Text: Igor Bykov
Drown în vin: moartea dulce a unui kebab shish.
Gratar - ca mulți în acest cuvânt pentru inima rus fuzionat - și fumul parfumat al focului și criza de ceapa, si aroma de carne picant și bucăți suculente de carne cu un maro auriu crocant. Pentru gratar a fost un succes, trebuie să puneți o mulțime de efort. În primul rând, bineînțeles, alegeți carnea. Și în al doilea rând, este corect să o marinați.
Shish kebab: Oțetul este o chestiune de gust
Marinada este nectarul în care înmuiați carnea înainte să o trimiteți la foc. Unii bucătar-șef avansat nu este recomandat să adăugați oțet în marinată, argumentând că aceasta face carnea mai dură și întrerupe aroma naturală a cărnii. Dar oțetul a fost mult timp un ingredient tradițional în marinada.
Fibrele de carne și țesutul conjunctiv sunt înmuiate de acizii care intră în marinadă, textura pieselor devine mai bună. În plus, marinarea kebabului shish reduce timpul de prăjire a cărnii. Cu cat mai mult se marina (de obicei de la cateva ore pana la o zi) - cu atat mai repede se prepara. Ierburi uscate în marinadă și kebab shish pot fi adăugate în orice moment, și proaspete - la sfârșitul de gătit. Glazura pentru carne este folosită atunci când felul de mâncare este aproape gata - ei ajută șeful de shish să ia o crustă.
Fibrele de carne și țesutul conjunctiv sunt înmuiate de acizii care intră în marinadă, textura pieselor devine mai bună. În plus, marinarea reduce timpul de prăjire a cărnii.
Am marinat kebabul shish: am bătut carnea
Etapa marinare shish kebab sunt: bucăți preparate din carne se toarnă condimente (cea mai simplă opțiune - piper, sare, coriandru, cuișoare), se adaugă ceapa felii și se amestecă. Există o opțiune de marinare a cărnii cu straturi de ceapă. Mai bine să nu „sigiliu“ frigarui într-un vas de lemn, este nevoie de departe de suc de carne și marinati-l din aluminiu - este oxidat.
Se amestecă puternic carnea, ca și cum ai alăpta aluatul. În procesul de "biciuire" a cărnii, adăugați încet marinada și continuați să interveniți activ în carne, astfel încât să fie înmuiat în sos. În cele din urmă, puteți adăuga un pic de ulei vegetal - acesta va permite o mai bună absorbție a sucului. Apoi toarnăm carnea în resturile marinadei și lăsăm să se topească.
Intelepciunea Mariner
- Ceapa, amestecată cu mirodenii, poate deveni ea însăși o marinadă bună. Poate fi amestecat și cu suc de lămâie și mirodenii - un sos bun care va face ca să înmoaie orice carne.
- Carnea de vită este făcută să se înmoaie în apa minerală - din acest motiv se face mai moale, dar kebabul shish se poate dovedi a fi proaspăt. Prin urmare, este mai bine să nu condimenteze mirodenii și condimente pentru o astfel de marinadă.
- Sucul de lămâie și uleiul de măsline cu ierburi vor servi ca o marinată excelentă.
- Mărgele orientale de măturat orientale în produse din lapte acru. Jogurul deosebit de popular, care adaugă lamaie, menta, coriandru, piper, ghimbir, curry. Această marinadă este ideală pentru păsările de curte.
- se obține Shish kebab în spiritul chinez în cazul în care sosul facut din sos de soia, cu adaos de vin sec, usturoi, ghimbir, piper si miere.
- Versiunea greacă a marinadei este un amestec de suc de rodie și de vodcă într-un raport de 4: 1.
- Un sos delicios va proveni dintr-un amestec de vin uscat, mere rase, zahar, ceapa, sare si ulei vegetal.
- Locuitorii din sudul marinat carne de fructe acide compotes - ceea ce ei obțin, un zeu știe.
- Australienii înmuiați carne de oaie timp de cinci ore în ceai puternic, apoi pocniți nemiloase o furculiță și adormiți ceapa.
- Sosul delicios este obținut din sucul de roșii, diluat cu chili-ketchup.
- Ca bază pentru marinada puteți lua și quass, condimentată cu condimente, ceapă și miere.
- Se obține un gust interesant cu muștar amestecat cu bere și piper.
- Marinada piquant se obține din sucul de cătină sau de suc de struguri cu condimente.
- Alternativ, carnea poate fi marinată "uscată" - amestecând doar cu ceapă și condimente.
Articole similare
-
Pui delicios într-o rețetă marinată dăunătoare cu fotografii
-
Aripi de curcan in marinada, reteta cuptorului cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: