru noapte și în dimineața o voi trage afară și cred că untul meu aromat este gata. Spune-mi, despre ce m-am înșelat?
    Dacă aveți nevoie rapid, untul aromat poate fi gătit așa. Se toarnă volumul de ulei vegetal de care aveți nevoie, agitați-l într-un blender cu plantele pe care doriți să le adăugați și lăsați-le timp de 2 ore. Apoi filtrați prin tifon. Mai bine, bineînțeles, să pregătim untul pentru utilizare ulterioară, cu toate acestea, pentru a fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să fie pasteurizat. Se toarnă în cratița amestecată cu ulei de ierburi, se pune un foc mic și se încălzește până la aproximativ 85 ° C. Apoi scoateți din căldură, lăsați să se răcească, se filtrează și sticla. Acum aveți un rezervor pentru decaparea și lubrifierea hranei.
De ce am nevoie de ulei aromat?
    Pentru aromă, așa cum sugerează și numele. Pregătiți-l departe: bucata dedurizată de unt, adăugând în ea, de exemplu, patrunjel tocat, putina zeama de lamaie, sare si piper dupa gust, se amestecă bine și apoi se împarte greutatea în porții bile (poate fi rulat cârnați), învelite în folie sau folie de plastic și îngheț. Ca material de umplutură poate fi tocat busuioc, oregano, ardei iute prăjită, rosii uscate la soare - toate împreună, dar este mai bine separat. Și când friptura terminat deja pe farfurie, ai pus-o pe o bucată de unt congelat, și sa răspândit apetisant peste carne, făcându-l mai fraged si aromat.
Știu că zir este folosit pentru a găti pilaf. Am inceput sa gatesc marinata pentru kebab shish, am dat peste o punga de zira, am crezut, dar nu am pus-o in marinada. Poate, merită încă să punem?
    Acest miros crește în Asia Centrală, India și Iran. În India se numește jerra, în Anglia - chimen, în Germania - chimin indian, în Asia Centrală - zira. Zira este negru și galben. Ziru este pus în sosuri, supe, mâncăruri din legume, carne de pasăre și carne. Puteți să o puneți în marinadă. Puneti ceapa, sare si amintiti-va cu mainile pentru a da suc. De exemplu, carnea de miel, zira zdorita, se amesteca cu ceapa si se lasa sa marineze timp de 3-4 ore.
Am încercat să fac sosul pentru un kebab de shish. Roșii tocate, usturoi și ceapă, piper roșu picant, prăjite în ulei vegetal, sare, piperate. În timpul gătitului, adăugați apă pentru a nu arde. Sa dovedit delicios. Dar sosul - este ceva omogen, dar am luat cartofi piure: legume separat, lichid separat.
    Da, ați gătit ceva ca o tocană de legume. Un astfel de amestec trebuie să fie străpuns într-un mixer și apoi să fie îngroșat, legat, de exemplu, cu amidon diluat în apă. Uneori, ca un îngroșător pentru sosul acru, puteți folosi zahărul - adăugați câteva lingurițe în timpul gătitului. Zaharul va lega lichidul și va echilibra acidul prezent în sos (oțet, pastă de tomate).
Am încercat să gătesc carnea de porc într-o marinată uscată: am frecat piperul cu un amestec de ardei și am început să mă prăjească. Nu pot spune că sa dovedit bine. Condimentele se toarnă, carnea devine uscată.
    Pentru a usca marinata nu se toarna, este mai bine sa faceti o gulaj, amestecand ardei i alte condimente uscate cu 2-3 linguri. linguri de ulei vegetal. Se toarna carnea cu acest aschii si se lasa sa se lase cateva ore sa se opreasca. Uleiul esențial de condimente se va dizolva în ulei, va pătrunde cu el în carne și îi va da aroma și gustul. Apropo, pentru gratar pe gratar este mai bine să nu ia un carbonat, și un gât de porc, este mai gras și se transformă mai suculent și mai delicat.






Cum puteți să coaceți carnea în apă de sifon? Nu înțeleg ...
    Este foarte simplu. Apa carbonată are un gust acru, deoarece conține dioxid de carbon și avem nevoie de acid în marinadă. Și, în plus, apa, care penetrează în carne, secretă bule de gaz, care împing fibrele, astfel încât carnea devine mai moale și mai sănătosă. Dar de aceea murăm carnea.
Este adevărat că o marinadă trebuie să acopere foarte mult carnea într-un castron?
    Da, toate bucățile de carne ar trebui să fie la fel de bine marinate. Dar dacă gătiți, de exemplu, aripi de pui, pot fi puse într-o pungă de plastic, se toarnă marinada acolo și se rotește periodic pachetul. Aripile sunt frumos promarinyutsya. Apropo, această metodă este potrivită pentru alte tipuri de carne, principala fiind că piesele nu sunt mari.
Recomandă, în ce fel de marinat de porc neașteptat? Și apoi tot sucul de lamaie și lămâie ...
    Puteți lua suc de portocale sau suc de pomelo. O aroma interesanta va da carnea o marinada pe baza de kiwi - se taie fin fructele, mashul pentru a face ca sucul sa iasa in evidenta. Dar fiti atenti: marinata cu adaos de pasta de kiwi proaspata este agresiva, asa ca nu pastrati carnea in el mai mult de 30 de minute. Încercați o marinată cu ananas, va da carnea un gust ușor dulce. Carnea de ananas este mai bine să treacă printr-un măcinător de carne. Dar nu uitați să o scoateți cu grijă din carne înainte de ao pune pe grătar - carnea de ananas va arde și toate celelalte arome vor arde mirosul de ardere.
Prăjită week-end gratar carne de porc gât, și pentru o clipă, el nu a putut muta departe de grătar - nesfârșit intermitent jăratic STINȘI, stropindu-le cu apă dintr-o sticlă de plastic. Niciodată înainte nu a fost așa.
    Probabil, "mai devreme" te pregăteai din carne mai puțin grasă. La urma urmei, cauza flash-urilor de foc pe cărbuni fierbinți este grăsimea care se scurge pe ele. Sfat - tăiați excesul de grăsime. Uneori, un "foc" provoacă o marinadă de ulei, dacă nu l-ați șters complet din carne. Dacă flacăra izbucnește, este mai bine să scoateți rapid fiarele de pe cărbune și, atunci când grăsimile arde, puneți-le înapoi. Apa din pulverizare nu este cea mai bună metodă de a lupta împotriva incendiilor - grăsimile pe care le-a umplut, atunci când apa se evaporă, încălzind-o, va clipi din nou.
În ce mai mult am auzit că nu trebuie să adăugați oțet la marinadă. Și ce fel de marinadă fără oțet? Îmi amintesc că tatăl meu a folosit-o întotdeauna.
    Oțetul nu este produsul cel mai util. Și în marinade era folosit în principal pentru a nu fi gustat, ci pentru a înmuia înghețată, adesea carne slabă de calitate, pe când cealaltă nu era accesibilă. Întreabă-l pe tatăl tău, va confirma. Pentru a face un kebab shish dintr-o carne tare, nu foarte proaspete, a fost înmuiat cu o marinată acetică, mai degrabă crudă în gust. Carnea de calitate nu are nevoie de o astfel de prelucrare. Ar trebui marinat doar pentru a da o aromă și o aromă deosebită. Și pentru a utiliza acest caz este mai bine să suc de lămâie, vin uscat, iaurt.
Înțelegeți de ce în marinată pune piper negru si condimente - gust si miros, de ce se adauga vinul, sucul de lamaie, otet - pentru a se înmoaie carnea și se adaugă aroma. Dar de ce în uleiul vegetal de marinadă?
    Adevărul este că aromele mirodeniilor sunt eteri și sunt cel mai bine dizolvați în ulei. Ultimul, învelind carnea, îi dă toată gama de mirosuri. În plus, uleiul afectează agresivitatea excesivă a ingredientelor acide ale marinadei.
Marinada este lichidă, nu-i așa? De ce găsesc uneori rețete mențiunea marinată uscată?
    În regulă, marinați produsele și marinata uscată: un amestec de mirodenii freacă carnea sau peștele și dă ceva timp să se culce. O bucată de pește sau carne la grătar va avea ca rezultat un parfumat și moale.
Unii spun ca ceapa pentru marinada ar trebui sa fie taiata mare, altii - fin. Pe cine să asculți?
    Amândoi au dreptate, și alții. Totul depinde de timpul de decapare. Daca va grabiti si gratar pentru a fi gata în trei ore sau patru, apoi se toaca marunt ceapa este mai bine pentru a da mai activ în sucul murătură. Dar dacă este posibil să gătești carne cu o zi înainte, atunci ceapa este cel mai bine tăiată în inele. Un bol de carne tocată trebuie curățat în frigider pentru noapte, va fi gata în dimineața. Dar inele de ceapa si ceapa tocate marunt ar trebui să fie eliminate din carne atunci când îl înșirate pe frigarui - carbonizate kebab ceapa adauga nici un gust, nici un gust, nici o frumusețe.
Există o regulă: carnea se pune la fierbere în apă nesălțată și pește - în apă sărată. Când gătiți pe grătar, există diferențe atunci când aveți nevoie să sărați carne și pește?
    Nu, atât carne cât și pește ar trebui să fie sărate după ce le-ați scos din grătar. În caz contrar, ele vor da prea mult suc. Dar piperul și se presara cu mirodenii sunt necesare înainte de a vă pune pe cărbuni.
De ce nu este una dintre retetele de marinate pentru grătar nu menționează verdele tăiați?
    Faptul este că îndepărtarea de carne din marinată, puteți obține cu greu scăpa de aderând bucăți de verdeață tocate, că, atunci când prăjit pe grătar va deveni un pic jăratic neplăcute și dezordonate. Este puțin probabil să vă placă.
Pot reutiliza marinada, în care era carne crudă?
    Nu! Marinada folosită este un mediu ideal pentru bacterii. Acest lucru este valabil pentru orice carne, dar mai ales carnea de pui și carnea de porc. Dacă totuși doriți să folosiți restul de marinadă, să zicem ca un sos, trebuie mai întâi să fierbe bine.






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: