* Compoziția este indicată de masa 100g
Pollock este un pește de mare din familia Treskov. Caracteristica sa distinctivă este prezența a trei aripioare și antene dorsale, precum și localizarea aripioarelor pelvine în fața aripioarelor pectorale.
Corpul pollack este alungit. Peștele se caracterizează printr-o colorare argintie cu pete întunecate.
Pollockul din Alaska este un ficat lung. El este capabil să trăiască până la 15-20 de ani.
Dimensiunea obișnuită a peștilor este de 40-45 centimetri, iar greutatea este de aproximativ 1,5 kilograme. Dar unele persoane ating o lungime de 1 metru cu o greutate de până la 5 kilograme.
Istoria și geografia produsului
Pollock este un rezident al apelor reci. Se simte minunat la o temperatură cuprinsă între 0 ° C și 140 ° C.
Peștele trăiește în coloana de apă, la o adâncime de 300-500 de metri.
Pollack populează mările care fac parte din bazinul Pacific și Oceanul Arctic la Marea Okhotsk, Chukotka, japoneză, norvegiană, Barents și Bering. Până de curând, se credea că peștele în Oceanul Atlantic lipsește, dar în 1956 a fost găsit în partea de nord a oceanului.
Primii locuitori ai Coreei au început să prindă pollock cu 300 de ani în urmă. Din limba coreeană a venit la noi cuvântul "pollock". unde este asociat cu sărbătoarea.
Înainte de cel de-al doilea război mondial, numai Coreea și Japonia au fost angajate în pescuit.
La sfârșitul anilor '40, Uniunea Sovietică a început să prindă pollock. Dar peștele a fost considerat nealimentar și a fost fie vândut coreenilor, fie folosit pentru a produce făină și ca hrană pentru animalele purtătoare de blană.
La jumătatea anilor 1950, pescuitul de pământ a început să-și mărească în mod activ capacitatea, iar la mijlocul anilor 80 a scăzut din cauza scăderii numărului de pești.
În anii 1970, Uniunea Sovietică a început producția de fileuri de pollock, foarte apreciate în străinătate, dar nu și în cererea de pe piața internă. Prin urmare, majoritatea produselor au fost exportate, în special în Germania și Statele Unite ale Americii.
În vremurile noastre, 90% din capturile de pollock aparțin Rusiei și Statelor Unite ale Americii.
Specii și soiuri
Există 3 specii de pollock: Pacific, Atlantic și Alaska. Ele diferă în zonele lor.
Pacificul pollock este foarte răspândit în mările japoneze, Okhotsk și Bering, și pollock alaskan în mările Chukchi, Norvegiană și Barents. Atlanticul se află în partea de nord a Oceanului Atlantic.
Sunt cunoscute numeroase populații poluate, printre care Kamchatka, care trăiește în apele cele mai curate, se caracterizează prin cea mai înaltă calitate.
În populația Marea Bering Pollock trăiește 2: zapadnoberingovomorskaya și vostochnoberingovomorskaya (cel mai puternic din Oceanul Pacific), iar în Marea Okhotsk - sud și de nord.
Vânzarea cuprinde carcasele congelate și decapitate congelate din pollock, fileuri de pește, caviar, conserve din ficat și surimi. De asemenea, puteți vedea pește uscat și uscat.
Proprietăți utile
Proteinele Pollock saturate, vitamine (în special acid folic, riboflavina, niacina, piridoxina, tiamină), antioxidanti, acizi omega-3 și omega-6 acizi grași.
Peștele trăiește în apă de mare. Prin urmare, carnea conține multe minerale (fluor, fosfor, fier, iod, clor, crom, calciu, potasiu, molibden, cobalt, nichel, sulf, sodiu, zinc, cupru, magneziu). Pollockul din Alaska nu conține colesterol dăunător. Concentrația de grăsimi nu depășește 1% (majoritatea grăsimilor sunt conținute în ficat). Carbohidrații sunt absenți. Prin urmare, conținutul de calorii al peștilor este scăzut.
Pollock este printre liderii în conținutul de proteine și iod ușor de digerat. Prin concentrația de iod și fluor, este de 3 ori mai mare decât somonul roz. În 100 de grame de carne conține o rată zilnică de iod.
Pollata de carne:
- crește rata metabolică;
- îndepărtează excesul de lichid din organism;
- îmbunătățește vederea și elimină "orbirea pe timp de noapte";
- ajută la întărirea oaselor și a dinților;
- restabilește glanda tiroidă;
- eliberează guma de sângerare;
- reduce concentrația de zahăr din sânge;
- stabilizează tensiunea arterială;
- scade concentrația de colesterol;
- întărește vasele de sânge;
- îmbunătățește digestia;
- Afectează în mod favorabil starea pielii și părului;
- previne patologia în dezvoltarea prenatală;
- reduce riscul de neoplasm carcinogen;
- încetinește procesul de îmbătrânire.
Utilizarea peștelui contribuie la prevenirea anemiei, ulcerelor, osteoporozei, aterosclerozei și cariilor, crește rezistența organismului la răceli și boli infecțioase.
Pollock deosebit de util pentru persoanele cu boli mintale. Elimină insomnia, anxietatea, temerile și depresia, previne stresul, întărește sistemul nervos, normalizează starea emoțională, crește atenția, concentrarea și memoria.
Asigurați-vă că pentru a include pește în dieta pentru persoanele care suferă de diabet, boli tiroidiene (hipotiroidism și gușă nodulară) și boli ale sistemului circulator, femeile însărcinate și cele care alăptează, copii mici și persoanele în vârstă. Este de dorit să-l utilizați pentru fracturi frecvente, precum și pentru cei care sunt implicați în muncă intelectuală.
Datorită conținutului caloric scăzut și a conținutului ridicat de poluanți, pollack recomandat persoanelor care încearcă să scape de kilogramele în plus. Este un ingredient important în multe diete. Vasele din acest pește sunt considerate o cină ideală. Acestea sunt rapid digerate și nu creează probleme hepatice.
În ceea ce privește proprietățile nutriționale, carnea pollock nu este inferioară cărnii de soiuri scumpe de pește și se numără printre liderii printre soiurile dietetice. Prin urmare, este o componentă obligatorie a meniului spitalelor și sanatoriilor.
Sunt de asemenea utile ficatul și caviarul de pește. Conținutul de vitamine din ficat de vitamine (în special vitamina A) depășește ficatul de cod.
Iarba polloidă pentru proprietăți utile nu este inferioară caviarului negru și roșu. Ar trebui să fie utilizat de persoanele care au suferit o boală gravă și de fumători. Ea are un efect pozitiv asupra sistemului respirator, previne dezvoltarea cancerului, promovează vindecarea rănilor, restabilește corpul, susține sistemul nervos, îmbunătățește pielea, părul și unghiile, previne dezvoltarea dermatitei.
Gust calități
Pollock este caracterizat de o carne stratificată albă de zăpadă.
Gustul peștelui este slab exprimat, neutru. Adesea, se observă uscăciunea și insipiditatea cărnii de pollock, motiv pentru care este adesea considerat un pește de altă natură. Dar grație unui gust neutru, peștele este combinat cu aproape toate produsele, îmbogățind în procesul de gătit diferite tonuri de gust: tendențios, picant, picant.
Cel mai bun gust este pollockul din Alaska.
Aplicație de gătit
Peștele este folosit pe scară largă în gătit. Se apreciază datorită conținutului ridicat de proteine, concentrației scăzute de grăsimi și unui număr mic de oase.
În Rusia, pollock este un obiect comercial important, dar se numește adesea "pește pentru săraci". Atitudine destul de diferită față de pollock în Japonia, Coreea și China. În aceste țări, este considerat produsul cel mai ecologic și mai util. În Coreea, toate părțile de pește sunt folosite pentru hrană.
Pollock fierte (în apă și abur), tocană, prăjit (în tigaie și în friteuză), la cuptor (cuptor cu microunde, multivarka) vyalyat, uscate, afumate și congelată. Se folosește pentru gătit carne tocată și făină furajeră.
Înainte de prăjire, peștele se rotește în făină, pesmet sau mango. Pentru a îmbunătăți gustul de pollock, este frecat cu condimente și condimente, turnat cu suc de lamaie. După prăjire se recomandă scoaterea peștelui în lapte, smântână sau vin: carnea devine licită și suculentă.
Pollockul din Alaska face parte dintr-o varietate de feluri de mâncare. Supă, supe de pește, borsch, fripturi, gustări reci, găluște, cotlete, plăpumi sunt făcute din el. Din carne fin tăiată, pollock se face surimi, imită carnea de crab în bastoane de crab. Pește folosit și în producția de alimente rapide.
În Japonia și Coreea, pollock este folosit pentru a pregăti mâncăruri naționale, în care se adaugă condimente, rădăcini și sos de soia. În bucătăria estică, peștele este adesea gătit cu o ridichă și umpleți vasul cu sos de soia.
Alaska pollock în evaluarea dvs. de preferințe culinare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: