Produse de aluat cu file de pui sau pui.
Ingrediente: 300 g făină, 250 g apă, ¼ linguriță de sare, otet 3% 1 linguriță ou m 2 pentru fălțuire :. unt sau margarina 300 g de făină de grâu 40.
În făină, se face o canelură, se toarnă apă în ea cu oul, se adaugă acid citric sau oțet, o sare de masă mică, se amestecă până se obține o masă omogenă. Aluat frământă până atunci, până când acesta este bine separat de mâini și de la bord, apoi se rostogolească într-o minge, loc pe planseta presarata cu faina, se acoperă cu o cârpă uu folie de plastic si se lasa sa stea timp de 30 de minute, astfel încât aluatul a devenit mai flexibilă și mai bine să derulăm .
Pe masă, amestecați untul sau margarina cremoasă până când liticile dispar, adăugați făina și amestecați bine. Din ulei formează un strat quadrangular. Suprafața aluatului tăiat în cruce, se presară cu făină și se rostogolește cu un știft de rulare, astfel încât mijlocul să fie puțin mai gros decât marginile. În centrul încercării, plasați un strat de ulei și, pornind de la mijloc fără presare, rostogoliti-l cu un bolț de rulare, astfel încât grosimea să nu fie mai mare de 1 - 1,5 cm.
Așezați excesul de făină din cusătură și pliați-o în patru. Acoperiți aluatul cârpă ușor umedă și se lasă timp de 10 minute, apoi se presara formarea dreptunghiulară făină și rola înapoi la o grosime de 1 - 1,5 cm, se va mătura din nou făină, ori formarea în patru și pune rece. Și după 20 de minute, rotiți-o din nou și împăturiți-o în patru. Repetați aceeași operație pentru a patra oară. Nu se recomandă mai multe rulări, deoarece straturile subțiri se pot rupe și se pot amesteca. Produsele din patiserie sunt obținute din ulei stratificat. Cea mai bună temperatură pentru efectuarea unui astfel de test în cameră este de 15 - 17 grade.
Ingrediente: făină 550 grame, margarină 140 grame, lapte sau apă 140 g, ouă 2 bucăți, zahăr 20 grame, sare, sifon la vârful cuțitului.
Se amestecă Margarina într-o consistență omogenă. Acid citric, sare și zahăr se dizolvă în apă, se conecta cu ouă crude, se amestecă bine și în porțiuni mici, fără a înceta să se agite, introduceți margarina, apoi se adauga faina amestecata cu bicarbonat de sodiu și se frământă repede aluatul.
Ingrediente: făină de 250 g, apă 250 g, unt sau margarină 75 g, ouă 4 buc.
Aluatul este obținut prin prăjirea făinii cu apă, ulei și sare și apoi amestecarea acestei mase cu un număr mare de ouă. În timpul coacerii, se produce o evaporare intensă a umezelii, în interiorul produsului se formează o cavitate care este umplută cu umplutură.
Se toarnă apă sau lapte într-o cratiță. Puneți sare, unt sau margarină, fierbeți, turnați făina cimentată, amestecați până când bucățile dispar, nu decolați de foc 2 - 3 minute. Masa preparată este răcită la 70 de grade și, amestecând încet, introduceți ouăle. Se agită până se obține o masă omogenă. Gatiti aluatul pe o foaie de copt unsuros printr-un plic gros de hârtie sau într-o pungă de cofetărie cu o duză de metal. Coaceți timp de 30 - 40 minute la o temperatură de 180 - 200 de grade.
Ingrediente: 15 - 20 clatite: faina 300-400 g, lapte 1 litru, ou 2 bucati, zahar granulat 40 g, sare 1 lingurita.
Un amestec preparat din ouă, zahăr, sare și jumătate din cantitatea necesară de lapte, se amestecă și se toarnă într-o cratiță cu făină cusută. Veselkoy sau un mixer frământă aluatul. Se adaugă treptat restul laptelui. Puneți berea, deplasați-o printr-o sită. Clatite se coace pe o tigaie bine incalzita si uns.
Ingrediente: făină 600 g zahăr 35 g, unt 30 g, ou 2 t, drojdie 20 g, apă 250 g sare.
În apă, la temperatura camerei, se adaugă drojdia, se amestecă, se pune jumătate din făina cernută, se amestecă bine, se acoperă cu un șervețel, se pune într-un loc cald. Când opara începe să cadă, adăugați sare, zahăr, ouă, restul făinii. Bine să frământați până când aluatul nu se află în urmă. Pentru a ușura frământarea, adăugați de două ori până la trei ori untul. Apoi presărați făina, închideți-o, puneți-o într-un loc cald. În timp ce crește, trebuie să fie frecat de trei sau patru ori pentru a elimina dioxidul de carbon și a da acces la aer. Apoi aluatul va fi mai ușor de urcat.
Ingrediente: aluat 500 g, carne 400 g, lapte 100 g, sare dupa gust.
Gatiti puiul, scoateti carnea din oase, treceti dublu prin masina de tocat carne, adaugati sare, diluati cu lapte sau smantana, amestecati bine.
Pregătiți un aluat de găluște, faceți din el și amestecați cu umplutură. Se fierbe în apă fiartă sărată până când plutește. Găluște gătite servite cu unt, smântână sau bulion.
Ingrediente: carne de pui 160 g, ciuperci proaspete albe sau ciuperci 80 g. Unt 20 g, sos de aburi 80 g, sare, condimente, ierburi.
Ciupercile tăiate și se prăjeau în unt. Carne de pui prajit sau fiert tăiat în benzi și se combină cu ciuperci, se toarnă în sos, se adaugă sare, condimente, și se fierbe toate. Masa terminată umple volanul. Presarati cu ierburi tocate, iar pe partea de sus, puneti un capac copt din patiserie.
Ingrediente: pui 1 kg, mazare verde 250 g, unt 125 g, ceapa 300 g, ou 1 pc, sare, piper, aluat 500 grame.
Taiati puiul in bucati. Din picioare și din piept, separați oasele, sare carnea și piperul. Lăsați restul de pui pentru bulion. Carnea de pui se prăjește în ulei la foc mic până când devine moale și nu maro. În același ulei, stoarceți ceapa tocată până când este licitată. Într-un vas de coacere unsă, puneți ceapa, mazărea verde. Toate aceste sare, piper, pune carnea de pui gătită pe partea superioară și se acoperă cu produse de patiserie proaspete, tragând marginile în lateral. Cu un cuțit, faceți o crestătură pe aluat și ungeți cu un ou bătut. Se pune mucegaiul timp de 15 minute în cuptor (230 grade), apoi se coboară temperatura la 160 - 180 de grade și se menține timp de încă 30 de minute.
Ingrediente: aluat proaspăt 200 g, ouă 6 buc, pui 60 grame,
Prepararea mustului de ou: cu amestecare continuă la căldură mare, prăjiți 6 ouă.
De la patiseria proaspătă, coaceți tuburile, umpleți-o cu o oală de ouă gata preparată, în care adăugați puiul fiert tăiat în cuburi. Gaura din tub este acoperită cu o bucată de pui.
Pate de ficat de pui cu crotoni.
Ingrediente: 360 g de ficat de pui, 80 g de unt, morcovi, pătrunjel, țelină 60 g, 40 g de ceapă, 80 g de gelatină, 160 g de foetaj, vin 40 g, nucșoară, și frunze de dafin.
Tăiat în felii subțiri de morcov, patrunjel, telina si ceapa soteaza in unt, apoi a pus înapoi ficatul, se taie în bucăți mici, frunze de dafin, sare, piper și se prăjește nu zarumyanivaya ficat. După aceea, scoateți foaia de dafin, ficat cu legume carne tocată, și apoi printr-o sită fină, loc într-un vas cu unt dedurizată, amestecati Veselka, se adaugă praf de nucșoară, este posibil să se toarnă în Madeira. Adunați masa la rece și acoperiți jeleul semisolid. Când serviți pateul, tăiați în porții și împodobiți cu toasturi croșetate, coapte de la patiserie. Pate poate fi, de asemenea, servit în coșuri de patiserie puff, face un bezel în jurul marginea coșului de pastă paste.
Ingrediente: ficat de pui 400, grăsime 60g, unt de cremă 40g, ceapă 40g, morcovi 20g, lapte 20g, aluat 400g.
Adăugați produsele de patiserie în același mod ca cel descris mai sus. Din biscuiții de bucătărie se coace o bandă de 7-8 cm lățime, se răcește și se taie în două straturi egale. Oidn frotiu un strat uniform de pateu de ficat, celalalt pus pe partea de sus. Acru cu pateu tăiat peste bucățile de porkinonnye și servi pe un vas acoperit cu un șervețel de hârtie.
Ingrediente: aluat 150 g, file de pui 80 g, sos de lapte 30 g, ou 1 pc, vin Madera 25 g, brânză, unt, nucșoară, piper, sare.
Se fierbe carnea de pui, scoateți oasele, tocătura carne cu bare frecvente, se adaugă sos de lapte de grosime medie, gălbenuș de ou crud, piper măcinat, nucșoară, Madeira, și toate se amestecă cu grijă. În această masă, puneți o proteină bine bătută și amestecați din nou ușor. În matrițele metalice, așezate cu un aluat, se pune umplutura gătită, se potrivește, se presară cu brânză rasă. Presărați cu unt topit și coaceți.
Ingrediente: 150 g de aluat, file de pui 120 g, sampanie conservate 30 g, sos de 60 g, verde.
Fileul de pui prăjit sau tăiate în fâșii de pui mari, se adauga ciupercile conservate sau ciuperci albe, felii, se toarnă sosul roșu cu Madeira, se fierbe și umple coșurile. Când serviți într-un coș, puneți o pălărie de ciuperci întregi și presărați cu ierburi.
Sosul principal roșu.
Ingrediente: bulion maro 1 l, făină de grâu, grăsime 50 g, pastă de tomate 90 g, ceapă 30 g,
morcov 30 g patrunjel 20 g, zahar, piper, sare dupa gust.
Pentru a face un sos roșu, gatiți bulionul brun din oasele coapte în cuptor și împrăștiați-l. Se dizolvă tigaia într-o tigaie sau într-o tigaie, se adaugă roșii, se prăjește, se adaugă treptat făină. Când totul este propasseruetsya, introduceți porții de bulion fierbinte și ușor se amestecă pentru a preveni bulgări. Aduceți la starea de smântână lichidă, adăugați rădăcinile frecate frecate, morcovii, ceapa, patrunjelul, sarea, piperul, zahărul.
Coșuri coapte cu pui și șampițe.
Ingrediente: 150 g aluat, file de pui 120 g, sos 400 g, ciuperci 50 g, ou 1 bucata, vin uscat 20 g, condimente, sare, verde.
Pulpa de ciuperci fierte de pui și prăjiți carne tocată cu bare de frecvente, se adaugă un gălbenuș de ou crud, sos de lapte (densitate medie), condimente, vin și se amestecă bine. Proteina se amestecă bine și se combină cu masa rezultată. Formochki, așezați cu aluat, umpleți cu masă de forță pregătită, presărați cu brânză rasă și coaceți. Se presara cu verdele tăiați înainte de servire.
Ingrediente: 150 g aluat, file de pui 120-160 g, 100 g rosii, 40 g sos de lapte, 1 ou, unt, branza, condimente, ierburi.
Se toarnă carnea de pui fiartă printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă sos, condimente, ou, toate se amestecă bine. Cu umplutura pregătită umpleți matrița, așezată cu aluat, presărați cu brânză rasă și coaceți. Roșiile se taie în porții și se prăjește în unt pe ambele părți. Când serviți într-un coș, puneți roșiile prăjite și presărați-le cu ierburi.
Ingrediente: Patiserie proaspătă 500 g, aluat lichid proaspăt 200 g.
Carne de pui tocat: carne 120 g, unt 10 g, făină, bulion, sare, piper la gust.
Orez măcinat: orez 120 g, ou 1 pc, unt 10 g, sare.
Ciuperci tocate: ciuperci 120 grame, ulei 10 grame, gerbere 20 grame, sare.
Umplerea ouălor: ouă 2 buc. ulei 20 g, ierburi, sare.
Pregătiți produse de patiserie proaspete și aluat proaspăt din care coaceți delicate clatite.
Pregătiți patru feluri de umplutură: din carne de pui - tăiați pulpa de pui fiartă în bucăți mici și însoțiți cu ulei; din orez - lăsați orezul să se amestece cu oul tăiat; din ciuperci - boletele sau ciupercile se fierb, se taie, se prăjește ușor și se adaugă scallops de pui fierte; din ouă - ouă fierte tăiate fin, se adaugă unt vărsat, verde tocat.
Puff rola de patiserie într-o mare grosime tort ½ centimetru, împărțiți în două părți: una cu un diametru mai mic (de bază), una cu un diametru mai mare (capac). Pe tortul principal puneți un strat de clătite coapte. Stratul este apoi tocat în această secvență: clatite, peste un strat de orez clătită tocată - carne tocată ciuperci blinchk - tocată ciuperci clătită - ouă tocate, clătite - pui tocată.
Umpluturile cu carne tocată trebuie să aibă forma unui con. Toate acoperă cu clătite și un al doilea (mare) tort de patiserie. Marginile torturilor de sus și de jos protejează. Lubrifiați baza cu un amestec de lapte de ou. Suprafața kurnika este decorată cu o margine și modele din aluat, unsoare cu ouă și se coace, făcând perforări 40 - 45 de minute.
Ingrediente AH test de prigotovlleniya: 550 g de făină, 140 g de margarină, lapte sau apă, 140 g, ouă 2 buc, zahăr 20 g, sare, bicarbonat de sodiu pinch.
Se amestecă Margarina într-o consistență omogenă. Acid citric, sare și zahăr se dizolvă în apă, se conecta cu ouă crude, se amestecă bine și în porțiuni mici, fără a înceta să se agite, introduceți margarina, apoi se adauga faina amestecata cu bicarbonat de sodiu și se frământă repede aluatul.
Pentru umplutura: pui fiert pulpă 200 g, 200 g de ciuperci proaspete, 6 bucăți de ouă, grăsimi vegetale 150 g, 200 g orez compoturi, ierburi, sos de abur 150 g
Pregătirea umplutura: se amestecă compoturi cu grăsimi vegetale, orez, tocat fin carne de pui fierte, fierte tocat oua, patrunjel sau marar, tocat marunt, se adauga ciupercile fierte. Umpleți umplutura cu sosul rămas din pui.
Pâinea prăjită preparată este împărțită în două părți inegale. Din partea mai mică, rotiți cercul și puneți-l pe tigaie, astfel încât marginile aluatului să stea în jos. La mijlocul anilor pastile puse uniform de umplere de orez, ouă, carne de pui, sa doua aproape tort laminate, conectați marginile în centrul Kurnik face o gaură pentru aburul să scape. Lubrifiați cu lezone și coaceți într-un cuptor bine încălzit.
Piesele cu pui și sos Béchamel.
Ingrediente: 500 g aluat pentru umplutura: pasta de pui 400 g, lapte 250 g, sos de bemamel 200 g.
Pregătirea sosului de Béchamel:
Ingrediente: lapte 800-1000 g, unt 80-100 g, făină 80-100 g, pinch de nucșoară, sare, piper măcinat.
În tigaie, topiți untul, introduceți făina continuu amestecând și continuând să se încălzească. Apoi, adăugați 300 g de lapte, amestecând constant, se toarnă restul laptelui și se fierbe timp de 5 minute sub agitare constantă.
Puneți aluatul pe o placă, presărată cu făină, tăiată în cercuri. Din jumătățile cercurilor se taie mijlocul pentru a face inelele. Periați marginile întregului cerc (de-a lungul lățimii inelului), puneți inelele pe ele, le transferați într-o tavă umezită cu apă și coaceți într-un cuptor bine încălzit. Când rumenesc de patiserie la lumină - maro auriu, se scoate din cuptor și se lasa sa se raceasca pe foaia de copt, completați în găurile din inelele de umplere amestecat cu o cantitate mică de sos bechamel. Se înalță cu sosul rămas și se pune din nou într-un cuptor încălzit timp de 5 minute. Serviti patties cu patrunjel presarat.
Ingrediente: aluat subțire 400 g, pastă de pui 320 g, ficat 200 g, grăsime 120 g, ceapă 60. gelatină 2 g.
Sângeți aluatul roșii o bandă lungă de grosime de 0,5 cm, puneți-o pe o grăsime, tăiați în plăci subțiri și pe carnea topită. Aliniați, puneți din nou slănina și acoperiți cu aceeași bandă de aluat, tăiați marginile în mod uniform, decorați pașa cu bucățile de aluat. Pe partea superioară a produsului, ungeți cu un lezon, faceți străpungerea aburului și coaceți la o temperatură de 180 - 200 de grade. Gata plăcintă rece, intervalele dintre test și umple umplutura prin înțeparea poluzastyvshim jeleu de culoare închisă, realizate din oasele păsării cu adaos de gelatină.
Pentru carne tocată: ficat de pui, tăiat în bucăți, se prăjește cu o bucată de slănină și ceapă. Ficatul pregătit trece printr-o mașină de măcinat cu carne, săriți separat carnea, adăugați lapte sau bulion și amestecați bine. Preparatul de carne se amestecă cu ficatul, slănina rămasă, tăiată în cubulețe mici, tot acest sezon cu sare și piper. Patul trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat.
Balish (plăcintă) cu pui (fel de mâncare din bucătăria tătară).
Ingrediente: aluat de drojdie 500 g, carne 400 g, ou 5 buc, unt 80 g, ceapa 100 g, piper, sare, bulion 50 g.
Balish se face rotund într-o tigaie sau alungit pe o foaie de copt.
Carnea de pui golit și eviscerat separat de oase și tăiat fin. Aripile și alte părți cu oase mici pot fi puse într-un întreg.
Puneți carnea în vase, presărați cu sare și amestecați bine.
Intindeti aluatul de pe bord, loc într-o tigaie, unsa, se toarnă un strat subțire pe partea de sus ou abrupt tocat, apoi se pune puiul pe el din nou ouă, precum și ceapa. Umpleți întreaga umplutură cu ulei. Acoperiți umplutura cu o aluatură, lăsați-o să stea 10 minute și puneți-o în cuptor. Odată ce vârful lui Baish este rumenit, acesta trebuie îndepărtat și acoperit cu hârtie umedă. Belish cu pui coace 45 - 50 de minute. În timp ce bebelușul este în cuptor, gătiți ouă din oasele puiului. Scoateți buricul, faceți o mică incizie pe crusta de top, turnați bulion acolo și puneți-l din nou în cuptor timp de 5-10 minute. Belish este servit într-o tigaie.
Ingrediente: aluat de curcan 100 g, ficat de pui 100 grame, sos 50 grame, unt top 10 g, sare, piper, ierburi.
Coaceți profiterolii dintr-un amestec de cremă fără zahăr. Ficatul procesat de păsări de curte arde, clătiți, tăiați în bucăți mici, presărați cu sare, piper, prăjiți. În ficatul prăjit se toarnă sos de ceapă cu cornișori și se fierbe. Cu chifle tăiate de sus, puneți umplutele pregătite și presărați cu patrunjel tocat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: