Datorită conținutului ridicat de tulpini (partea comestibilă) a acidului malic de plante, gustul vinului de casă din rhubar seamănă cu mărul, dar are o nuanță roșiatică. Dar mulți vinificatori care au încercat să facă această băutură se plâng de gustul pe bază de plante. Vom lua în considerare o rețetă în care acest defect este egalat cu tratament termic.
Rădăcină adecvată de orice fel, principalul lucru pe care tulpinile au fost copt și suculent. Frunzele și alte părți nu pot fi folosite, deoarece ele strică gustul.
- tulpini de rubarbă - 3 kg;
- apă - 1 litru pentru 1 litru de suc;
- zahăr - 0,5 kg pentru 1 litru de suc;
- stafide nestemate (fructe de padure proaspete) - 30-50 grame (pentru sourdough).
Proporțiile de apă și de zahăr sunt legate de cantitatea de suc de rebarboră pe care o primim în a doua etapă de gătit. Pe suprafața de stafide sau fructe de padure vii drojdii sălbatice, activarea fermentație. Datorită calității proaste a depozitelor de stafide este mai bine să se folosească fructe de pădure (zmeură, căpșuni, cireșe). Dacă adăugați drojdia obișnuită, obțineți un pahar, și nu vin.
Rețetă pentru vinul de rechin
1. 3-5 zile înainte de a lucra cu rebarberea pentru a face un starter de vin. Pentru a face acest lucru, stafide nemodificate sau fructe de padure (pentru a lasa drojdia salbatica pe coaja), umpleti-l intr-un borcan, adaugati 25 de grame de zahar si turnati 100-150 ml de apa la temperatura camerei. Acoperiți borcanul cu tifon, puneți-l într-un loc cald. La apariția spumei, un miros ușor și acru, drojdia este gata, puteți trece la următoarea etapă.
Dacă nu există semne de fermentare în 3-4 zile (se întâmplă atunci când stafidele sau boabele sunt puternic prelucrate de substanțe chimice), este necesar să se facă din nou aluatul din alte materii prime.
2. Spălați tulpinile de rebarboră, îndepărtați "tulpina albă", tăiați în bucăți mici (cât mai mici posibil). Bucăți pentru a pune într-o tavă, pentru a umple cu apă (ar trebui să acopere un strat de un rebarboriu pe 2-3 sm, depinde de capacitate). Amintiți-vă cantitatea adăugată de apă, apoi calculați corect proporțiile.
Aduceți la fiert, gatiti la foc mic până când tulpinile sunt moi. Scoateți tigaia din placă, acoperă-o, răciți-o la temperatura camerei.
Datorită tratamentului termic, rebarbatul are un gust iarbă și apare o aromă ușoară de mere.
3. Dați băutura într-un recipient separat. Tulpinile mășcă mixerul sau o grămadă printr-o sită.
4. Containerul cu gură largă pentru a amesteca rubarbă zdrobit, bulion, apa (utilizarea mai puțin în timpul gătitului), 200 grame de zahăr la 1 litru de bulion și un aluat (turnat împreună cu stafide sau boabe). Acoperiți gâtul cu tifon sau cârpă pentru a vă proteja împotriva insectelor.
Transferați mustul într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Lăsați timp de 3-4 zile. O dată pe zi, se amestecă cu o mână curată sau cu un baston de lemn.
5. Se filtrează mustul prin mai multe straturi de tifon. Tortul este bine presat și aruncat. În partea lichidă se adaugă 100 grame de zahăr pe 1 litru de suc (obținut după gătire), se amestecă.
6. Transferați mustul către un fermentator, umpleți maxim 75%, astfel încât să existe spațiu pentru dioxid de carbon și spumă. Instalați o garnitură hidraulică sau o mănușă medicală cu o gaură în deget (străpungeți cu un ac) pe gât pentru a evacua dioxidul de carbon. Lăsați recipientul într-un loc întunecos, cu o temperatură de 18-27 ° C.
7. După 5 zile, se adaugă o nouă porție de zahăr (100 g pe litru de suc după gătit) pentru a îndepărta apa poarta sau Mănușă drenate separat circa 0,5 litri de must de bere, se diluează zahăr în ea, siropul rezultat turnat înapoi și închideți garnitura de apă. După încă 5 zile, repetați procedura, adăugând zahărul rămas (100 grame pe litru).
În funcție de temperatura și activitatea drojdiei, vinul de culoare roșie se rătăcește 25-60 de zile. Apoi, obturatorul hidraulic oprește blisterul (mănușa este îndepărtată), pe partea de jos apare un strat de sediment și băutura devine mai ușoară.
Atenție vă rog! Dacă fermentația continuă la 50 de zile după instalarea septului, astfel încât amărăciunea să nu apară, este necesar să se scurgă băutura din sediment și să se pună din nou sub bolț pentru fermentare la aceeași temperatură.
8. Transferați vinul fermentat din sediment (filtru) prin tub într-un alt recipient. Încercați-l pe gură. Dacă doriți, îndulciți-vă cu zahăr sau fixați cu vodca (alcool) într-o cantitate de 2-15% din volumul băuturii. Vinul fortificat este mai greu de gustat și nu atât de parfumat, ci mai bine păstrat.
9. Umpleți rezervoarele de depozitare cu vin (de preferință de-a lungul gâtului, astfel încât să nu aibă contact cu aerul). Se închide ermetic, dacă zahărul a fost adăugat la stadiul anterior, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub închidere în cazul fermentării repetate.
10. Transferați vinul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 5-16 ° C și lăsați să se coacă timp de 3-6 luni. Odată la fiecare 10-30 de zile, deoarece sedimentul este depus pe fundul unui strat de 3-5 cm, se filtrează vinul prin turnarea printr-un tub.
11. Când nămolul nu mai apare, vinul este gata. Poate fi îmbuteliată și sigilată.
Atunci când sunt depozitate în frigider sau subsol, termenul de valabilitate al vinului de origine din rebarbori până la 5 ani. Cetatea este de 11-12%. Conform proporțiilor din rețetă, se obțin aproximativ 2,5 litri de băutură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: