Sterilizarea și conservarea reprezintă o metodă destul de veche de recoltare a perelor pentru iarnă. A fost popular cu bunicile noastre care nu au avut altă posibilitate de a păstra delicatețe de fructe și vitamine naturale pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru a păstra conservarea perelor în sirop pentru cea mai lungă perioadă de timp fără a pierde valoarea și gustul nutrițional, este necesar să cunoaștem subtilitățile procesului tehnologic de recoltare a perelor pentru iarnă și să respectăm anumite reguli.
Un set de produse pentru prepararea de pere într-un sirop de 1,5 litri:
- 1 kg de pere solide coapte (dar fără conservare!),
- 1 lingurita de acid citric,
- 300 g de zahăr,
- 650 g de apă.
Instrucțiuni pas cu pas pentru felul de mâncare "Pară conservată în sirop de zahăr":
Zahărul și acidul nu numai că îmbunătățesc gustul de pere pentru iarnă, ci și conservanți naturali care împiedică reproducerea bacteriilor (în compoziția chimică a perelor, foarte puține zaharuri proprii și acidul malic).
Pregătirea și sterilizarea cutiilor. Băncile trebuie spalate și sterilizate temeinic într-unul din cele 3 moduri: cu abur fierbinte, cu ajutorul clătirii cu apă clocotită sau păstrate într-un cuptor preîncălzit. Dacă această etapă este ignorată, probabilitatea de fermentare a fructelor este mare în câteva zile după conservare, în urma căreia capacul este umflat.
Pears spălați, tăiați în 4 părți, scoateți mijlocul cu semințe, peduncul. Piesele se așezară în borcan cu o tăietură în jos și jupuite. Fiecare bancă trebuie umplută cu "umerase". Separat, preparați siropul: în zahăr diluat cu apă caldă, acid citric. Se toarnă siropul într-un borcan cu bucăți de pere. Siropul trebuie sa acopere perele, dar sa nu ajunga la marginea borcanului cu 1,5 cm. Apoi puneti borcanele intr-un recipient cu apa pentru sterilizare, fiecare acoperit cu un capac de fier. Pentru a acoperi în timpul fierbe de apă nu a crescut, pentru fiecare a pus o sarcină mică (o bucată de piatră, un capac de porțelan dintr-un vas de zahăr, etc). Apa din sterilizator ar trebui să fie atât de mare încât să atingă doar "umerii" cutiilor. Acum aprinde focul și așteptăm ca apa să fiarbă în sterilizator. Durata sterilizării după fierbere este: 20 minute pentru cutii de 1 litru, 30 minute pentru cutii de 1,5 litri, 40 minute pentru cutii de 3 litri.
Scoatem borcanele din sterilizator și strângem capacurile cu o cheie specială. Acoperim băncile cu o pătură sau lucruri vechi timp de câteva ore. Astfel, este asigurată răcirea treptată, procesul de sterilizare este prelungit. După un timp bucățile de pere din sirop se vor soluționa, vor fi aproximativ 2/3 din cutie.
Asta e tot, procesul simplu de recoltare a perelor este finalizat. Cu respectarea corectă a tuturor etapelor de lucru, bucățile de fructe se vor dovedi delicioase, delicate și ușor crocante, asemănătoare cu cele naturale. Ei păstrează până la 70% din vitamine, deoarece tratamentul termic a avut loc sub capace închise, fără acces la oxigen.
Simțiți ecoul verii în iarna înghețată și bucurați-vă de perele aromă dulce în sirop! Siropul poate fi băut în loc de suc, adăugat la băuturi răcoritoare sau înghețată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: