Există multe metode de conservare a alimentelor. Dar pentru prepararea icrelor de somon cele mai potrivite sunt ambasadorul și pasteurizarea caviarului roșu. Congelarea nu poate fi utilizat atunci când recoltarea de caviar, deoarece din cauza diferențelor mari de temperatură în proteinele din icre roșii se schimbă, din cauza căreia caviar roșu se deterioreze rapid și nu este adecvat pentru utilizare. În cazul în care icre roșii gătești sterilizate produse conservate, ouăle devin greu și, cel mai important, își pierde gustul și proprietățile nutritive.
Să vedem care este procesul de conservare a caviarului roșu.
Când este pasteurizat la o temperatură moderată, produsul alimentar se încălzește, sub care nu se schimbă proprietățile produsului. Datorită acestui proces în caviarul roșu, microbii din acesta sunt uciși. Cu sterilizare, acești microbi nu mor, ci rămân viabili. În plus, dacă lăsați produsul pasteurizat pentru ceva timp, la o temperatură favorabilă pentru creșterea microbiană, și apoi produsul este, în special caviar, roșu pasteurizat bun din nou, aceste spori de microbi care au crească să fie ucis. Acest proces de prelucrare a icrelor de somon poate fi realizat în mod repetat și pentru a obține o sterilizare completă a acestui produs.
Care este temperatura necesară pentru pasteurizarea icrelor de somon? Cea mai mare temperatură în timpul procesului de încălzire a caviarului roșu este o temperatură de 70 de grade. Și dacă ouăle sunt pasteurizate roșu la această temperatură timp de aproximativ 2 ore, atunci majoritatea germenilor din ouăle care produc procese de putrefacție vor fi uciși. Mai mult, încălzirea caviar la temperatura nu numai ucide bacteriile, ci și sub influența temperaturii sunt distruse în enzimele vițel, ceea ce duce la corupție decelerației caviar.
După pasteurizarea caviarului roșu după sărarea acestuia, acesta se întinde în recipiente de sticlă sau de tablă de dimensiuni mici, apoi se închide ermetic. Acest proces de gătit ouă de somon crește semnificativ durata de valabilitate a somonului. În plus, datorită procesului de încălzire a ouălor, acesta poate fi de asemenea păstrat pentru o perioadă lungă de timp la temperatura camerei.
Procesorii de caviar roșu adaugă conservanți pentru a asigura o durată de viață de 1 an a produsului. Utilizarea Varex vă permite să depozitați caviar la temperaturi suplimentare.
Delicate de pește
Peste materii prime, servicii
107143, Moscova, autostrada deschisă, casa 15, pagina 10
× Comandă de apel înapoi
Cererea dvs. a fost acceptată. Vă vom suna la momentul specificat.
Vă mulțumim pentru interesul față de compania Siren.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: