Număr de voci: 1
Există o modalitate destul de riscantă, dar eficientă și rapidă de a scăpa de uleiul de miros. Când uleiul începe deja să fumeze, unii bucătari, pentru a economisi timp, în loc să prăjească ceapa, se presară o lingură de apă deasupra suprafeței uleiului. Apa este instantaneu efervescentă, fluxurile de aburi sunt curățate de pe cazan, capturate în spatele ei și mirosuri inutile. Dar, vom repeta, este o cale periculoasă - stropirea cu ulei poate arde în mod serios bucătarul însuși. Și dacă gătiți în interior - este groaznic să gândiți ce se va întâmpla cu pereții bucătăriei!
Acum să lăsăm carnea de miel în cazan și să prăjim carnea, amestecând uneori, împreună cu ceapa.
După ce a așteptat apariția unei cruste frumoase pe cuburile de carne, mor în mod egal morcovi. După două sau trei minute, amestecăm totul în zona cazanului cu carne și ceapă - cu grijă, pentru a nu rupe felii de morcov. Se prăjește, se amestecă, timp de 10 - 15 minute, până la sfârșitul prăjirii reducem focul la mediu, se toarnă o parte din zira. Morcovii trebuie să fie moi și să facă "miros de pilaf". Dacă nu există miros, atunci trebuie să se prăjească.
Dacă sunteți îngrozit să înțelegeți că zirvakul a fost sărat, puneți unul sau doi cartofi curățați. În primul rând, se va remedia situația cu sare, iar în al doilea rând, cartofii se vor dovedi foarte gustoși și îl veți mânca cu plăcere.
Apropo, despre stocurile interne ...
Proaspăt preparat dirwak, apropo, este păstrat bine pentru o lungă perioadă de timp (în frigider, desigur). Este posibil, după ce ați făcut un pilaf, să preparați zirvak puțin mai mult decât este necesar pentru o singură dată, o parte din acesta să se toarne, să se răcească, să se pună în frigider. Iar după câteva zile, întâlnirea cu invitați neașteptate, se încălzește repede și se pune orezul, după ce a primit pilaf gata în mai puțin de o oră!
Se toarnă apă fiartă, astfel încât totul să fie acoperit cu apă cu un centimetru și jumătate. Coborâm întregul cap de usturoi, curățat anterior de pe cojile și rădăcinile exterioare, și întreg, fără daune, capsicum [61].
Aveți grijă: apa din orez trebuie drenată imediat înainte de a fi pusă în cazan. Orezul înmuiat, lăsat fără apă, se usucă destul de repede, în timp ce întregul este diferit în inele, crăpând și explodând. Ca rezultat, va fi o rușine: un pilaf dintr-o tăiere ieftină de orez, deși la început ați început cu o varietate de rasă pură.
Există o modalitate dovedită de a afla dacă încă mai există apă pe fundul cazanului, sub stratul de pilaf, apă: trebuie doar să mușcați suprafața orezului cu un zgomot. În cazul în care apa este încă acolo, va exista un sâmbure și un zgomot. Și dacă nu există apă, sunetul va fi surd și rezistent.
Vom întoarce lobulii din spate la cazanul sau un os care a fost prăjit la început. După ce totul se fierbe, trebuie să reduceți focul la "puțin peste cel minim". Totul ar trebui să fiarbă în aer deschis timp de patruzeci de minute, nu mai puțin. Apa ar trebui să fiarbă treptat, iar bujorul rămas - să devină transparent și să obțină o culoare brun-roșcată [62].
După ce ați atins culoarea și consistența dorită, adăugați din nou focul la maxim, sare. Dacă gătiți cu un os - scoateți-l, nu va mai fi nevoie.
Ceea ce am obținut se numește Zirvak [63].
Acum, îmbinați bine cu orezul îmbibat cu apă, skimmer omite uniform în ceaunul, nivelarea suprafeței și umple tot aproximativ un litru de apă clocotită - cu atenție pentru a nu deteriora stratul de orez [64].
Focul se adaugă până la „superminimum“ - este necesar să fiarbă cât mai curând posibil, pe întreaga suprafață. De dragul acestui fapt, puteți chiar să rupeți regulile și să acoperiți pentru un minut un capac! Doar să fiarbă, atât de mult, astfel încât uleiul a apărut, și apoi, în procesul de orez și evaporarea apei de gătit, din nou, coboară, învăluindu fiecare bob - atunci se va pilaf, nu terci lipicios cu carne! In nici un caz nu se amesteca orezul cu straturile inferioare de morcovi și carne, doar aplatiza dacă este necesar, suprafața orezului, dar fierbere uniform reglabil, deplasând figura unde fierbe mai puțin sau deloc fierbe - în cazul în care există o barbotare activă, și apoi aplatiza .
Dacă ați uitat să pună în agitația de păstăi de ardei uscat în timp, există o modalitate inteligentă de a corecta această eroare. Chiar înainte de a închide pilaf, atunci când orezul este lăsat fără apă, se taie cozile din ardei, se agită din ele toate semințele și introduceți capătul ascuțit în Fig. În ardeii înșiși, turnați ușor puțin apă de fierbere. Și închideți capacul pilaf, ca de obicei. Peppers se va dovedi bine coapte și delicioase, fără a da prea mult chiar claritatea pe linia de plutire.
Când apa este complet plecată, încercați orezul. El, adăugat în mod semnificativ la volum, nu ar trebui să-și bată dinții. Adică, orezul este aproape gata, iar apa din cazan nu ar trebui să rămână deloc. Îndepărtați-l cu o margine de margine și vedeți: există numai ulei sau se face ceva în fund, ridicând abur?
Apropo, despre grăsime ...
Este foarte rar, dar uneori se întâmplă că prea mult ulei este în pilaf. În acest caz, este necesar să se ia tort stale (sau churek, sau poate chiar Pita) l rasplastovat în plăci subțiri și le-a pus în partea de jos a căldării. Aceste piese vor absorbi tot excesul de ulei, lăsând doar cât este necesar.
Dacă apa rămâne prea mult, faceți o gaură în stratul de orez, pentru a fierbe mai intens dinspre partea inferioară, puteți chiar să mutați stratul de orez de-a lungul marginilor, chiar și cu un zgomot. Dacă, dimpotrivă, partea inferioară este uscată și orezul încă se înclește, adăugați puțină apă de fierbere (literalmente un sfert de pahar, dacă nu este suficient, este mai bine să o adăugați mai târziu). Cu toate acestea, dacă totul a fost făcut corect, atunci nu este nevoie de aceste acțiuni. Simțind că totul merge "drept", iar apa rămasă este pe cale să se evapore, reducem focul la media, așteptăm până când apa se fierbe complet și reducem focul la minim.
Acum, să stropește orezul cu zira ușor măcinată și să închidă vasul cu cel mai gros capac. Dacă nu aveți un capac care să acopere perfect cazanul, acoperiți-l cu o farfurie mare (nu contează dacă există un mic spațiu la margini) și apoi și capacul.
Așteptăm 20 - 25 de minute și o deschidem. Atenție - primele jeturi cu aburi sunt foarte fierbinți!
Pierderea orezului, vom găsi păstăi și usturoi. Cu grijă, că nu se sfărâmă, le schimbăm pe o farfurie separată. Se amestecă totul cu atenție, scuturând orezul. Lobuletele spatelui vor veni la noi - le vom prinde, iar până acum vom amâna. Răspândim pilaful pe o farfurie rotundă mare, cu un tobogan, puneți capul de usturoi pe partea superioară, decorați totul cu ardei și felii de spate. Și l-au purtat.
Pilaf este mâncat cu linguri. Chiar mai corect, având o anumită abilitate, este mâinile lui. Dar nu cu o furculiță! Există un plov cu furculițe - insultătorii: este adevărat că un pilau bine produs trebuie să fie fărâmit, acesta este unul dintre cele mai importante criterii ale calității sale. Cum este pilaf friabilă o furculiță? El se va sfărâma! Cu o furculiță, un pilaf bun poate fi judecat ...
Dacă piperul este proaspăt, suculent, atunci se poate face mai târziu, dacă este uscat și dur, atunci chiar acum. Același lucru este valabil și pentru usturoi - dacă este primăvară, tânără, poate fi pus în pilaf mult mai târziu, împreună cu orez. Nu contează, iubiți usturoiul și ardeiul pe care-l coaceți sau nu: trebuie să fie în orice caz puse, chiar dacă le aruncați apoi.
- Unde e bacul? În actuala pilava uzbekă trebuie să existe o frezică! "- cititorii bine informați pot fi indignați. Puneți bacon, dacă doriți. Asta este în acest stadiu și a pus-o. Dar, sincer, nu e vorba de barbaris.
De obicei, sarea pentru o astfel de cantitate de produse inițiale necesită aproximativ o lingură cu o alunecare, dar este mai bine să încercați: bulionul trebuie să fie ușor sărat, deoarece o parte din sare va prelua apoi orezul.
Este important să nu turnați excesul: de fiecare dată când volumul de apă este selectat în funcție de proprietățile orezului, puterea flăcării și alte lucruri. Este mai bine să turnați un pic mai puțin și să completați apoi trill și imediat strica totul. Avem nevoie ca toată orezul să fie acoperită cu apă cu aproximativ un centimetru și jumătate, nu mai mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: