Expertii de la Universitatea Vanderbilt a decis pentru a afla cum acest lucru producătorii de bere vechi au reușit să „îmblânzească“ ciuperca Aspergillus, și să-l să coopereze cu drojdia nu sintetizează toxinele în același timp.
Ce este comun între vacă, câine, pisică și, de exemplu, porumb? Toate acestea sunt organisme domestice. În ceea ce privește animalele și plantele, oamenii de știință au aflat de mult ce modificări genetice au avut loc în ele după domesticirea lor de către om. Dar cu microorganisme totul nu este atât de clar, în studiul lor, știința nu a avansat prea departe.
O parte din acest lucru se datorează faptului că oamenii nici măcar nu cred că vinul, brânza, berea și varza sunt create de anumite tulpini de ciuperci și bacterii. care au trecut prin aceeași cale de domesticire ca și câinii și vacile. Evident, acest proces nu putea trece fără urme, iar unele modificări trebuiau inscripționate în genom, dar ce schimbări erau, omul de știință era încă necunoscut.
Foarte puțini oameni de știință studiază această problemă, iar specialiștii de la Vanderbilt se numără printre ei. Ei au studiat ciuperca Aspergillus oryzae, utilizată în producția de sos de soia, sake și miso. Cel mai apropiat dintre el este Aspergillus flavus. In ciuda faptului ca genomul lor difera cu doar 0,5%, diferența dintre aceste două tipuri este imens: A. oryzae este complet inofensiv, în timp ce A. flavus este un patogen care infectează culturi și sintetizarea aflatoxinei substanță mortală.
"Înghețați" această ciupercă Far Eastern brewers. Ei au observat că aspergillus nu pur și simplu nu strica gustul produsului final cu toxine, ci, dimpotrivă, a îmbunătățit-o. Au izolat mucegaiul și l-au pus în seră. Din moment ce ciuperca era din abundență, nu era nevoie să se apere de nimeni, atunci metabolismul ei sa schimbat spre transformarea amidonului în zaharuri. Aspergill a început să sintetizeze noi enzime care i-ar ajuta să facă față cât mai eficient posibil acestei sarcini. În același timp, metaboliții secundari care produc protecție împotriva concurenților au devenit irelevanți în această situație.
Astfel, în absența concurenței, A. Oryzae și-a pierdut proprietățile toxice. Spre deosebire de plantele și animalele care, ca urmare a domesticirii, s-au schimbat numai parametrii de creștere, aspect și productivitate, în cazul ciupercii, a avut loc "domesticirea metabolică".
Pe materialele Sciencemagiс.ru
Cu acest material citiți încă:
În exterior, forma curbată a artefactului este foarte asemănătoare cu o banană, dar, de fapt, acest obiect este considerat de oamenii de știință ca fiind cel mai vechi calendar de buzunar din lume. Un artefact de aproximativ 8000 de ani a fost descoperit de arheologii din Serbia. Un calendar al colțului mistreț este decorat cu gravuri, indicând eventual un ciclu lunar cu durata de 28 de zile și toate cele patru faze ale lunii. Se crede că oamenii care nu au trăit pe Pământ în timpul perioadei neolitice, care a început cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, au fost primii care au cultivat culturi și s-au îmbogățit
Sanctuarul timpurilor culturii Chavin a fost găsit de arheologi din Lambayeque, în nord-vestul Peru. Vârsta descoperirii, potrivit managerului excavatorului Walter Alva, este de aproximativ trei mii de ani. În sanctuar, oamenii de știință au descoperit, de asemenea, o serie de camere subterane destinate preoților Chavin în care să locuiască. Scopul săpăturilor efectuate de arheologi în zona Lanei de Sus din Lambayeque este în principal să testeze ipoteza că în partea de sus a fiecărei văi andine ar trebui să existe un sanctuar dedicat apei și fertilității.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: