nu mai mult de 15% din masa porțiunii
bucăți de pastă de carne cu o greutate de 10-15 g
nu mai mult de 15% din masa porțiunii
Sortimentul și caracteristicile carnii și oaselor mici
carne de vită semifabricată
Carne și felii de carne
Realizarea celor mai valoroase părți ale carcasei sub formă de produse semifabricate este fezabilă din punct de vedere economic, deoarece consumatorul achiziționează carne fără oase
Semifabricate naturale din carne de pui. Din carnea de pui sunt produse: file de pui cu oase; picior de pui; set pentru pui broto; carcasă de pui, pregătită pentru gătit.
Sortarea și caracteristicile semifabricatelor naturale din carnea de pui sunt prezentate în Tabelul. 2,24.
Despre bug, vena
În produsele semifabricate din pui, mușchii sunt densi, elastici. Când apăsați cu degetul, fosa care se formează este aliniată rapid.
Pentru carcasele de pui preparate pentru gătit, se caracterizează printr-o culoare alb-gălbuie, cu o nuanță roz. Pentru carcasele fără grăsime - gri-gălbui cu o tentă roșiatică. Filletul și fileurile cu piatră au o culoare roz-roz sau roz. Pentru picioare, este caracteristică o galben-alb-gălbui cu nuanță roz sau gri-gălbui cu o nuanță roșiatică. În setul de brodiri, culoarea suprafețelor acoperite cu piele este galben-alb; restul țesutului este roz deschis sau roz. Grăsimea internă subcutanată ft are o culoare galben pal sau galben.
Produse semifinite naturale din carne de pui broiler.
Din carnea puiilor de carne de pui, sunt produse sânul, sfertul (spate), piciorul, setul de supă și fileul.
Sortarea și caracteristicile semifabricatelor naturale din carnea de pui broiler sunt prezentate în tabelul nr. 2.25.
La produsele semipreparate de la carnea de pasăre, mușchii sunt densi, elastici. Când apăsați cu degetul, fosa care se formează este lentă. Sânii
culoarea roz pal, în sferturi de picioare acoperite cu piele, au o culoare galben pal, interiorul are o culoare de la galben pal până la galben. Pentru un file de pui broiler lumină caracteristică roz sau roz. Total picior are o culoare galben pal, cu o tentă roz.
Setul de supă are culoarea suprafețelor acoperite cu piele, galben pal, resturile țesutului fiind de culoare roz deschis. Grăsimea internă are o culoare galben pal sau galben.
Procesul tehnologic de producere a semifabricatelor din carnea de pui broiler este efectuat în conformitate cu schema tehnologică (Figura 2.19).
Carcase de pui de carne preparate dezmembrat în bucăți de către companie auto „Barza“ (Țările de Jos), C-5000 O mașină internă YA6-FRTS sau ferăstrău circular.
Sortimentul și caracteristicile produselor semifinite naturale
Parte din carcasă, constând din tibia femurală și mare
și o tibie cu mușchii adiacenți acestora
și pielea. Suprafața pielii fără cânepă și păr,
Părți ale uneia sau mai multor carcase rămase după
separarea fileurilor și a picioarelor de pui (spinal-scapular și
părțile lombosacrale fără plămâni și rinichi, piele,
grăsime și oase din partea toracică, aripi), inclusiv
resturi în prelucrarea fileurilor și fileurilor cu piatră. Po-
suprafața pielii părților rămase fără cânepă și
Exploding carcaselor de pui de carne conduce carcasele YA6-FRTS furnizate la celulele transportoare, stivuire în sus partea din spate a mașinii. Mașina împarte automat carcasa în patru părți: toracică, două părți din spate și o parte scapulară spinală cu aripi (Figura 2.20-2.22). Restul de piele a gâtului pe partea toracică este tăiat manual.
Părțile separate ale carcasei sunt trimise pentru ambalare.
În aparență, aceste produse semiprelucrate sunt carcase cu formă plată fără rinichi și plămâni, suprafața fără cânepă și pene păroase. Mirosul de carne benignă.
Greutatea produselor semifabricate (1 carcasă) nu trebuie să depășească 1000 g.
Procesul tehnologic este reglementat de schemă (Figura 2.23).
Sortimentul și caracteristicile produselor semifinite naturale
din carne de pui broiler
complex metodica este proiectat pentru studenții de specialitate 270900 - „Tehnologia de carne și produse din carne“, în direcția 655900 - „Tehnologie și materii prime de origine animală“, a corespondenței și învățare la distanță.
Instrucțiuni generale
Manualul este alcătuit dintr-un program de disciplină, un rezumat al prelegerilor, sarcini pentru efectuarea lucrărilor de testare și întrebări pentru compensare. În notele de curs sunt prezentate caracteristicile materiilor prime și a produselor finite de sacrificare; descrie procesele tehnologice
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: